Ingrédients
Équivalences
- 500g feuilles de vignes fraîches ou marinées
- 1 kg courgettes (petites)
- 4 oignons moyens (coupés en rondelle)
- 5 tomates (coupées en rondelles)
- 2 cuillères à soupe d'huile plus 1/2 tasse
- 500g d'agneau ou de veau
- 4 tasses de riz (petit grain)
- 2-3 cuillères à café de sel
- 2-3 cuillères à café de poivre
- 2-3 cuillères à café de cannelle
- 2-3 cuillères à café de quatre épices
- ½ tasse de jus de citron
- 2 tasses ou plus d'eau
Une recette palestinienne de FEUILLES DE VIGNE
* 500g feuilles de vignes fraîches ou marinées
* 1 kg courgettes (petites)
* 4 oignons moyens (coupés en rondelle)
* 5 tomates (coupées en rondelles)
* 2 cuillères à soupe d'huile plus 1/2 tasse
* 500g d'agneau ou de veau
* 4 tasses de riz (petit grain)
* 2-3 cuillères à café de sel
* 2-3 cuillères à café de poivre
* 2-3 cuillères à café de cannelle
* 2-3 cuillères à café de quatre épices
* ½ tasse de jus de citron
* 2 tasses ou plus d'eau 2 - 3 heures
1 Laver les feuilles de vigne (qu'elles soient fraîches ou marinées) à l'eau froide et les blanchir par 3 ou 4 dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les retirer avec un écumoire et les plonger dans de l'eau froide puis les mettre dans une passoire.
2 Laver le riz et l'égoutter.
3 Pour faire la farce, mélanger dans un bol le riz, la viande, les épices et la 1/2 tasse d'huile.
4 Ajouter la chair des courgettes à la mixture.
5 Pour farcir les feuilles de vigne, poser une feuille de vigne, face brillante sur le plan de travail. Enlever la queue des feuilles. Placer environ une cuillère à soupe du mélange de riz/viande près du bout de la tige, pliez l'extrémité et les côtés au-dessus de la farce et les rouler fermement.
6 Sur feu moyen, dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile.
7 Tapisser le fond de la casserole avec des tranches de tomate.
8 Saupoudrer les tomates avec une cuillère ½ à café de sel / de poivre / de cannelle / de quatre-épices.
9 Ajouter les courgettes farcies dans la casserole.
10 Remplir la casserole avec les feuilles de vigne farcies. Les disposer en lignes, bien serrées. Faire plusieurs couches que l'on arrose de jus de citron.
11 Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les feuilles.
12 Poser une assiette lourde sur les feuilles pour qu'elles ne se déroulent pas.
13 Poser un couvercle et faire cuire à feu moyen. Amener à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire 2- 3 heures jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
14 Disposer les feuilles de vigne et les courgettes sur un plat. Servir avec un bol de yaourt.
* 500g feuilles de vignes fraîches ou marinées
* 1 kg courgettes (petites)
* 4 oignons moyens (coupés en rondelle)
* 5 tomates (coupées en rondelles)
* 2 cuillères à soupe d'huile plus 1/2 tasse
* 500g d'agneau ou de veau
* 4 tasses de riz (petit grain)
* 2-3 cuillères à café de sel
* 2-3 cuillères à café de poivre
* 2-3 cuillères à café de cannelle
* 2-3 cuillères à café de quatre épices
* ½ tasse de jus de citron
* 2 tasses ou plus d'eau 2 - 3 heures
1 Laver les feuilles de vigne (qu'elles soient fraîches ou marinées) à l'eau froide et les blanchir par 3 ou 4 dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les retirer avec un écumoire et les plonger dans de l'eau froide puis les mettre dans une passoire.
2 Laver le riz et l'égoutter.
3 Pour faire la farce, mélanger dans un bol le riz, la viande, les épices et la 1/2 tasse d'huile.
4 Ajouter la chair des courgettes à la mixture.
5 Pour farcir les feuilles de vigne, poser une feuille de vigne, face brillante sur le plan de travail. Enlever la queue des feuilles. Placer environ une cuillère à soupe du mélange de riz/viande près du bout de la tige, pliez l'extrémité et les côtés au-dessus de la farce et les rouler fermement.
6 Sur feu moyen, dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile.
7 Tapisser le fond de la casserole avec des tranches de tomate.
8 Saupoudrer les tomates avec une cuillère ½ à café de sel / de poivre / de cannelle / de quatre-épices.
9 Ajouter les courgettes farcies dans la casserole.
10 Remplir la casserole avec les feuilles de vigne farcies. Les disposer en lignes, bien serrées. Faire plusieurs couches que l'on arrose de jus de citron.
11 Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les feuilles.
12 Poser une assiette lourde sur les feuilles pour qu'elles ne se déroulent pas.
13 Poser un couvercle et faire cuire à feu moyen. Amener à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire 2- 3 heures jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
14 Disposer les feuilles de vigne et les courgettes sur un plat. Servir avec un bol de yaourt.
Modifié (juin 2004)