Pâtisseries orientales

Alors il y a encore une sorte de gateaux que je vais faire pour l'aid ce sont des lunes à la crème et aux cacahuètes.

et voici les 2 recettes dont je vous ai parlés (ils viennent tous les 2 du livre "les gâteaux modernes 2" de Benberim Saida :

CHOCO-ROND

250g de farine
200g de sucre glace
100g de margarine ramollie
100g de cacahuètes finement moules
100g de gravillons de cacahuètes grillées et décortiquées
1 cuill. à c de levure
1 c à c d'extrait de vanille
100 g de chocolat
1 oeuf

pour la crème :
1/2 verre de lait
1 jaune d’œuf
50g (2 c à s ) de sucre cristallisé
1 c à dessert (entre la cuillère à café et la cuillère à soupe) de maïzena
1c à café d'extrait de vanille
50g de margarine

travailler en crème la margarine avec le sucre glace, ajouter l’œuf, l'extrait de vanille, les cacahuètes moulues, le chocolat fondu au bain-marie et la farine tamisée avec la levure.

rouler rapidement la pâte en boule, couvrir de papier film et mettre au frais environ 30 min.

pendant ce temps, préparer la crème en battant le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser le lait tiède et continuer de battre.
Mettre la composition dans une casserole placée sur feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Hors du feu, ajouter la margarine et l’extrait de vanille. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et à l’aide d’un emporte pièce découper des ronds de 4cm environ.

Faire cuire au four préchauffé 180° à mi-hauteur. Laissez refroidir complètement.

Badigeonnez la surface d’un seul gâteau de crème, assembler avec l ‘autre et les rouler dans les gravillons de cacahuètes.

Remarque :
Les cacahuètes peuvent être remplacées par des amandes

CARRES NOIX DE COCO CHOCOLAT

250G de farine
4 c à soupe rases de cacao en poudre
320g de sucre glace
130g de noix de coco
2510g de margarine fonde
1 sachet de levure chimique
2 c à c d’extrait de vanille
2 œufs moyens légèrement battus
2 à 3 c à s de jus de citron (facultatif)
120g de confiture d’abricot

glacage :
100g de beurre
200g de chocolat

tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre glace, la noix de coco et le cacao.

Faire un puits et ajouter la margarine fondue et refroidie, l’extrait de vanille et les œufs.

Travailler le mélange, puis le verser dans un moule (40 x 20) en égalisant la surface.

Faites cuire 20 à 25 min au four préchauffé à 180°C
Laisser refroidir

Dessus du gâteau :
Chauffer la confiture et le jus de citron. Lorsque le mélange bouillonne, le verser sur le gâteau. Laisser prendre 20 min.

Glaçage :
Faire fondre le beurre, en y ajoutant le chocolat, retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange devient onctueux. Etaler sur le gâteau et laisser prendre pendant quelques heures.

Couper en petits carrés de 5cm de coté. Décorer en dessinant des motifs au chocolat blanc fondu ou avec des cerises confites et saupoudrer de sucre glace. Placer dans des caissettes.

Remarque :
Pour bien couper les carrés noix de coco sans les briser, il est conseillée de faire chauffer la lame de couteau.

MAKROUTE LOUZ (LOSANGE AUX AMANDES)

1 kg d amandes mondées (ou en poudre)
5 citrons
200 g de sucre semoule
5 œufs.
2 cuillères a soupe de farine.

Pour le sirop :
500g de sucre semoule
10 cl d eau de fleur d oranger
sucre glace. (environ 1kg et demi)

Mixez finement les amandes ou alors achetez les en poudre, mélangez les amandes, le zeste des citrons et le sucre.
Incorporez les œufs, un par un en mélangent jusqu à ce que la pâte soit pâteuse.
formez un rouleau de 3 cm de diamètre découpez des petits losanges si la pâte colle au doigts mettez un peu de maïzena sur les mains, disposez les losanges sur la plaque du four farinee enfournez et faites cuire 15 mn, retirez les du four juste a peine dorés.

Préparez le sirop mettez le sucre semoule dans une casserole avec 1 litre d eau, portez a ébullition, laissez bouillir 10 min, puis ajoutez l eau de fleur d oranger, prolongez la cuisson encore pour quelques minutes laisser refroidir puis plongez les losanges quelques instants, égouttez les puis roulez les dans du sucre glace en appuyant un peu pour que celui-ci adhère bien. Laissez sécher. Présentez les dans des petits moules en papier plisse. Vous pouvez utiliser divers colorants pour obtenir de la pâte rose, verte .....Et former ainsi des losanges de différentes couleurs.
ces gateaux on les degustent avec une bonne tasse de thé.

voici mes gâteaux de l'aid ... simple car je travaille

Briouats au miel et aux amandes

INGREDIENTS [/b]

Proportions pour une centaine de pièces:
500 g d'amandes
375 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
2 cuillerées à café de cannelle
trois quarts de litre d'huile (pour
frire les amandes)
1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
2 kg de miel huile à friture
1 feuille de ouarka de bastela de
15 cm sur 10 par enveloppe

PREPARATION

Emonder les amandes, mettre les trois quarts de litre d'huile àbouillir.
Essuyer les amandes et les jeter dans l'huile, laisser se colorer
légèrement et égoutter. Réserver l'huile à friture.
Passer ces amandes frites une fois au hache-viande. Remettre la
moitié de l'huile dans laquelle ont frit les amandes sur le feu, et laisser
bouillir. Baisser le feu, jeter dans l'huile bouillante les amandes mélangées
au sucre en poudre et à la cannelle et verser, petit à petit, les oeufs
battus, tout en remuant. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu.
Plier les briouats, une fois la pâte d'amande refroidie, en suivant les
indications données dans différentes façons de plier les briouats, soit
rectangulaires, soit triangulaires.
Les faire frire à l'huile bouillante des deux côtés, bien les dorer et les
tremper encore brûlantes dans le miel bouillant. Laisser les briouats
s'imprégner de miel, le temps de laisser dorer celles qu on vient de
mettre dans la poêle, puis les retirer et les égoutter. Pendant la
durée de la friture des briouats, remettre le miel, de temps en temps,
à bouillir sur le feu afin qu'il conserve une assez forte température.
Une fois les briouats refroidies, les conserver dans une boîte en fer
blanc bien fermée.

dattes fourrées

INGREDIENTS FARCE

Proportions pour 500 g d'amandes:
500 g de belles dattes d'Algérie pas trop mûres
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
250 g de sucre en poudre
colorant: rouge ou vert

PREPARATION

Emonder les amandes, les essuyer avec un linge propre, les dorer au four,
y mélanger le sucre en poudre et l'eau d'oranger et passer deux fois de
suite au hache-viande. Ajouter une goutte de colorant, soit rouge, soit
vert, de manière à obtenir une couleur pastel après mélange.
Essuyer les dattes, les dénoyauter en les incisant d'un côté, les fourrer
d'une petite noix de pâte d'amandes bien roulée et lisse. Rouler dans du
sucre en poudre et disposer sur une assiette.

Boules de noix de coco

Ingrédients

3 blancs d'oeuf
225 g de sucre
225 g de noix de coco râpée
2 c. à c. de compote de pomme
PREPARATION
1- Préchauffer son four th. 6 180°. Prendre une jatte et y verser les blancs d'oeuf et le sucre. L'installer dans une casserole remplie à moitié d'eau chaude et la placer sur le feu.

2- Commencer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et chaud. Enlever du feu et y incorporer la compote de pomme et la noix de coco petit à petit. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3- Former des boules ou des pyramides et les déposer sur une plaque beurrée.

4- Mettre la plaque au four pendant 20 minutes en couvrant avec une feuille d'aluminium si ils dorent trop vite.

5- Sortir du four et laisser refroidir. A conserver dans une boîte bien fermée

Rocher au chocolat

1 tablette de chocolat au lait
du sucre edulcoré de cuisine
amande en poudre ou noix de cocos en poudre 500g
beurre ou pour les régimeuses de la fleur d'oranger pour la version amande.

Faire des boules avec l'amande ou la noix de coco avec le beurre ou la fleur d'oranger avec du sucre.
Temper dans du chocolat fondu ( on peut rajouter des céréales )
Poser les rochers sur une plaque avec du papiers sulfurisé- laisser reposer à l'air libre
Les enrouler dans de la noix de coco ou vermicelle

Amandes Meringuées

Ingrédients

* 1 Kg d'amandes
* 4 œufs
* 1 petit bol de sucre
Pour la décoration :
* 2 blancs d'œufs
* Sucre glace
* Colorants

Préparation

Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes avant de les passer au mixeur.
Préparer la pâte avec les amandes, le sucre et les œufs.
Sur une table de travail parsemée de farine, étaler la pâte sur un épaisseur de 0.5 cm environ.
Couper sous forme de triangles et enfourner environ 10 minutes.
Pendant ce temps monter les blancs d'œufs en neige.
Incorporer délicatement le sucre glace tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Diviser cette préparation dans des bols autant de fois que vous voulez de couleurs. Ajouter les colorants.
Laisser refroidir la pâte et plonger la face dans la préparation de meringue.
Laisser sécher plusieurs heures.

Ghoriba de smen

INGREDIENTS

1 bol de beurre fondu et refroidi
1 bol de sucre glace
3 bols de farine blanche
1 levure pâtissière
1 pincée de bicarbonate de soude

[b]PREPARATION

Travailler énergiquement le beurre et le sucre glace. Ajouter le reste des éléments et pétrir exactement comme pour faire le pain.
Beurrer une plaque à pâtisserie, y déposer des boules de la taille d’une noix. On peut les enrouler avec une amande, ou une noix. Faire cuire à four chaud tout en surveillant la cuisson. Les retirer à la première dorure à l’aide d’une spatule fine.

avec les tradionnelles sablés

voilà les recettes ... et c'est un plaisir de les partager avec vous

CRAVATES

Ingrédients

Pour la pâte
3 mesures de farine (250 g environ)
1/2 mesure de margarine fondue
1 oeuf
5 c à soupe d'eau de fleurs d'orangers
1 pincée de sel
Eau

Pour la farce
500 g d'amande finement moulues
250 g de sucre glacé
Zeste de citron
1 c à soupe de vanille
3 oeufs

Pour le Sirop
500 g de miel
1/4 de l d'eau de fleurs d'orangers

Pour la décoration
1 blanc d'oeuf
Amandes éffilées

Préparation

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine

absorbe bien la matière grasse. Humecter avec de l'eau de roses jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des

boules et laisser reposer. En attendant, préparer la farce :

Mélanger les amandes, le sucre glacé, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les oeufs jusqu'à obtenir une farce

ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant). Sur un plan de travail

enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à patisserie. Recouvrir avec une

couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de

farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 2 cm de large. Rouler ces bandes en

torsades sur 2 tours. Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis

saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen

pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface soit doré. Dès sortie du four, arroser avec le sirop.

Présenter dans des caissettes.

LES ENVELOPPES

Ingrédients

Pour la pâte
3 mesures de farine
1 mesure de margarine fondue
1 c à café de vanille
1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'orangers
1 pincée de sel

Pour la farce
500 g d'amande (ou de noix) finnnement moulues
300 g de sucre glacé
Zeste de citron
1 c à café de vanille
3 oeufs

Pour le Sirop
500 g de miel
1/4 de l, d'eau de fleurs d'oranger

Préparation

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue.

Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser

progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et

laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les oeufs jusqu'à

obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte

à l'aide d'un rouleau à patisserie puis à la machine N° 5 puis N° 7. Découper des carrés de 10 cm de côté.

Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 à 2

vers le centre; Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un "Nekkach".

Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface

soit dorée. Dès sa sortie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes..

Chebbakia

Ingrédients

1 verre à thé d'huile d'arachide, huile pour friture
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre à thé de graines de sésame lavées, séchées, grillées et moulues
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs
1 pincée de gomme arabique pilée (facultatif)
40 g de levure de boulanger, 2 Kg de miel

Préparation

Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puits et y mettre l'huile, le beurre, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, les oeufs et la levure boulangère délayée dans un peu d'eau tiède.
Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.
Former des boules de la grosseur d'une orange et les couvrir d'un linge.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 mn.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

Fekkas Roulé au chocolat

Ingrédients

* 8 oeufs

* 1 verre (moyen) et ½ de sucre en poudre

* 1 verre (moyen) et ½ de beurre fondu

* 1 petit bol d’amandes entières

* 3 sachets de levure chimique

* 1 sachet de sucre vanille

* 100 g de chocolat en poudre

* Farine 1 Kg environ

Préparation

Dans un grand plat, mélanger les œufs et le sucre, ajouter les levures, le sucre vanille et le beurre.

Incorporer petit à petit la farine, tout en amalgamant le tout, jusqu’à obtenir une pâte plus souple que la pâte à pain.

Couper la pâte en deux et ajouter le chocolat dans l’une des moitiés et mélanger.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Faire des petites boules avec les deux pâtes. Commencer par aplatir la boule sans chocolat et mettre par-dessus la boule avec le chocolat aplatie. Continuer à aplatir les deux pour former un cercle moyen.

Rouler ce cercle pour former des rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre. Les faire cuire à peine (10 min). Ils ne doivent pas prendre couleur.

Laisser reposer toute une nuit en les recouvrant d’un drap et d’un plastic.

Le lendemain, découper les biscuits délicatement en rondelles de moins d’1 cm sans les briser.

Les disposer sur une plaque et les faire cuire dans un four préchauffé (th. 5) environ 15 min, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées.


CORNETS AUX FRUITS SECS

Ingrédients

Pour la pâte
3 mesures de farine
1/2 mesure de smen ou margarine fondue
1 oeuf
1 verre d'eau de rose
1 pincée de sel de table

Pour la farce
2 mesures de fruits secs
1 mesure de sucre glace
1 c à soupe de vanille
3 oeufs

Pour le Sirop
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose

Préparation

Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel, verser ensuite progressivement l'eau de rose

jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.

En même temps, préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glacé et la vanille. Humecter progressivement

avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avec la farce, former les boules de 3 cm de diamètre.

Les disposer sur un plat saupoudré de farine ou de maïzéna pour qu'elles ne collent pas. A l'aide d'un rouleau à patisserie

, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm. Avec un verre à rebord fin, découper des cercles au milieu desquels vous

disposerez des boules de farce.

Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets. Décorer comme indiqué sur la photo, puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200 °, jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer la farce avec des fruits concassés.

Présenter dans des caissettes.

Makrout

Ingrédients

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de mieler

Préparation

Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains.
Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer quelques instants.
Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes.
Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser.
Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante.
Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède.
Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.



si j'ai oubliée une recette dite le moi

OK,je vais te mettre celle que je vais faire demain:

Boulettes aux pistaches

250g d'amandes-500g de pistaches décortiquées-1kg de sucre glace

Pour le sirop
500g de sucre cristallisé-1/4 de litre d'eau-eau de rose pour parfumer

Broyer les amandes et en faire une pate avec sucre glace et eau de roses.
Former des boulettes de la grosseur d'une noix.
Faire le sirop avec le sucre cristallisé et l'eau.
Tremper les boulettes dans le sirop et les rouler dans les pistaches.

personnellement je concasse grossièrement les pistaches.

SOURCE:FIKRACUISINE

voici la recette des truffes au chocolat blanc. J'avoue qu'apparement ce n'est pas une réussite, parce que le chocolat blanc que j'ai acheté n'a pas fondu comme le noir patissier, et est bcp moins maléable pour façonner, mais bon à toi de voir. En plus les "truffes" ne sont pas vraiment blanc de blanc, comme je me l'aurai imaginé.

* Truffes au chocolat blanc *

Sans cuisson et pour env 20 truffes

Ingrédients :
200 g de cacachuètes grillées et moulues grossièrement
350 g de chocolat blanc
150 g de corn flakes

Faire fondre le chocolat au bain marie
Emietter grossièremnt les corn flakes
Mélanger dans une terrine les cacahuètes avec les corn flakes. Ajouter le chocolat fondu.
Façonner de petites boules. Laisser sécher.

Un conseil: mettre les "truffes" en caissettes et les mettre dehors si tu habites là il fait froid ou au frigo. qq heures. Cela les maintiendra en formes et ils n'en seront que meilleurs ....