Pastilla aux Fruits de Mer et Poivrons au Paprika

Pastilla aux fruits de mer

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1.Faire revenir ds une poêle+huile d'olive:1gros oignon+2branches de coriandre+3-4branches de persil plat+3goussesd'ail+sel
2.Une fois les oignons blondis,ajouter 200g de calmars,250g de crevettes décortiquées.

3.Préparation des épices:ds ordre du bas vers la droite,mettr les proprtions comme indiqué ds la photo de :paprika-pistil de safran(à broyer pour révéler leur saveur)-poivre noir-cumin+au cntre :colorant alimentaireVoir l'album

4.Preparation des poivronsrendre 2poivrons verts et un rouge,les épépiner et les couper en lanières,les mettre ds une casserole huilée+sel et couverte.Les faire cuire en remuant.
5.assaisonement:melanger ttes les épices.Mettre une partie ds la poêle aux fruits de mer et l'autre pour les poivrons.

6.Ajouter au fruits de mer 750g de poisson a chair blanche(ici cè du coeur de cabillaud).Laisser cuire couvert à petit feu.Voir l'album

7.Ajouter une partie des lanières de poivrons au poisson.Réserver le reste pour la farce.Voir l'album

8.Preparation des 100g de vermicelles de riz(à préparer selon les indications du fabricant).Les ajouter à la farce au poisson.
9.Montage de la pastiila avec pate filo

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-Mettre ds un bol l'équivalent d'un verre a thé d'huile de tournesol+60g de beurre .Faire fondre au MO.
-etaler ds le fond d'un plat rond une première feuille de pâte filo.L'enduire du mélange M.G.(matieres grasses).2taler ainsi l'une sur l'autre 5 à 6 feuilles.Disposer les en étoiles pour qu'aucune partie de la circonférence du moule ne reste sans pâte.
-verser la 1/2 de farce poisson-fruits de mer,puis mettre au-dessus la 1/2 de préparation aux poivrons,ajouter le reste de la farce et finir avec les poivrons.
-Déposer enfin une feuille de pate filo pliée en 4(j'ai oublié de le faire sur la photo!)
-Replier ts les bords de pâte vers le centre.Badigeonner de M.G.

10.Mettr à four chaud 200°30-40min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée

11.a la sortie du four retourner sur l'assiette de présentation et décorer citron+crevettes.Voir l'album

Et voilà j'espere que mes explications sont assez claires sinon n'hésitez surtout pas à demander des précisions.Si vs la testez vs ne serez pas déçus,le fondant des poivrons avec la farce miammiam

BISOUS

Moi je la fais comme ca la mienne (donc c'est la toute classique)

Pour 4 personnes
500 g de filet de colin
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 oeuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de cumin

Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.
Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.
Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices.
Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Montage
Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

VoilA moony une autre recette & une autre methode:

Ingrediants:

500 g de BAR
300 g de petits calamars
100 g de champignons de paris frais
125 g de crevettes roses decortiques
30 g de beure frais
200g de vermicelles chinois
350 g de feuilles de pastilla
1 oeufs
Huile de table

Pour la marinade:
Presil plat
Coriandre fraiche
1 pincee de paprika
1 pincee de cumin en poudre
sel, poivre
ail ecrase
Citron confit
Huile d'olive

Preparation:

1/ Tranchez le bar au niveau des ouies, coupez les nageoiresm passez le couteau au long de l'arrete central pour de tacher les deux filets, enlevez la peauet coupez la chair en petit des.
2/ Nettoyez les calamars et taillez -les en petits cubes. Prez les pieds de champignons, rincez, essuyez puis emincez-les.
3/ Pour la marinade: Melangez persil et coriandre haches, paprika, cumin, ail ecrase, citron confit hache, sel et poivre et huile d'olive. Ajoutez les morceaux de calamars, les crevettes decortiques et les cube de poisson, et versez dans une poele huilee et beurree.
4/ Versez les champignon dans le melange, faites revenir, mouillez a l'eau froide.
Faites cuir a feu vif, en remuant. D'autre part, fates cuir les vermicelles a l'eau bouollante, egoutez -les et ajoutez -les dans la poele et laissez cuir environ 5 min.
5/ Posez la farce refroidie sur une feuille de pastilla, repliez en rectangle, posez ce dernier sur une seconde feuille de pastilla, erpliez bas et haut puis chaque cote sur le rectangle, scellez les bordures a l'oeuf battu.
6/ Faites chaffer de l'huile dans une poele, faites dorer les pastillas dans huile chaude, sur les deux faces en les retournant a l'aide d'une spatule, servez tiedes, decore de persil, de citron et de crevettes royales.

Bonne degustation

Sophie

Je te laisse la recette de Requia, elle est très bien, mais surtout elle t'explique en plus le montage des feuilles.
Comme cela ca ne traverse pas et tu peux la retourner.
A toi de l'adapter avec les excellentes recettes au-dessus.

Pastilla aux fruits de mer de Jamie Réquia

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 16 feuilles de pastilla
- 2 kg de crevettes
- 1 kg de merlan
- 200g de vermicelles de riz
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 verre de beurre fondu (peut être remplacé par de l'huile)
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1 cuillerée à café de piment doux

Préparation

Décortiquer les crevettes. Laver et vider les merlans, enlever par le ventre l'arête centrale et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les crevettes et les merlans dans l'eau, séparément, 10 mn à feu moyen.
Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Egoutter les et couper les grossièrement. Laver et hacher la coriandre et le persil.
Mélanger soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel et une pincée de piment fort. Beurrer/Huiler soigneusement un moule d'environ 40 cm de diamètre et 10 cm de haut, à bord lisse, badigeonner de beurre (huile) les feuilles de brick, ranger une première couche de feuilles qui déborderont largement en les faisant chevaucher.
Empiler 2 ou 4 feuilles au centre pour consolider la base de votre pastilla. Etaler la farce régulièrement sur toute la surface. rabattre dessus les parties qui dépassent.
Badigeonner la surface de la pastilla de l'oeuf battu. Préchauffer le four.
Disposer une seconde couche de feuilles comme la première, en rentrant délicatement sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l'oeuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.
Ensuite avec l'oeuf battu, coller au centre 2 feuilles, qui rendront le dessus bien lisse.
Badigeonner la pastilla avec 2 cuillerées de beurre et mettre au four pendant 10/15 mn à mi-hauteur. Sortir du four la pastilla et poser sur le moule un plat rond et la retourner dans le moule de façon à faire dorer l'autre face pendant 10 mn.
Pour démouler, refaire la même opération, poser le plat rond sur le moule et retourner l'ensemble.
Décorer la pastilla avec des morceaux de citron en les disposant selon votre désir ou avec des crevettes grillées à l'huile et au sel.

J'adapte cette recette dans des petits moules à tartelettes pour faire des pastillas individuelles.

Je ne sais pas si c'est bien clair expliqué comme ça ... comme c'est une recette de famille ce n'est jamais bien facile de retranscrire !