Caramels orientaux au beurre, miel et noix

*~*Karamels*~*

Ingrédients:

125 g beurre, couper en petits morceaux
400 ml lait concentré sucré
2 cas de miel
150 g sucre brun
100 g chocolat noir, fondu pure
35 g de noisettes, grillées et hachées

Préparation:

1 beurrer un moule allant au four de 15 x 15 cm . Couvrir de papier sulfurisé (fonds et cotés).
2 Mettre le beurre, le lait, le miel, et le sucre dans une casserole. Mettre à chauffer tout en mélangeant - Sans porter à ébullition- jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre le feu plus fort puis laisser encore 10 minutes tout en mélangeant. Ou jusqu'à ce que ça à la consistance d'un beau caramel brillant.
3 Verser le caramel dans le moule préparé et laisser refroidir. Démouler le caramel napper le dessus de chocolat et parsemer de noisettes. Laisser le chocolat prendre (à température ambiante). Couper le caramel en petits cubes.

*~*B0nb0ns*~*

Ingrédients:

1 tablette de chocolat noir (75gramme)
100 gram M0nCh0u (c’est une marque de fromage crémeux)
2-3 cas sucre glace
48 demi cerneaux de noix (env. 100g)

Préparation:

Faire fondre le chocolat couper en morceau au bain-marie. Enlever le récipient du bain-marie, et fouetter le fromage avec le chocolat. Tamiser le sucre sur ce mélange, et mélanger le tout. Verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir env.1 heure. Avec les mains humidifies former 24 petites boules. Aplatir une petite boule entre 2 cerneaux de noix. Disposer dans des caissettes en papiers. Les garder au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Durée de la recette: 10-20 minutes.

Dattes fourrées au “fromage crémeux” (*~*Dadels gevuld met roomkaas*~*)

24 dattes fraîches
60 g fromage crémeux
1 cas sucre glace
35 g noisettes grillées, hachées finement
100 g sucre fin
60 ml eau
50 g chocolat fondu

Faire une incision sur la longueur de chaque datte. Enlever le noyau.
Mélanger le fromage au sucre à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les noisettes au mélange.
Mettre cette préparation dans une poche douille. Farcir les dattes.
Dans une casserole mélanger le sucre et l’eau. Mettre à chauffer- sans porter à ébullition- jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à découvert sans mélanger, jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur « or »
Enlever du feu et laisser reposer jusqu’a ce que les bulles aient disparus.
Tremper chaque datte moitié caramel, moitié chocolat. Laisser prendre à température ambiante.

*~*Ch0c0lade-pindakaasbr0kken*~*

360 g chocolat blanc grossièrement haché
140 g beurre de cacahuètes
400 g chocolat noir grossièrement haché

beurrer un moule de 20 x 30 cm. Chemiser le fond et les bords de papier sulfurisé. Laisser le papier dépasser de 5 cm des bords.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir 5 minutes. Ajouter le beurre de cacahuètes, et mélanger bien jusqu’a ce que ce soit bien lisse. Laisser refroidir un instant.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
A laide d’une cuillère à soupe alterner une cuillère de chocolat noir, une cuillère de chocolat blanc,.... dans le moule. Tapoter le moule délicatement afin que la surface soit égale. A l’aide d’un cure dent, faire des va et vient pour donner l’effet d’un marbrage. Laisser environ 2 heures à température ambiante refroidir. Couper en cubes.

*~*Ch0c0lade-ro0mkaramels*~*

330 g sucre fin
100 g sucre brun
60 g chocolat noir grossièrement haché
2 cas de sirop de glucose
125 ml crème chantilly
60 ml lait
40 g beurre

Beurrer un moule de 15 x 15 cm.
Mettre les sucres, le chocolat, le sirop, la crème chantilly, et le lait dans une casserole.
Mettre à chauffer tout en mélangeant jusqu’ à ce que le sucre soit dissous, ne laisser pas le mélange cuire. Tromper un pinceau dans de l’eau chaude et “nettoyer”les parois de la casserole pour enlever le sucre qui ce serait cristallisé sur les parois de la casserole. Porter le mélange à ébullition, laisser 10 mn sur feu sans couvercle, et sans mélanger, ou jusqu’a que le sirop ait atteint 116 C. En lever la casserole du feu et laisser le thermomètre dedans. Ajouter le beurre sans mélanger. Laisser le caramel refroidir pendant environ 20 mn, ou jusqu’a ce que le thermomètre soit descendu a 40C.
Mélanger le caramel à l’aide d’une cuillère en bois, pendant env. 10 mn, ou vérifier en prenant une petite quantité avec une cuillère, pour voir si il garde sa forme. Repartir le caramel dans le moule et couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir le caramel env.3 heure à température ambiante ou jusqu’à ce qu’il ait pris. Démouler, et couper des cubes de 2cm.

Gevulde chocoladekoekjes

ces gâteaux sont fourres de pâte à tartiner après cuisson.
Pour 28 pièces.

125 gr beurre en petits morceaux
2 cas de sucre glace
100 gr farine
2 cas maïzena
2 cas de cacao en poudre
85 gr pâte a tartiner

préchauffer le four a 180-190*C.(thermostat 4). Beurrer 2 plaques à pâtisseries. Fouetter le beurre et le sucre a l’aide d’un mixeur, y incorporer les ingrédients restants (tamiser) en 2 fois. Mettre ce mélange dans une poche à douille (avec un embout de 5mm)
poser les gâteaux directement sur les plaques en espaçant de 3cm.cuire 10 min au four. Laisser refroidir 5 min puis poser les gâteaux. Fourrer les gâteaux. Pour 28 pièces.

Conseils : on peut remplacer la pâte a tartiner par de la confiture de fraise, ou de framboise.

Chocoladerotsjes met amandelen en rozijnen (geen oven nodig!)
(sans cuisson)
Ingrédients pour 25-30 gros gâteaux:
300 gr chocolat (au lait ou noir selon le goût)
300 gr chocolat blanc
6 cas d’huile
200 gr raisins secs
400 gr amandes
caissettes en papiers

Faire fondre les chocolat au bain-marie un à la fois en ajoutant a chaque chocolat 3 cas d’huile. Emonder les amandes et les griller puis les hacher grossièrement. Prendre 250 g de chocolat au lait (les 50 autres grammes serviront à la décoration) et mélanger à la moitié des raisins secs, et la moitié des amandes. Faire la même chose avec le chocolat blanc. Remplir les caissettes de ce mélange. Couper la pointe d’un sac de congélation et verser les 50g de chocolat blanc, décorer les caissettes au chocolat au lait puis verser les 50g de chocolat au lait et décorer les caissettes de chocolat blanc. Laisser prendre au frigo.

Doublettes

250 gr farine
170 gr beurre mou
120 gr sucre glace
1 zakje vanillesuiker
1 cas cacao

Mélanger le beurre jusqu a obtention d’une crème, ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter la farine tamisée bien pétrir, jusqu’à ce que l’on obtienne une belle pâte. Diviser la pâte en deux. Ajouter à une moitié le sucre vanille et à l’autre le cacao tamisé. Former 2 rouleaux de 2 cm de diamètre. poser un rouleau a la vanille a cote d’un rouleau au cacao, puis un rouleau de cacao sur le rouleau a la vanille, et le rouleau a la vanille sur le rouleau au cacao. Rouler le tout et bien envelopper d’alu. Laisser au frigo 1 heure. Préchauffer le four à 200 grade et couper le rouleau en ronds de 1/2 cm (passer le couteau dans de la farine pour éviter que ça colle). Poser sur une plaque beurrer et cuire environ : 20 min.


walnootpralinen.
noix pralinées

pour 30 pièces :
150 g noix
150 sucre glace
2 cas d’eau de rose
200 g de chocolat blanc ou au lait
30 demi cerneaux de noix pour la déco
sucre glace

hacher finement les noix. Mélanger au sucre glace et remixer ce mélange 2 fois. Mettre dans un saladier et y ajouter l’eau de rose. Et mélanger pour avoir une sorte de massepain. Ajouter une càs d’eau de rose si nécessaire. Rouler cette pâte sur un plan saupoudrer de sucre glace jusqu’a obtenir un rouleau d’ 1 cm d’épaisseur. Couper en carre de 2 cm. Tremper les carrés dans le chocolat fondu et déposer un cerneau de noix quand le chocolat est encore mou. Les garder au frais mais pas au frigo.

pralinekogels

pour 60 pièces :
1 dl crème chantilly
200 g de chocolat demi amer
4 cas d’eau de fleur d’oranger
50 g d’amande en poudre
200 g chocolat au lait
100 g vermicelle de chocolat

porter la crème à ébullition, retirer du feu et y ajouter le chocolat demi amer couper en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et les amandes, mélanger, et laisser refroidir. Puis mettre au frigo 30 min.
à l’aide d’une cuillère prendre un peu du mélange de la grosseur d’une cerise, rouler en boule, avec les mains que l’on trompe souvent dans de l’eau froide pour pas que ça colle.
Mettre les boules au frigo 30 min.
faire fondre le chocolat au lait et tremper les boules dedans, les égoutter puis rouler dans le vermicelle au chocolat.

Theetruffels
truffes au thé

pour 30 pièces :
2,2 dl crème chantilly
2 cas de feuilles de thé
100 gr chocolat demi amer
30 g beurre mou
100 g chocolat au lait
30 caissettes en métal
Perles argentées pour la déco

porter la crème à ébullition, et y mettre les feuilles de thé, laisser infuser 5 min.
égoutter dans un tamis, et presser les feuilles. Remettre la crème à chauffer et y ajouter le chocolat en morceau, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser refroidir environ 1 heure 1/2 à température ambiante.
Fouetter le beurre au mélange. Pas trop longtemps.
Mettre dans une poche douille et remplir les caissettes décorer de perles argentées. Les conserver dans une boite au frais.