Ingrédients
Équivalences
- 600 g de filets de merlan
- 3 citrons verts
- sel
- poivre
- 3 petits oignons
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 c à café de moutarde au poivre vert
- 2 piments rouge
- quelques olives dénoyautées
- persil haché
Recettes Marocaines
TAJINE DE POISSONS
Ingrédients :
600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché
Préparation :
Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte.
Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement.
Ajouter du sel et du poivre.
Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre.
Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.
POISSONS M'CHERMEL
Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 verres de jus de citron
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillères à soupe de cumin
1 cuillères à soupe de harissa
1 cuillères à soupe de persil haché
1/2 cuillères à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes
2 verres d'huile
Préparation :
Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron.
Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes.
Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service.
Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.
Pour info : m'chermel c'est une sauce. au maroc les plats (poisson ou viande ) sont souvent servis avec l'une de ces 4 sauces (+ des accompagnements : légumes, fruits) :
sauce m'qualli
à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive
c'est uen sauce jaune
sauce qadra
à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson
c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli
sauce m'hammer :
à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre
c'est une sauce rouge
sauce m'charmel
c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran, de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika
ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout, suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.
TAJINE DE POISSONS
Ingrédients :
600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché
Préparation :
Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte.
Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement.
Ajouter du sel et du poivre.
Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre.
Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.
POISSONS M'CHERMEL
Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 verres de jus de citron
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillères à soupe de cumin
1 cuillères à soupe de harissa
1 cuillères à soupe de persil haché
1/2 cuillères à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes
2 verres d'huile
Préparation :
Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron.
Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes.
Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service.
Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.
Pour info : m'chermel c'est une sauce. au maroc les plats (poisson ou viande ) sont souvent servis avec l'une de ces 4 sauces (+ des accompagnements : légumes, fruits) :
sauce m'qualli
à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive
c'est uen sauce jaune
sauce qadra
à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson
c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli
sauce m'hammer :
à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre
c'est une sauce rouge
sauce m'charmel
c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran, de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika
ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout, suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.