Ingrédients
Équivalences
- 1,200 kg de congre
- 0,700 kg d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriande
- 0,500 kg de dattes
- Quantité suffisante de sel de cuisine
- Quantité suffisante de poivre
- 1 pincée de safran
- Quantité suffisante de cannelle
- Quantité suffisante de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 0,500 kg de citrons confits
Recettes Marocaines
TAGINE DE CONGRE A BASE DE DATTES
Ingrédients
- Congre : 1,200 kg
- Oignons : 0,700 kg
- Persil : 01 bouquet
- Coriande : 01 bouquet
- Dattes : 0,500 kg
- Sel de cuisine : Quantité suffisante
- Poivre : Quantité suffisante
- Safran : 01 pincée
- Cannelle : Quantité suffisante
- Sucre semoule : Quantité suffisante
- Huile d’olive : 02 cuillères à soupe
- Huile végétale : 05 cuillères à soupe
- Citrons confits : 0,500 kg
Technique de Préparation
- Habiller le congre .
- Le couper en darne ;
- Le mariner quelques instants.
- Démarrer dans un tagine : huile d’olive, oignons ciselés (0,250g), congre et assaisonnement.
- Mouiller avec ½ l d’eau.
- Cuire à feu doux.
- Compoter le reste d’oignons émincés avec cannelle et sucre semoule.
- Compoter les dates avec cannelle et sucre semoule
- Au terme de la cuisson du congre ( 25 minutes)
- Dresser dans le tagine la compte d’oignons et décorer avec les dattes.
- Présenter avec citron confits.
TAGINE DE CONGRE A BASE DE DATTES
Ingrédients
- Congre : 1,200 kg
- Oignons : 0,700 kg
- Persil : 01 bouquet
- Coriande : 01 bouquet
- Dattes : 0,500 kg
- Sel de cuisine : Quantité suffisante
- Poivre : Quantité suffisante
- Safran : 01 pincée
- Cannelle : Quantité suffisante
- Sucre semoule : Quantité suffisante
- Huile d’olive : 02 cuillères à soupe
- Huile végétale : 05 cuillères à soupe
- Citrons confits : 0,500 kg
Technique de Préparation
- Habiller le congre .
- Le couper en darne ;
- Le mariner quelques instants.
- Démarrer dans un tagine : huile d’olive, oignons ciselés (0,250g), congre et assaisonnement.
- Mouiller avec ½ l d’eau.
- Cuire à feu doux.
- Compoter le reste d’oignons émincés avec cannelle et sucre semoule.
- Compoter les dates avec cannelle et sucre semoule
- Au terme de la cuisson du congre ( 25 minutes)
- Dresser dans le tagine la compte d’oignons et décorer avec les dattes.
- Présenter avec citron confits.