Tajine de jarret de veau aux carottes au gingembre et safran

Tagine de viande aux carottes

• 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
• 2 kg de carottes
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 pointe de safran
• 2 cuil. à café de sel
• l'écorce d'1 citron confit
• 1 poignée d'olives
• le jus d'1/2 citron
• 3 cuil. à soupe de persil haché

Peler les carottes, en ôter les cœurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 mn.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.