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Massapans aux amandes et citron

11 réponses · 9595 vues

AgrumesNoix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg d'amandes
  • 15 jaunes d'oeufs
  • 800 g de sucre
  • 2 C à café de zeste de citron haché trés finement
  • 2 blancs d'oeufs battus en neige
  • 1 oeuf
  • 1 C à soupe d'huile
  • 1 C à soupe de sucre
  • 1 C à café de fleur d'oranger
  • 1/2 paquet de levure à gâteaux
  • 500 g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Seuls les vrais Souiris et Safiots connaissent ce délicieux gateaux, son nom vient de l'anglais Marzipan ( gateaux a base de pate d'amandes dans un petit moule )

Garniture :

- 1 kg d'amandes
- 15 jaunes d'oeufs
- 800 g de sucre
- 2 C à café de zeste de citron haché trés finement
- 2 blancs d'oeufs battus en neige

Pâte :

- 1 oeuf
- 1 C à soupe d'huile
- 1 C à soupe de sucre
- 1 C à café de fleur d'oranger
- 1/2 paquet de levure à gâteaux
- 500 g de farine

- Granulés de minuscules bonbons de couleur, sinon, sucre glace

Préparation :

Emonder les amandes, hacher la moitié assez fin, l'autre plus grossièrement.
Mélanger au sucre et ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le zeste de citron, laisser reposer le temps de préparer la pâte.
Dans une terrine, casser l'oeuf, ajouter 1 C à soupe d'huile, de sucre et d'eau, battre à la fourchette et incorporer la farine petit à petit ainsi que la levure, la pâte doit être molle. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit frais.
Faire des petits tas de pâte, les étaler au rouleau très finement (comme pour la pâte des cornes de gazelle), fariner le plan de travail pour éviter toute adhérence.
Huiler trés légèrement les moules à massapane, les chemiser de petits ronds de pâte.
Battre 2 blancs en neige et les ajoutere au hachis d'amandes, les incorporer petit à petit.
Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de sucre glace ou de petits granulés et enfourner à four moyen 150 à 170 °, cuir 40 minutes.
Laisser refroidir, démouler.
Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines)

Aujourd'hui on peut trouver les massapanes dans toutes les pâtisseries des grandes villes, seul le format a changé ; les massapanes sont plus petits.

Par Eva La Rbatya de Dafina
2
bonjour matinal la rbatiya Cligne de l'oeil

ça à l'air délicieux c petits fours

cela dit g une tite question : quelle est la forme des moules et ou en trouve-t-on?

merci de ta recette
3
coucou loky Rire (lol)

comment vas tu

alors pour le moule à massapan

voici sa photo , il ressemble au moule à brioche mais il est très petit

Moule a massapan

Moule a massapan
4
coucou alors pour t'éclairer encore plus

voici la photo des deux moules (brioche et massapan)

Difference entre les deux moules

mais le vrai massapan se fait à la main et sans moule

mais il faut avoir "un tour de main" pour pouvoir réussir la technique.
5
Si vous voulez le faire a la main, il faut former une sorte de "Kamousa"
6
Grace a ce site,je découvre a chaque fois les plats en communs avec nos deux pays Je bondis de joie
le massapan est l'équivalent exact de ce qu'on appelle en Algerie les knidlat(les roses),mais la pâte est différente,on fait 3 mesures de farine,une mesure de beurre fondu et on ramasse la pâte avec l'eau de fleur d'oranger,on prend des petites boules,on les étales on met la farce d'amande dedans puis on fait des sortes de pinces avec le pouce et l'index tt autour de la pâte.qd c cuit,on arose de sirop,aujourdh'ui,on se contente de mettre la pâte ds le genre de moule-illustrée' gentimment par fatizo- qu'on appelle les moules a madelaines.
Très Heureux
7
l'appelation massapan c'est surtout des espagnols et des juifs marocains, en tout cas dans mon entourage, on dit slilat ellouz et c'est partout dans les grandes pâtisseries et mariages et pas seulement les mesfiouis, tout le Maroc en fait aussi et ca se fait surtout a la main pas dans les moules.
8
bonjour a toutes

nous aussi on en a une, on l'apele "mazapan" et les ingrédients sont250g de sucre 250g, d'amandes en poudre, un blanc d'oeuf batu, et un jaune d'oeuf. on mélange le sucre les amande et le blanc d'oeuf jusqu'a obtenire une pâte homogène et epaesse, on met dans le frigo quelques heures puis on confeccione a la main les motifs que l'on veux, ensuite on badigeonne de jaune d'oeuf et on met au four pendant quelques minutes a toi de voire selon la grosseure de la pâte.

bizz a+Mazapan
9
C bien Cligne de l'oeil on apprend des choses ici,alors le massapan est comme le couscous,ca existe un peu partt et chacun sa recette Cligne de l'oeil
les Tunisiens l'appelle "twajen" et on l'lybie,c slilat ,mais ils mettent des raisins secs sur la pâte avant d'ajouter les amandes concassés et mélanges seulement au sucre et au géranium,c'est a dire qu'il n'ya pas d'oeuf ds la farce pour faire gonfler la pâte aucours de cuisson.
Fatizo,on attend ta photo et surtt ta recette,car les knidlat sont mes gâteaux préfères.ca figure toujours sur ma liste de gâteaux du aid,alors la prochaine fois je ferais la version Marocaine Cligne de l'oeil
10
salut les filles

koukou fatizo ça fait un bail hein? Cligne de l'oeil

je possèdes les deux formes de moules Cool Cool Cool

c vrai qu'il faut le tour de main pour confectionner les "slilats" (paniers)!

mainant les filles à vos fourneaux pour l'aid Miloud! Cligne de l'oeil
11
coucou les filles

voila la photo du massapan

Massapan
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La cuisine de Safi et d'essaouira est une cuisine qui a conserve la tradition mauresque comme la plupart des villes marocaines, donc je trouve normal qu'il y est des resemblances avec la cuisine de la péninsule Iberique, surtout les préparations de salades et de poisons.
De part leur culture, Safi ( la ville du grand interprète de la musique andalouse: Haj Mohamed ba jeddoub, dans grands voyageurs qui ont traverse l'atlantique ou l'un des acompagnateurs, et guide de cristophe colombe est enterre), Saouira= Mogador ou on célèbre le festival des andalousie atlantiques, Jadida=Mazagan, et Azemmour, font partis du patrinoine commun maroco-portugais.
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