bonjour j essaie pratiquement tout les jours de faires des msmens mais soit ils son dur et pas cuit a l intérieur soit ils son ils ne cuisent ni de l intérieur ni a l extérieur je sais plus quoi faire quelqu un peut m aider????????
Pour les msemmens, le secret réside dans la pâte. Elle doit être pétrie longuement et ni trop sèche ni trop collante. Il faut compter entre 65 et 70% d'hydratation de la semoule. Bien la laisser reposer, façonner les boules, laisser encore repose et puis ensuite étaler sur un plan huilé. Ca vient tout seul
En voici que j'avais fait il y a un sacré bout de temps. La photo n'est pas terrible Quand j'en referai, je ferai des photos étape par étape
J'en ai fait hier Pâte : - 750 g de semoule très fine - 250 g de farine - 18 g de sel - 650 à 700 g d'eau - huile pour étaler
Mélanger semoule, farine et sel. Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une boule très élastique, très souple mais non collante. Il vaut mieux ajouter l'eau graduellement jusqu'à obtention de la bonne consistance. La quantité va dépendre de la qualité de la semoule, farine, des conditions météo etc.
Lorsque la pâte a été bien pétrie la filmer et la laisser reposer 1/2 h. La mienne est pétrie au robot Kenwood pendant plus de 20min en vitesse 1, ne pas hésiter à faire 2 cycles pâte si on pétrit en map. La pâte après repos : Voir l'album
Diviser la pâte en boules de 100 g environ. Avec les quantités données ci-dessus, ça fait à peu près 16/17 boules. Huiler les boules, les filmer et les laisser se détendre quelques minutes.
Voir l'album Prendre une boule et l'aplatir un peu sur le plan de travail généreusement huilé. Etaler à la main jusqu'à obtenir une fine feuille translucide. Ne vous en faites pas, ça se fait presque tout seul
Faire cuire les m'semmens dans une poêle . Inutile de graisser, ils le sont déjà suffisamment. M'semmen dans la poêle : Voir l'album M'semmens cuits : Voir l'albumVoir l'album
Pour les mhajebs, c'est le même principe si ce n'est qu'on les farcit. J'ai choisi une farce très simple . Des oignons coupés en lamelles, revenus dans un peu d'huile d'olive. J'y ai ajouté un peu de tomates concassées ,des piments ( vert et un rouge) , du sel et un peu de paprika.
Il faut juste veiller à laisser le centre du mhajeb un peu plus épais de façon à ce qu'il supporte le poids de la farce sans se déchirer . Sur la photo on voit que le centre est plus opaque : Voir l'album
Quand j'en referai, je ferai des photos étape par étape 
