Aller au contenu

Maroc: Tajine de jarret de veau aux abricots

1 réponse · 1931 vues

1
Je cherche cette recette depuis que je suis allée à un mariage marocain

Il nous ont servi un plat à base de veau en sauce avec des pruneaux et des abricots ! c'étais divin ! le veau se coupais avec du pain ( pas besoin de couteau )

le problème et que ne trouve pas la recette

Alors si vous lavez ! merci d'avance

Bellisylve bises
2 Recette

Tajine de jarret de veau aux abricots et amandes

Ingrédients Équivalences
  • 4 morceaux de jarrets de veau de 300 g pièce.
  • 3 oignons.
  • 6 écorces de cannelle.
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1 pincée de pistils de safran.
  • 1 sachant de colorant rouge en poudre.
  • 150g de beurre.
  • 10cl d'huille végétale.
  • 500g d'abricots secs.
  • 300g d'amandes entières décortiquées.
  • 100g de sucre semoule.
  • 1cuillère à soupe de poivre noir moulu.
  • Sel.
  • Huile de friture.
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Bellisylve,

En voilà une trouvée sur un site,je pense que tu peux rajouter les pruneaux.

Tajine de jarret de veau aux abricots

4 Personnes

Préparation: 20min

Cuisson: 1h 20.

Composition : 4 morceaux de jarrets de veau de 300 g pièce. 3 oignons. 6 écorces de cannelle. 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre. 3 gousses d'ail. 1 pincée de pistils de safran. 1 sachant de colorant rouge en poudre. 150g de beurre. 10cl d'huille végitale. 500g d'abricots secs. 300g d'amandes entières décortiquées. 100g de sucre semoule. 1cuillère à soupe de poivre noir moulu. Sel. Huile de friture.

Préparation :
Sciez les jarrets en osso-buco. Entourez chaque tranche de viande de pusieurs tours de ficelle de cuisine pour éviter qu'elles ne se défassent en cuisson.Nouez-les solidement. Epluchez oignons et ail, hachez-les

Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans le fond d'une cocotte. Faites dorer les osso-buco 5min. Ajoutez oignons, poivre, sel, ail haché, colorant rouge, pistils de safran, gingembre et cannelle. Laissez cuire 15 min.
Ajoutez 1 verre d'eau froide sur la viande assaisonnée. Mélangez. Couvrez, et faites cuire 45min à 1h. Mondez les amandes puis épluchez-les ( réservez-les).
Mettez une petite casserole d'eau à chauffer. Faites pocher 10 min les abricots secs addittionnées de sucre semoule et de cannelle. Egouttez-les et réservez-les
Remettez les Abricots dans la casserole. Ajoutez un peu de jus de cuisson du jarret. réchauffez pendant 2-3 min.
Faites chauffer une bassine à friture. Disposez les amandes mondées dans une araignée, et plongez-les dans la friture. laissez-les dorer 10 à 15 min. Dressez l'osso-buco, entourez d'abricots et parsemez d'amandes grillées.

voilà j'espère que c'est la recette que tu cherches???