Pâtisseries Orientales

Bon, je vais essayer de t'aider un peu, car certaines de tes demandes me parlent, d'autres moins ...

TOUAGIN FOZDOG (tartelettes aux pistaches)

1 Kg de pistaches
500 g de farine
400 de sucre en mcx
250 g de sucre glace
100 g amidon
4 cs d'huile
4 cs d'eau de rose
2 cc rases de sel
10 oeufs
1/2 litre de sirop

Mélanger la farine avec le sel, 2 oeufs et l'huile avec le bout des doigts et pétrir le tout avec ce qu'il faut d'eau tiède pour former une pâte homogène et bien liée. Laisser reposer pendant 1/2 heure, la pétrir de nouveau pour le rendre souple.

Entre temps, monder les pistaches, les sécher qq mn au four et les piler en même tps que les sucres en mcx, ajoutés par petites qtés. Verser 6 oeufs 1/1, aromatiser le mélange à l'eau de roses sans cesser de le malaxer au pilon, jusqu'à ce qu'il se transforme en 1 pâte homogène et ferme.

Préparer le sirop et le laisser de côté.

Saupoudrer d'amidon un plan de travail et partager la pate de farine en 3 ou 4 boules. En prendre 1, l'aplatir au rouleau en 1 abaisse fin d'un mm env d'ép. et saupoudrer d'amidon la feuille à plusieurs reprises et la découper en rondelles de 5-6 cm de diam. avec un emporte pièce ou à l'aide d'un verre renversé. Placer sur chq rondelle une boulette de pâte de pistache, l'aplatir, relever la feuille tout autour et la pincer avec les doigts afin d'obtenir une tartelette d'1 cm 1/2 d'epaisseur.

Les aligner au fur à mesure sur un plateau métalligue farine et poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. Placer au four pdt 12 à 15 mn, tremper dans le sirop, enrober de sucre glace et laisser sécher jusqu'au lendemain.

Secouer pour éliminer les excès de sucre.

TOUAGIN AUX PISTACHES

pour 25 pièces

465 g de poudre de pistaches (100 g de pistaches mixées puis incorporer 85 g de sucre glace - puis tamiser)
2 blancs d'oeufs
feuilles de brick (c'est pour simplifier car normalement on utilise une feuille qui sert à faire une autre patisserie nommée "debla"

Découper dans la feuille des rondelles de 4.5 cm de diam - les garder de côté (sur un marbre) en les couvrant d'un premier torchon sec et d'un 2ème torchon humide.

Faire une pâte ferme avec la poudre de pistaches et les blancs d'oeufs ; rouler cette pâte en gros rouleaux de 2 cm de diam coupé en tronçons de 2 cm et dont on fera des pastilles de 1 cm d'épaisseur ( ) - placer une pastille au milieu d'une rondelle de pâte en plissant finement de bas en haut et poser sur une plaque farinée. Cuire à feu doux (dans cette recette, c'est cuit à la traditionnelle : sur feu de braise).Lorsque le fond devient blond, sortir du four. (cuisson sur feu : 5 à 10 mn)

salut saharienne voiçi la recette des mlabes que j'ai trouvée(j'ai pas testée ):

source:monmaghreb

ingredients:
500 g de sucre,
500 g amande decortiquees,
4 blanc d'oeufs,
4 cuil a soupe d'eau de rose,
chapelure 2 cuillere a soupe.

pour le glacage: 2 blancs d'oeufs et 200 g de sucre glace.

Préparation:

Monder les amandes, les râper, les piler finement au mortier avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'œufs un á un.

Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme.

La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau á pâtisserie á un centimètre environ d'épaisseur et la découper á l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 á 5 cm de diamètre ou á défaut, á l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé.

Passer au four durant un quart d'heure á feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.

Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'á obtention d'un glaçage.

Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore.

Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier. Couvrir et servir au besoin.

si tu la teste, tiens nous au courant

j'ai deux recettes de patisserie données par une amie tunisienne que ma mère faisait mais dont je ne connais pas le nom :

- 1 kg de farine
- 500 gr de sucre en poudre
- 3 paquets de sucre vanillé
- 1/2 litre d'huile

Mélanger le tout, faire des petits tas sur une plaque beurrée et cuire à feu doux, th 5.
Saupoudrer de cannelle à la sortie du four.

Voici la 2eme :

mélanger
500gr fr farine
250 gr de semoule
250 gr de beurre
250 gr de noix de coco
1/2 sachet de levure
1 verre de lait

étaler sur une plaque et mettre à four doux.
pendant la cuisson, faire chauffer 2 verres d'eau+500 gr de sucre, puis arroser le gateau lorsqu'il est cuit. Découper en petites parts et savourer une fois refroidi.

si quelqu'un connait le nom de ces douceurs