Oran: Plats oranais

Bonjour Jokaline,

je te poste cette recette qui est vraisemblablement oranaise, je l'ai recopiée durant la diffusion d'une émission de télé. J'espère que ça t'aidera...

Fritta oranaise au lapin

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau lapin (ou 4 cuissots)
- 1 kg de poivrons
- 2 kg de tomates
- 1 kg d'oignons
- 1 tête d'ail
- 500 gr de lardons
- Huile d'olive (quantité à définir selon les goûts)

Préparation :

- Émincer les oignons, découper les tomates et les poivrons en dés d'environs 1 cm x 1 cm

- Faire frire dans de l’huile d’olive séparément oignons, tomates et poivrons à la poêle 10 minutes puis les laisser confire 30 minutes à feu doux.

- Faire revenir les lardons 10 minutes à la poêle à feu doux.

- Réunir dans une grande poêle les légumes et les lardons, saler et ajouter le piment de Cayenne. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

- Retirer le surplus d’huile d’olive et la graisse rejetée par les lardons et servir chaud ou froid.

- Faire cuire à la poêle à feu moyen les cuissots de lapin avec quelques gousses d'ail en chemise que tu auras au préalablement légèrement écrasées et un filet d’huile d’olive 1 heure 30, en les retournant de temps en temps, tu peux assaisonner de sel, poivre et piment de cayenne suivant tes goûts évidemment. Dans le cas d'un lapin entier le processus est le même...il te suffit de le découper comme pour un civet.

Voilà, ensuite tu serts le tout sur un grand plat...la fritta d'un coté et le lapin de l'autre ou le lapin au centre et la fritta tout autour...c'est à toi de voir. Si tu as besoin de précisons je suis à ta disposition....

bonjour jokaline
recette oranaise

tagine pruneaux
ingrédients

pruneaux
2 cuil. a soupe de miel
1 cuil. à café de canelle
1 ou 2 sachet de vanille
2 cuil. a soupe de fleur d'oranger
1 ou 2 cuil. a soupe de sucre

1 oignon moyen
1 cuil. à café de safran
2 cuil. à soupe de beurre ou margarine
viande de mouton ou autre
1 pincée de sel, poivre
1cuil. a café de sucre (facultatif

faire gonfler de gros pruneaux dans le haut du couscoussier jusqu'a ce qu'il soit tendre (tu mets la quantité que tu veux)

dans ta cocotte fondre le beurre et fais revenir ta viande dedans puis ajoute l'oignon emince le safran couvrir d'eau ferme ta cocotte et cuisson environ 30 a 40 mn (viande tendre)

entre temps
dans un plat mettre le miel, sucre vanille, sucre, fleur d'oranger et canelle
quand les pruneaux ont gonflés tu les mets dans la préparation et remue doucement puis laisser macérer

quand ta viande est cuite tu rajoute tes pruneaux avec le liquide et tu laisse encore sur feux doux pour que la viande se mêle bien tu peux jouter soit des amandes entières (légèrement grillées ou sesames ou encore abricots sec (gonfles)

qu'est ce qui est bien pour ce plat comme il est sucre tu peux manger l viande a part et les pruneaux tu peux même les présenter comme un dessert
je fais ce plat en général pendant le ramadan bon appétit