je veux bien te donner la recette , mais il faut une grande technique , et c'est pas gagné !!
je te conseille vivement de l'acheter toute faite et pour une fois de ne pas faire attention aux conservateurs, les meilleures sont celles que l'on trouve dans les épiceries arabes , non pliées .
Pâte à ouarka ref :la cuisine marocaine de Latifa Bennani-Smirès
500g de farine de blé dur tamisée au tamis de soie, 500g de faine fine tamisée, 1cc de sel
Faire une pâte ayant d’abord la consistance d’une pâte à pain, la pétrir fortement en ayant soin de ne pas briser son élasticité, puis ajouter l’eau petit à petit en aérant. Sa consistance doit être celle d’une pâte à beignets. Travailler encore cette pâte la soulever des 2 mains posées à plat dessus, et l’abattre plusieurs fois fortement contre la table !!!puis prendre cette pâte molle et élastique, la placer dans un récipient, la recouvrir d’1 ou 2mm d’eau et laisser reposer 1 heure environ.
La cuisson : 1 brasero rond en fer ou en cuivre, 1 plateau spécial en cuivre étamé spécialement conçu pour les feuilles de brick !!
Allumer le charbon de bois à l’avance placer le brasero sur les braises, côté lisse à l’extérieur, l’essuyer au départ avec un chiffon huilé. Prendre un peu de pâte après s’être mouillé les mains, taper sur le plateau chaud en levant et baissant la main, la pâte laisse une pellicule blanche à chaque fois sur le plateau, répéter le mouvement pour former une feuille ronde de 30cm de diamètre. La feuille cuit d’un seul côté, la placer ensuite sur une serviette, côté brillant toujours tourné vers le haut, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, placer les feuilles les unes sur les autres, puis les envelopper à plat dans une serviette !
Il faut un tour de mai que l’on n’acquiert qu’après une longue pratique, si vous n’y arrivez pas achetez les dans le commerce.texto dixit l’auteur !!!
Quand a Fatéma Hal, la spécialiste aussi de la cuisine marocaine et que j’ai rencontrée, qui est vraiment sympa, elle est plus moderne donc elle remplace le brasero par une marmite ou l’on fait bouillir de l’eau et où l’on place le plateau en cuivre dessus mais elle dit aussi de les acheter toutes faites on s’épargnera bien des déconvenues
Mais les plus douées peuvent réussir après de nombreux essais !!!!!!
Alors courage !!!
mercotte
