Aubergines au piment, coriandre et cumin

Recettes Marocaines

zaalouk d'aubergine (recette marocaine)

pour 4 pers

4 aubergines
2 gousses d'ail
1 citrons
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées
1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin

Bien laver les aubergiçnes, les peler en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, puis les couper en gros morceaux. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement.

Mettre les aubergines dans le panier de la cocotte minute, ajouter les gousses d'ail, 1/2 citron, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poele. Ajouter et délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis mettre les aubergines et les écraser à la fourchette. Incorporer 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, 1 cuillère à soupe de pluches de coriande concassées, 1 cuillère à soupe de pluches de persil concassées, bien mélanger. Puis ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, saler, poivrer, mélanger et réserver sur feu éteint. Laisser le zaalouk refroidir, puis le mettre au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire. Le zaalouk se déguste bien froid (Peut-etre préparer la veille)

Au moment de servir l'arroser d'un petit filet de jus de citron.

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