Pâtisseries Orientales

Je te propose quelques idées de gâteaux assez faciles à réaliser :

Ghoriba aux raisins secs
8 jaunes d'oeuf
2 verres à thé 1/2 sucre semoule
500g de beurre (non fondu)
125g de raisins secs
2 sachets de levure chimique
Farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Blanc d'oeuf (une partie de ce qui reste des jaunes).
Amandes hachées grossièrement

Mélanger les jaunes d'oeuf + sucre + beurre. Puis ajouter la levure et les raisins secs. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce qu'on puisse former des petites boules (taille d'un oeuf).

Plonger le dessus des boules dans du blanc d'oeuf puis dans les amandes hachées grossièrement. Mettre sur plaque et cuire à four moyen. Doivent être légèrement dorées.

barquettes aux cacahuètes

Pâte : 250g de margarine ramollie - 1 bol 1/2 de farine - 1 pincée de sel - eau pour mélanger

Farce : 200g de cacahuètes (avec ou sans peau) - Si vous voulez gagner du temps, les acheter sans peau et non salé
100 g de sucre
100 g de margarine ramollie
2 oeufs

Confiture abricot pour badigeonner (ou autre selon goût)

Pâte : mélanger la farine + sel + margarine. Pétrir du bout des doigts pour bien mélanger le beurre puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien ferme (faut pas que ce soit non plus de la pierre
Mettre au frais au frigo 1/2 heure.

Farce : Faire griller les cacahuètes au four (légèrement doré) puis les mixer grossièrement
Dans un saladier : mélanger beurre + sucre + 2 oeufs + cacahuètes.

Etaler la pâte et couper en petit rectangle pour foncer des moules à "barquettes" (on peut prendre d'autres formes si on veut)
Beurrer les moules, mettre la pâte sur chaque moule et enlever le surplus.
Remplir avec la farce (pas entièrement car gonfle un peu) et faire cuire au four 15 à 30 mn (selon les fours). IL faut surveiller.

Démouler les barquettes et badigeonner de confiture d'abricot (moi je la fait un peu réchauffer en écrasant les gros morceaux).
On peut mettre à la place des cacahuètes : amandes, noix de coco...

SABLES aux dattes
500 g de beurre (en pommade)
1 bol à soupe de sucre glace - farine pour former la pâte
Mélanger le tout et ajouter petit à petit de la farine pour former une pâte consistante mais pas dure.

Farce : pâte de datte + eau de fleur d'oranger + 1 peu de cannelle + clou de girofle moulu (un ou deux suffit) donne un bon goût

Faire des boudins avec la pâte de datte. Prendre un peu de pâte sablé. L'aplatir sur la paume de la main et mettre le boudin de datte à l'intérieur. Refermer le tout. On ne voit plus les dattes. Donner la forme d'un croissant et mettre sur plaque sulfurisé. Faire cuire environ 10 à 15 mn. Ne doivent pas brunir.
Une fois sortie du four, les plonger dans du sucre glace.

C'est délicieux. Très moelleux et le goût des dattes est super.

Roulés aux dattes et amandes
50 g Beurre (en pommade)
50 g sucre glace
1 oeuf
400g de farine
Eau de fleur d'oranger (2 cuillères à soupe)
Pâte de dattes
1 blanc d'oeuf
Amandes concassées

Mélanger beurre + sucre glace + oeuf + farine + fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple.

Avec la pâte de datte (vous pouvez la mélanger avec un peu de cannelle + fleur d'oranger) former des boudins

Etaler la pâte en rectangle, mettre les boudins de pâte pour former un long rouleau, enrouler la pâte par dessus les boudins en appuyant bien pour serrer la pâte. Découper avec un couteau.
Faire la même chose avec le reste de pâte et de dattes.

Prendre chaque rouleau, le badigeonner avec le blanc d'oeuf et rouler dans les amandes concassées.
Découper avec un couteau en biais pour obtenir des sortes de losanges.
Mettre à cuire juste le temps que la pâte soit dorée.

Pour ceux qui veulent, on peut les plonger dans un sirop de sucre ou de miel et les mettre dans des petites caissettes.

bonjour mariam
et ravie de t'acceuillir sur ce forum

pour ce qui est du ziraoui, je crois que tu le confonds avecl 'autre rfiss qu'on appelle a annaba tamina.
tu fais griller ta semoule jusqu'a ce qu'elle prenne une couleur dorée'.hors du feu,ajouter le ghars, le beurre , un peu de canelle, ma zhar , bien amalgamer le tout, en pétrissant pd une mn ou 2.étaler la pâte, couper en lozange ,ou d'autres formes a l'emporte-pièce.

sinon pour le rfiss ziraoui, tu prends 3 mesures de semoule, 1 mesure de beurre, une pincée' de sel, et tu asperges d'eau+zhar pour avoir pâte malléable.
autrefois, on faisait des galettes qu'on fait cuire sur le tajine.maintenant, la méthode a un peu change'. on aplatit lapate ds un moule allant au four, et une fois la pâte cuite et refroidie, on passe au robot jusqu'a l'obtention d'une poudre. on passe a la vapeur 2 a 3 fois, en aspergeant de zhar, on met du beurre, on saupoudre de sucre glace et d'amandes concassé'. et on déguste avec du lben ou raib.
voila, j'espère t'avoir un peu aide'.

bienvenue lilia

moi aussi je suis d'origine chaoui de khenchla...mais le zeraoui , on le fait de la façon que je t'ai explique'

pour le rakhsis:
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tu mélanges de la semoule fine, une pincée' de sel, et un filet d'huile. tu amalgames le tout et tu arroses d'eau, jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte. faut bien pétrir. tu divises en boules. tu aplatis et tu fais cuire sur un tajine ou une poêle adhésive.
il m'arrive de mettre une pincée' de levure chimique ds la pâte.

a bientôt