Ingrédients
Équivalences
- 500g de viande (mouton, boeuf, veau)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 demi petit verre d'huile de cuisson
- épices (sel, poivre, cumin, gingembre)
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire
- 1 à 1,5 litre d'eau
- haricots verts ou petits pois
- carottes
Tagine de viande
Au Maroc, il y a plusieurs façons de cuire un tagine de viande
- mettre les morceaux de viande (pour 500 g) (quelque soit le type de viande, mouton, boeuf, veau...) et quelque soit les morceaux (gigot,épaule, collier, cotes...), un oignons coupé en lamelles, deux gousses d'ail haché, 1 demi petit verre d'huile de cuisson, des épices (1 cuillère à café environ, sel, poivre, cumin,gingembre,) 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire) et faire revenir le tout pendant 5 minutes sans mettre d'eau. Une fois la viande revenu, ajouter environ 1 à 1,5 litre d'eau et laisser cuire, sion veux mettre un tagine avec des légumes, 10 minutes après que le tagine commence à bouillir, mettre les légumes qui demandent un peu plus de cuisson, à savoir haricots verts, ou petits poids, ou carottes,
Les autres légumes comme la courgette, la pomme de terre, etc... cuisent facilement et sont ajoutés au tagine environ 15 mn avant la fin de la cuisson.
- la deuxième facon est de ne pas faire revenir la viande, mettre tout d'un seul coup (oignon, ail, épices) puis 1,5 litres d'eau et tu fais cuire...
le résultat est pratiquement le meme, car il faut laisser mijoter au point que la sauce se réduise au maximum et qu'un peu d'huile de la cuisson ressort dans la sauce, on auras une sauce onctueuse et non du jus de bouillon.
a bientot
Au Maroc, il y a plusieurs façons de cuire un tagine de viande
- mettre les morceaux de viande (pour 500 g) (quelque soit le type de viande, mouton, boeuf, veau...) et quelque soit les morceaux (gigot,épaule, collier, cotes...), un oignons coupé en lamelles, deux gousses d'ail haché, 1 demi petit verre d'huile de cuisson, des épices (1 cuillère à café environ, sel, poivre, cumin,gingembre,) 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire) et faire revenir le tout pendant 5 minutes sans mettre d'eau. Une fois la viande revenu, ajouter environ 1 à 1,5 litre d'eau et laisser cuire, sion veux mettre un tagine avec des légumes, 10 minutes après que le tagine commence à bouillir, mettre les légumes qui demandent un peu plus de cuisson, à savoir haricots verts, ou petits poids, ou carottes,
Les autres légumes comme la courgette, la pomme de terre, etc... cuisent facilement et sont ajoutés au tagine environ 15 mn avant la fin de la cuisson.
- la deuxième facon est de ne pas faire revenir la viande, mettre tout d'un seul coup (oignon, ail, épices) puis 1,5 litres d'eau et tu fais cuire...
le résultat est pratiquement le meme, car il faut laisser mijoter au point que la sauce se réduise au maximum et qu'un peu d'huile de la cuisson ressort dans la sauce, on auras une sauce onctueuse et non du jus de bouillon.
a bientot