Melsa (rate farcie)

Bonjour,

Voilà ce que j'ai trouvé sur le net :

Melsa ou Rate farcie
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

1 rate de veau
-200g de chair à saucisse
-100g de foie d'agneau
-150g de lard haché
- sel poivre
-6 gousses d'ail
-2 piments de Cayenne pilés
-2 cuillerées à soupe de persil
- 100g de mie de pain légèrement trempée dans du lait
- 4 cuillerées à soupe d'huile
Malaxer la chair à saucisse avec la mie de pain essorée. Préparer le foie, mélanger la chair avec de l'ail et le persil haché, bien mélanger le tout, poivrer, saler et émietter le piment de Cayenne
- a l'aide d'un couteau, pratiquer une incision à une extrémité de la rate. Passer la lame par cette ouverture pour creuser l'intérieur de la rate (opérer délicatement afin de ne pas percer la poche)
- introduire la farce de manière à remplir entièrement la rate. Coudre l'ouverture.
- mettre au four, dans un plat à thermostat 6/7, avec 4 cuillerées a soupe d'huile et un verre d'eau
- arroser fréquemment et laisser cuire 1h30 environ
- facultatif : vous pouvez faire griller les rondelles de melsa

source : de.gambetta.oran.free.fr

Rate farcie
Chaud
Pour : 0 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min

Les ingrédients

1 rate de veau ou de boeuf.
1 tranche de pain rassis ou 2 biscottes.
La graisse d’un rognon.
Du cumin fraîchement moulu.
Poivre.
Persil haché.
5 gousses d’ail.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
Sel.
Préparation

Commencer par ouvrir la rate sur le côté et la remplir d’une farce faite avec le pain trempé et essoré, l’ail, le persil, la graisse hachée, le cumin, le sel et le poivre mélangés de façon homogène.
Ensuite, coudre la rate, faire rôtir une trentaine de minutes dans l’huile et ajouter de temps en temps de l’eau.
Après cuisson, enlever le fil et couper la rate en tranches et servir bien chaud.

source : cuisine-du-monde.com

Rate farcie

Préparation et cuisson : 2 h 40 (pour 5/6)

Ingrédients : 1 rate entière de bœuf ou de veau

350 g d'amourette nettoyée

350 g de graisse de cœur

100 g de mie de pain trempée dans l'eau

10 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil
1 cuil. à soupe de cumin

2 piments de Cayenne

1/4 de verre d'huile

1 verre d'eau

Sel - Poivre

Tu coupes graisse et amourette en petits morceaux et tu mélanges à la mie de pain essorée. Tu ajoutes l'ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre.

Tu malaxes le tout.

Tu fais une ouverture dans la rate pour obtenir une poche. Tu remplis la poche de farce et tu couds l'ouverture.

Tu installes dans un plat à four avec l'huile et l'eau. Tu sales et tu poivres à nouveau. Tu fais cuire à four modéré pendant 2 h. Tu arroses avec le jus.

Tu sers très chaud. Tu peux également la laisser refroidir et la couper en tranches que tu feras griller.

source : voila.fr/chezjoa

Je ne sais si cela te convient, parce que je ne cuisine pas ce plat.
C'était pour t'aider ...