Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 1/2 de viande de mouton/ agneau
- 6 gousses d'ail entières pelées
- 2 cuilleres à soupe de cumin
- 1 bonne pincée de safran
- 1 citron confit entier fendu en 4
- 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
- 50 à 100 g de smen (beurre clarifié)
- 1 verre d'eau
J'ai une fois de plus, craqué pour un plat aux saveurs orientales sucrées et salées.
Les épices utilisées sont celles que je préfère (même s'il n' y a pas de curry !), alors forcément, ce fût un plaisir pour moi.
La recette demande une jarre en terre cuite, mais bien entendu, tout le monde ne dispose pas de cet objet.
La cuisson se fera idéalement au-dessus des cendres chaudes, là pareil, chacun fait avec les moyens du bord !
Tanjia Marrakchia (Saveurs du monde)
source :saveursdumonde.
Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.
-1 kg 1/2 de viande de mouton/ agneau
-6 gousses d'ail entières pelées
-2 cuilleres à soupe de cumin
-1 bonne pincée de safran
-1 citron confit entier fendu en 4
-1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
-50 à 100 g de smen (beurre clarifié)
-1 verre d'eau
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes.
La cuisson dure 4 heures environ, 90 minutes en autocuiseur.
Servir très chaud.
N.B: j'ai tout cuit dans le four, en recouvrant mon plat en terre d'un papier aluminium.
Sinon, j'ai mélangé de l'orange et du citron confits, car il m'en restait.
En accompagnement, vous pourrez servir des graines de couscous comme je l'ai fait ici.
Les épices utilisées sont celles que je préfère (même s'il n' y a pas de curry !), alors forcément, ce fût un plaisir pour moi.
La recette demande une jarre en terre cuite, mais bien entendu, tout le monde ne dispose pas de cet objet.
La cuisson se fera idéalement au-dessus des cendres chaudes, là pareil, chacun fait avec les moyens du bord !
Tanjia Marrakchia (Saveurs du monde)
source :saveursdumonde.
Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.
-1 kg 1/2 de viande de mouton/ agneau
-6 gousses d'ail entières pelées
-2 cuilleres à soupe de cumin
-1 bonne pincée de safran
-1 citron confit entier fendu en 4
-1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
-50 à 100 g de smen (beurre clarifié)
-1 verre d'eau
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes.
La cuisson dure 4 heures environ, 90 minutes en autocuiseur.
Servir très chaud.
N.B: j'ai tout cuit dans le four, en recouvrant mon plat en terre d'un papier aluminium.
Sinon, j'ai mélangé de l'orange et du citron confits, car il m'en restait.
En accompagnement, vous pourrez servir des graines de couscous comme je l'ai fait ici.