Ingrédients
Équivalences
- 1 gros poulet de 2kg environ
- 3 bols de persil haché finement
- 4 gros oignons hachés (mini 500g)
- 50 g de beurre
- 4 bâtons de cannelle
- 1 c à soupe de gingembre en poudre
- 1 c à soupe de curcuma (ou colorant artificiel)
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de safran naturel
- sel
- huile
- 6 oeufs
- 250 g d'amandes mondées, frites et pilées
- 1 verre de sucre
Pastilla de poulet
Ingrédients pour 8/10 personnes :
pour la farce :
• 1 gros poulet de 2kg environ
• 3 bols de persil haché finement
• 4 gros oignons hachés (mini 500g)
• 50 g de beurre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 c à soupe de gingembre en poudre
• 1 c à soupe de curcuma (ou colorant artificiel)
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran naturel
• sel
• huile
• 6 oeufs
• 250 g d'amandes mondées, frites et pilées
• 1 verre de sucre
pour la pastilla :
• 2 paquets de feuilles de brick
• 50 g de beurre ou huile
• jaune d'oeuf
• cannelle et sucre glace
Préparation :
la farce :
1. Faire revenir 5 min le poulet coupé en morceaux dans la cocotte avec de l'huile, l'équivalent d'un oignon haché, le sel, le poivre, curcuma, gingembre et le safran. Mouillez avec de l'eau (1/2 l) puis ajouter la cannelle, le beurre, le reste des oignons et le persil. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
3. Désosser le poulet dans un saladier.
4. Dégraisser la moitié de la sauce et y faire brouiller les œufs.Réserver le reste de sauce.
5. Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier.
les amandes frites :
montage de la pastilla :
L'ensemble des ingrédients :
1. Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
2. Étaler une couche de viande, puis la sauce aux œufs et ensuite les amandes. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
3. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 a 30 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
4. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle
Bon appetit
Ingrédients pour 8/10 personnes :
pour la farce :
• 1 gros poulet de 2kg environ
• 3 bols de persil haché finement
• 4 gros oignons hachés (mini 500g)
• 50 g de beurre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 c à soupe de gingembre en poudre
• 1 c à soupe de curcuma (ou colorant artificiel)
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran naturel
• sel
• huile
• 6 oeufs
• 250 g d'amandes mondées, frites et pilées
• 1 verre de sucre
pour la pastilla :
• 2 paquets de feuilles de brick
• 50 g de beurre ou huile
• jaune d'oeuf
• cannelle et sucre glace
Préparation :
la farce :
1. Faire revenir 5 min le poulet coupé en morceaux dans la cocotte avec de l'huile, l'équivalent d'un oignon haché, le sel, le poivre, curcuma, gingembre et le safran. Mouillez avec de l'eau (1/2 l) puis ajouter la cannelle, le beurre, le reste des oignons et le persil. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
3. Désosser le poulet dans un saladier.
4. Dégraisser la moitié de la sauce et y faire brouiller les œufs.Réserver le reste de sauce.
5. Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier.
les amandes frites :
montage de la pastilla :
L'ensemble des ingrédients :
1. Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
2. Étaler une couche de viande, puis la sauce aux œufs et ensuite les amandes. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
3. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 a 30 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
4. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle
Bon appetit