Merguez maison

Bonjour

Est-ce que vous auriez une recette tunisienne ou marocaine ou pied noir, pour faire les merguez, s'il vous plaît ?
Mon mari rêve que je lui en fasse

J'ai trouvé les boyaux dans une boucherie Halal, sous poche plastique dans l'eau salée et j'ai les épices, le hachoir et l'accessoire Ken.

Par contre je ne comprends pas trop quels morceaux de viande il faut prendre (maigre, gras) et les proportions aussi.

J'ai lu aussi qu'il fallait faire deux noeuds entre chaque saucisse, pour les couper, mais ca veut dire qu'on arrête le robot tous les dix centimètres, ca doit prendre un temps fou ou alors je n'ai pas compris.

Merci bien

Merguez au mouton

viande desossée : 750 g piment moulu : 1/2 cs
gousses d'ail : 4 Boyaux de mouton : 2 ou 3 mètres
graines de fenouil : 1/2 cs sel fin et poivre : au goût

Eplucher les gousses d'ail et les piler avec une grosse pincée de sel. Trier et piler également les graines de fenouil. Hacher une livre et demie de viande desossée de mouton ou d'agneau, sans graisse, l'aissaisonner d'harissa, de piment rouge moulu, de fenouil et d'ail pilés. Poivrer et saler le mélange au goût.

Nettoyer les boyaux avec soin, les aboucher à un robinet et laisser couler abondamment pour bien laver l'intérieur. Les égoutter, les remplir de farce avec le pouce à l'aide de l'entonnoir destiné à cet usage. Dès que la farce est épuisée, nouer le boyau de proche en proche pour avoir des saucisses de 8 à 10 cm de longueur.

Bonjour Jane17,

je te poste ma recette pour les merguez maison...mon mari en est fou:

Ingrédients :
1 kg viande hachée de mouton, dans la poitrine, collier ou épaule
2 c à soupe de Besbes (fenouil moulu)
1 c à café de Paprika
1 gousse d'ail écrasée (par kilo de viande)
1 à soupe d'harissa au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant
1 petit verre d'eau
2 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c à café de sel fin
1 c à café de Poivre moulu

Explications :
Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais.
En attendant, tremper les boyaux (de mouton ou mieux d'agneau) dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange les boyaux d'un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.
Pour terminer, avant de les tenir réfrigérés, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée.
Les merguez ont un diamètre de 1 cm et une longueur d'environ 10cm.

Voilà bon courage!