Pâtisseries Orientales

Bonjour,

De ma longue liste optimiste de pâtisseries de l'Aïd, je n'en n'ai fait que trois... En effet, la maison a été pleine dès Vendredi soir et certains ont décidé de rester coucher chez nous pour le wee-end. Cela a limité le temps disponible pour la pâtisserie mais c'est très bien ainsi! Nous avons eu du bon temps...

Voici ce que j'ai réussi à faire:

Voir l'albumDe gauche à droite, vous voyez:
* les Montecaos au zeste de citron surmontés d'une pépite de chocolat, recette de Cordon Bleu à laquelle j'ai ajouté la pépite de chocolat.
* La Ghoriba de Zenjlane (Ayoucha)
* Les pattes de chat (recette de Dida)

:

Voir l'albumVoir l'albumIci la Ghoriba de Zenjlanes en cours de préparation,
avant de mettre au four.



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Les pattes de chat, que nous venons de tremper dans le chocolat fondu et que nous avons "plantées" dans du sucre semoule en attendant que le chocolat soit sec.

Les amandes ainsi que la pâte des cornes de gazelles (recette de Ayoucha) sont prêtes. Le tout est au réfrigérateur car je n'ai vraiment pas eu le temps de les assembler. Je le fait aujourd'hui et je poste des photos bientôt, ainsi que d'autres pâtisseries que je prépare pour notre visite chez nos cousins d'Ottawa la fin de semaine prochaine.

En attendant, j'aimerai avoir votre "feed-back" car vraiment, c'est la première fois que je fais des pâtisseries arabe sans maman avec moi dans la cuisine...

les sablès à la confiture

-250 gr de beurre pommade
-1 sachet de sucre vanillé
-125 gr de sucre glace
-4 jaunes d'oeuf
-1 sachet et demi de levure chimique
-500 gr de farine

pour la garniture

1 pot de confiture
un peu de noix de coco rapée

mélanger les 6 premiers ingrédients dans l'ordre qu'ils sont inscrits ci dessus, bien mélanger pour obtenir une pâte malléable et laisser reposer 20 mn recouverte d'un torchon

prendre des petits tas et étaler au rouleau à patisserie. Avec un emporte piéce rond ou un verre à thé découper des ronds sur cette pâte d'une épaisseur d'environ 2 ou 3 mm (il faut que les ronds soient en nombre pair) vous mettez sur une plaque allant au four puis par dessus les ronds vous mettez un deuxiéme rond mais cette fois ci avec un trou au milieu (comme sur la photo moi je le fait avec un vide pomme) mettre au four sans laisser trop colorer presque blanc th 170°

à la sortie du four (quand tous les sablés sont cuits) passer le pot de confiture au mixer pour ne plus avoir de morceaux de fruit ou alors vous les retirez . avec un pinceau (un fin de peinture pour les enfants) vous badigeonner le tour du sablè (pas la surface) et vous roulez le tour dans de la noix de coco rapée puis vous poser le sablé sur un plateau et vous remplissez le trou de confiture laisser secher avant de déguster (si vous avez le courage d'attendre bien sûr)
ces petits gâteaux sont trés fondants

voilà pour toi koukou et toutes celles que ça intéresse

mchewek

Ingréients

3 bols d'amandes moulues
1 bol à ras de sucre semoule
5 blancs d' oeuf2 sachets de sucre vanillée
1 sachet de levure chimique
des amandes concassées

Préparation

Mettre la poudre d'amandes, le sucre tamisé, le sucre vanillé, la levure chimique, mélanger, ajouter les blancs d' oeuf amalgamer le tout du bout des doigts; la pâte obtenue doit être assez molle et facilement maniable.Faire des boules de la taille d'un grand oeuf les enrober d'amandes concassées et mettre un petit morceau de cerise confite , mettre au four 170° pendant 10 à 15 mn suivant le four les m'chewek doivent être juste très peu colorés

Boules aux cacahuètes
1 barre de quatre quart (une grande)
300 gr de cacahuetes grillées et concassées
500 gr de confiture d'abricot
400 gr de beurre de cacahuéte
chocolat au lait ou noir ou même blanc
pour décorer (vermicelle au chocolat pour mettre sur les boules aux chocolat blanc, noix de coco pour mettre sur les autres chocolats)

passer la barre de quatre quart au robot et mélanger là ensuite à la confiture , aux cacahuétes et au beurre de cacahuéte
faire des boule et les mettre environ 1à 2 h au frigo
faire fondre le chocolat avec un peu de lait et rouler les boule puis décorer et mettre au frigo

voilà la recetteBAQLAWA

Ingrédients: 1 kg defarine, 1 bol de beurre fondu,1 pincée de sel,de l'eau ou de l'eau de fleur d'oranger
1 kg de miel

Farce: 1 kg de poudre d'amandes, 300 grs de sucre en poudre, arroser de beurre fondu et d'un peu d'eau de fleur d'oranger
sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène,
laisser macérer toute la nuit ou le matin pour l'après midi
. Préparer la pâte: Mettre la farine tamisée dans un grand récipient ajouter le sel et le beurre fondu, sabler pour faire penétrer le corps gras.
Mouiller doucement pour ramasser la farine en boule et pétrir avec
la paume des mains. La pâte doit être assez ferme, Travailler pendant
une quinzaine de mn pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un
peu d'eau si nécessaire. -
Diviser la pâte en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit
au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans ce dernier cas, passer
les abaisses au numéro - 1 - ensuite au numéro - 3 et enfin au numéro 7 Beurrer un plat allant au four rectangulaire ou carré (plus facile pour la suite : le découpage)
Disposer dessus des abaisses de pâte
les unes à côté des autres en àyant soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat. 'Badigeonner largement de ,beurre fondu, toutes les
feuilles. ' , '
Superposer ainsi sept ( 7 ) couches en beurrant entre chaque couche,.
etaler dessus une bonne couché de la préparation d'amandes (2 cm envirom),égaliser bien les surfaces, recouvrir de 7 autres feuilles de pâte beurrant largement entre chaque couche comme précédement
. Tracer des losanges sur toute la surface,
piquer une amande entière !au centre de chaque losange, asperger
largement le dessus de beurre fondu., Mettre à four chaud -et cuire.40 mn à feu doux.160°
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et,arroser trés largement de miel fondu légèrement, laisser refroidir environ 24 heures avant,de découper les losanges et mettre en caissettes de papier

pour une préparation plus rapide et moins compliquer vous pouvez utiliser de la pâte filo (en vente dans les épiceries spècialisées)

les bounty maison

--2 bols de noix de coco rapée (grand bol )
--1 bol de sucre glace
--250 à 300 gr de beurre fondu
--2 grandes tablettes de chocolat noir

mélanger les 3 premiers ingrédients et bien travailler le tout jusqu'à pouvoir former des boudins que vous alignerez cote à cote dans un grand plat ensuite faire fondre le chocolat au bain mari avec un peu d'eau ou de lait et étaler sur les boudin pour les recouvrir puis saupoudrer de noix de coco rapée puis mettre au réfrigérateur
quand le chocolat a durci couper les boudin en petits morceaux et voilà c'est prêt à être dégustés