Tajine de poulet aux citrons confits

Tajine de poulet

Très facile et légère!

Pour 4 :

Verser 2 cc d'huile d'olive et 1/4 de l d'eau ds une grande cocotte.
Ajouter 240 g d'oignons, 3 cc de cumin en poudre, 1 cc de gigembre en poudre, sel, poivre. Remuer, puis ajouter 4 cuisses+hauts de cuisses de poulet épluchées, mélanger encore.
Porter doucement à ébullition, couvrir et faire mijoter 1h à feu doux.
Ajouter 500g de courgettes coupées en 4 puis en tronçons de 5cm de long, laisser mijoter encore 30 mn.prélever le zeste d'un citron et le presser ds un bol, ajouter 2 c à s de jus de cuisson.
Quand c'est cuit, enlever le poulet et les courgettes, ajouter le bol de citron+jus, et 3 c à s de coriandre ciselée (ou 3cc de séchée), et le zeste. Réduire à feu vif jusqu'à ce que ça soit sirupeux et remettre tout ds la cocotte. Mélanger et ... déguster !
J'ajoute quelques citrons confits, et je mets de la semoule à côté et des poids chiches pour ceux qui en veulent.
Si tu ne trouves pas de citrons confits, je te donne la recette, mais il faut attendre 1 mois !
Sinon, tu mets du citron normal, c'est bien aussi, tu les mets dès le début de la cuisson et ils fondent ds la sauce.

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[color=red]Citrons confits

Lavez soigneusement les citrons et essuyez-les. Coupez les en 4 sans séparer complètement les morceaux. Saupoudrez les parties coupées de gros sel, refermez et rangez-les ds un bocal préalablement passé à l'eau bouillante.
Ajoutez de la coriandre (1 c à s pour 10 citrons) et des clous de girofle (1c à c pour 10 citrons) et couvrez d'eau tiède bouillie. Ils doivent être très tassés ds le bocal. Fermez le soigneusement et rangez-le ds un endroit obscur et tempéré.
On peut les consommer au bout de 28 jours environ.
Il se forme uneespèce de peau à la surface de l'eau :c'est un phénomène normal qui n'a rien à voir avec de la pourrissure.

TAJINE VEGETARIEN AUX OLIVES

Pour 4 personnes

2 tomates
2 navets
700g de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g d'olives (noires ou vertes, selon les goûts)
2 c à s d'huile d'olive
15 cl de bouillon de légumes
du persil plat
4 brins de coriandre
1 c à c rase de cumin moulu
sel, poivre

Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux.

dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans l'huile. Ajoutez les pommes de terre et les navets pelés et coupés en morceaux, les tomates, les herbes ciselées, le cumin, l'ail haché, les olives et le bouillon de légumes. Salez légèrement à cause des olives et poivrez.

Couvrez et laissez cuire environ 25 mn.

TAJINE DE PINTADE AUX ABRICOTS SECS

Pour 4 personnes

1 pintade fermière coupée en morceaux
150 g d'abricots secs
½ citron non traité
2 oignons
4 c à s d'huile
½ c à c de gingembre en poudre
½ c à c e cannelle moulue
4 brins de coriandre
20 cl de bouillon de volaille
sel, poivre

Réhydratez les abricots secs dans un bol d'eau tiède.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade salés et poivrés et les oignpns émincés avec l'huile. Poudrez de cannelle et gingembre. Remuez une mn.

Ajoputez les abricots bien égouttés, le citron émincé fin, la coriandre ciselée et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 15 m,.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 5 mn jusqu'à ce qu(il n'y ait presque plus de liquide.

Servez chaud dans le plat.

TAJINE D'AGNEAU AUX OLIVES ET EPICES DOUCES

Pour 6 personnes

1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
800 g de pommes de terre à chair ferme
4 petites tomates (genre olivette ou roma)
2 oignons
80 g d'olives violettes
2 gousses d'ail
1 c à s ed menthe ciselée
1 c à s de coriandre ciselée
1 citron confit
1 bâton de cannelle
1 c à c de graines de cumin
3 c à s d'huile
sel, poivre

Faites dorer l'agneau et les oignons coupés en quartiers dans l'huile. Ajoutez les olives, l'ail pelé, les épices et un verre d'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn.

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les, ainsi que les pommes de terre coupées en quatre, le citron confit émincé, les herbes et un verre d'eau. Couvrez.

Laissez mijoter 40 mn à feu doux. Saupoudrez d'herbes fraîches avant de servir.

etc, ect.
Tu peux taper "tajine" dans l'encart rechercher et tu as pleins de recettes.
Voilà, j' espère que tu trouveras ton bonheur, et dis moi ce que tu as testé,ça m'intéresse pour que je m'y mette aussi.
Bonne soirée et bon We, bises!

Pour Pichnie : ta recette sucrée m'intéresse, elle peut peut-être s'appliquer au citron entier?

Merci pour laréponse. Tu as des idées de recettes avec citrons confits dans recettes africaines - tajine :

TAGINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS ET PETITS POIS

1kg5 de viande coupée en morceaux, 2 kg d’artichauts, 2 kg de petits pois ou fèves fraîches, 1 c à c de gingembre, 1 pincée de safran, 1 gousse d’ail, 3 c à s d’huile, l’écorce d’un citron confit, 1 poignée d’olives, le jus d’un citron
Versez l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, salez et ajoutez le gingembre et le safran. Mélangez pour imprégner la viande puis couvrez d'eau et posez le couvercle.
Faites cuire 15 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, nettoyez les artichauts et plongez les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande 15 à 20 minutes.
Versez la viande et la sauce dans un tajine, garnir avec les artichauts et les petits pois, glissez ensuite le tajine dans le four à 180°C pendant 60 à 90 minutes où jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Arrosez de jus de citron et servez chaud.

Tajine de viande aux pommes de terre (M'chermel)

Pour 6/8 personnes 1 kg 1/2 de viande 1 cuillerée a café rase de cumin 1 Kg de pommes de terre 2 oignons râpes 1 cuillerée a café rase de gingembre 1 poignée de persil et coriandre haches mélangés 1 bonne pincée de fleur de safran 1 louche d'huile (arachide + olive) 1 cuillerée a café de piment doux 1 verre a thé de citron presse (+ ou - selon goût) 1 citron confit 1 poignée d'olives confites (olives violettes)
Choisir des pommes de terre qui se tiennent a la cuisson. Eplucher et couper en 4 sur la longueur. Laver. Découper la viande en morceaux de 150 g environ. Rincer et placer dans une cocotte, saler, ajouter gingembre, safran, huile et oignon râpé. Faire revenir puis couvrir d'eau. Cuire a couvert en remuant de temps en temps. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter coriandre et persil, pommes de terre, citron presse, olives confites, et écorce de citron coupée en morceaux. Laisser cuire les pommes de terre. Au besoin, laisser mijoter la sauce afin qu'elle soit bien onctueuse.

Et je pense qu'il existe des tas d'autres variantes!
A bientôt

Axele