Ingrédients
Équivalences
- 18 oeufs
- Une poitrine de volaille ou blanc de dinde (300 grammes)
- 2 branches de céleris
- Une carotte
- Un oignon
- 50 grammes de pistaches décortiquées
- Sel, poivre
- zeste de citron râpé
- une pincée de cannelle en poudre
Minina
source:harissa.com
pour 12 Personnes
18 œufs
Une poitrine de volaille ou blanc de dinde (300 grammes)
2 branches de céleris
Une carotte
Un oignon
1 cube de bouillon de poulet
50 grammes de pistaches décortiquées
Sel, poivre
zeste de citron râpé
une pincée de cannelle en poudre
Faire un bouillon en mettant dans une marmite la poitrine de poulet, le céleris, la carotte, l'oignon
rincer 7 œufs et les mettre aussi à froid dans le bouillon avant de le cuire.
Ajouter sel et poivre et laisser cuire.
Après cuisson retirez les œufs et la poitrine de poulet
rincer a l'eau froide le tout (poulet et œufs) et surtout garder le jus de bouillon.
Ecaler les œufs et les découpés grossièrement en cubes et en trapèzes puis les mettre dans une grande soupière ou saladier.
Effiler les blancs de poulets en fillasses fines le long du sens du muscle ou haches grossièrement ce blanc de poulet
ajouter le blanc de poulet effiles sur les œufs dur
découpés,ajouter les pistaches après les avoir rinces pour enlever les impuretés
ajouter le cube de bouillon de poulet pulvérisé.
Ajouter 5 œufs frais entiers cassés, plus 6 jaunes d'œufs en conservant les blancs dans un autre saladier.
Râper le quart d'un citron dessus
ajouter le sel, (attention le cube de bouillon de poulet contient déjà beaucoup de sel)
poivrer
ajouter une petite pincée de cannelle.
Mélanger délicatement le tout a la grande cuillère.
A ce stade allumer le four à 
210 degrés, laisser chauffer.
Préparer et bien graisser a l'huile végétale, un moule à Cakes en métal de préférence recouvert de TEFLON, d'une contenance d'environ 2 litres.
Battre les six blancs d'œufs en neige
les incorporer délicatement en laissant l'onctuosité et la légèreté du mélange
Verser tout le mélange délicatement dans le moule
vérifier le thermostat, si le four est a température
enfourner votre moule sur la grille a mi-hauteur du four.
Après 30 minutes ouvrez le four regarder s'il a commencé sa dorure et faite entrer la lame d'un couteau au centre sur toute la profondeur et retirer le couteau. Si le couteau ressort uniquement humide de graisse et non pas avec le jaune d'œufs.
Alors la, on ressort le moule et on mouille bien (je dirais même noyer) notre minina avec le jus de bouillon qu'ont a préparer au départ avec la poitrine de poulet.
Des que l'on a versé notre bouillon sur la minina
immédiatement ont remet au four encore 
20 minute
on le ressort et on le remouille au jus de bouillon encore une fois et on le ré-enfourne.
Au bout de 15 minutes si notre MININA est bien dorée, éteindre le four et on laisse notre MININA refroidir avec le four.
Une fois refroidis on égoutte puis on enveloppe le tout dans du papier aluminium, pour qu'il soit bien frais pour la découpe (frais elle se découpe beaucoup mieux) et on coupe en tranche de 1 a 3 centimètres (facultatif)
Servir en premier plat la MININA froide avec une petite tranche de citron a pressé dessus par l'hôte, on peut aussi accompagner la MININA avec d'autres salades, on peut aussi découper en dés pour l'apéritif, (citron à presser obligatoire)
source:harissa.com
pour 12 Personnes
18 œufs
Une poitrine de volaille ou blanc de dinde (300 grammes)
2 branches de céleris
Une carotte
Un oignon
1 cube de bouillon de poulet
50 grammes de pistaches décortiquées
Sel, poivre
zeste de citron râpé
une pincée de cannelle en poudre
Faire un bouillon en mettant dans une marmite la poitrine de poulet, le céleris, la carotte, l'oignon rincer 7 œufs et les mettre aussi à froid dans le bouillon avant de le cuire. Ajouter sel et poivre et laisser cuire. Après cuisson retirez les œufs et la poitrine de poulet rincer a l'eau froide le tout (poulet et œufs) et surtout garder le jus de bouillon. Ecaler les œufs et les découpés grossièrement en cubes et en trapèzes puis les mettre dans une grande soupière ou saladier. Effiler les blancs de poulets en fillasses fines le long du sens du muscle ou haches grossièrement ce blanc de poulet ajouter le blanc de poulet effiles sur les œufs dur découpés,ajouter les pistaches après les avoir rinces pour enlever les impuretés ajouter le cube de bouillon de poulet pulvérisé. Ajouter 5 œufs frais entiers cassés, plus 6 jaunes d'œufs en conservant les blancs dans un autre saladier. Râper le quart d'un citron dessus ajouter le sel, (attention le cube de bouillon de poulet contient déjà beaucoup de sel) poivrer ajouter une petite pincée de cannelle. Mélanger délicatement le tout a la grande cuillère. A ce stade allumer le four à 210 degrés, laisser chauffer. Préparer et bien graisser a l'huile végétale, un moule à Cakes en métal de préférence recouvert de TEFLON, d'une contenance d'environ 2 litres. Battre les six blancs d'œufs en neige les incorporer délicatement en laissant l'onctuosité et la légèreté du mélange Verser tout le mélange délicatement dans le moule vérifier le thermostat, si le four est a température enfourner votre moule sur la grille a mi-hauteur du four. Après 30 minutes ouvrez le four regarder s'il a commencé sa dorure et faite entrer la lame d'un couteau au centre sur toute la profondeur et retirer le couteau. Si le couteau ressort uniquement humide de graisse et non pas avec le jaune d'œufs. Alors la, on ressort le moule et on mouille bien (je dirais même noyer) notre minina avec le jus de bouillon qu'ont a préparer au départ avec la poitrine de poulet. Des que l'on a versé notre bouillon sur la minina immédiatement ont remet au four encore 20 minute on le ressort et on le remouille au jus de bouillon encore une fois et on le ré-enfourne. Au bout de 15 minutes si notre MININA est bien dorée, éteindre le four et on laisse notre MININA refroidir avec le four. Une fois refroidis on égoutte puis on enveloppe le tout dans du papier aluminium, pour qu'il soit bien frais pour la découpe (frais elle se découpe beaucoup mieux) et on coupe en tranche de 1 a 3 centimètres (facultatif) Servir en premier plat la MININA froide avec une petite tranche de citron a pressé dessus par l'hôte, on peut aussi accompagner la MININA avec d'autres salades, on peut aussi découper en dés pour l'apéritif, (citron à presser obligatoire)