Maroc: Tajines

Tajine traditionnel :

Bonjour aline


Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

- 1 plat traditionnel 'tajine' (pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
- 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
- 4 pommes de terre
- 1/2 courgette
- 1 grosse tomate
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- olives vertes
- 1/2 verre d'huile d'olive vierge
- cumin
- mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, canelle...)
- safran jaune (pour la coloration)
- sel et poivre
- 1/2 verre d'eau

Préparation :

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.

Ce plat s'appelle traditionnel car tu peux prendre n'importe quelle viande à la place de celle présentée dans cette recette !
bises,
bonne tajine,

viandette80

En voilà une autre, a toi d'essayer !!!

bises,
viandette80

Préparation : 45 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 cuisses de poulet ou 6 pilons + 6 hauts de cuisse
- 150 g d'amandes entières
- 6 courgettes
- 2 cuillères à soupe d'épices "ras el hamout"
- 5 gros oignons
- 50 cl de bouillon
- 100 g raisins blonds
- sel, poivre

Préparation :

Séparer les hauts de cuisses des pilons. Dans une sauteuse les faire colorer dans un peu de beurre et une goutte d'huile (afin que le beurre ne brunisse pas). Toutes les faces doivent avoir une belle couleur dorée. Les mettre dans un plat à tajine (pour ma part, j'utilise un plat à tajine électrique)

Emincer les oignons très finement et les faire revenir dans le jus de cuisson du poulet jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais surtout pas bruns (ça donnerai un goût amer). Rajouter les 2 cuillèrs à soupe de "ras el hamout" et bien mélanger. Verser le tout dans le plat à tajine.

Eplucher les courgettes (en laissant 1 peau sur 2), les couper en 2 puis en tronçon de 2 cm. Les mettre dans le plat à tajine.
Mettre les amandes non mondées dans une casserole recouverte d'eau et les mettre à boullir, baisser le feu et laisser à petits bouillons 5 min. Les égoutter et laisser refroidir 2 min. La peau s'enlèvera toute seule par simple pression. En mettre la moitiée dans le plat à tajine, le reste dans un bol et le présenter sur la table, les convives pourrons en rajouter s'ils le souhaitent.(il serait plus simple d'acheter des amamdes mondées mais la qualité est moindre).

Mélanger intimement tous les ingrédients mis dans le plat à tajine, saler et poivrer. Rajouter 50 cl de bouillon de volaille (si possible fait maison ou à l'aide de tablette). Mélanger à nouveau. Laisser cuire 2 heures. Servir avec de la semoule et présenter à part le reste d'amandes et les raisins.