Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 130g de beurre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 1 citron
- 250g de farine
- 80g de beurre
- 200g de poudre d'amande
- 70g de sucre ou sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- eau de fleur d'oranger
- sucre glace
Assortiment de pâtisseries Orientales
En partant de l'extérieur vers l'interieur :
Briwat aux amandes et Mhencha
faire griller de l'amande en poudre à la poele, mélanger au sucre, rajouter de la cannelle et quelques cuillères à soupe de fleur d'oranger jusqu'à consistance d'une pâte d'amande.
enduire les feuilles de brik de beurre puis les rouler en triangle.
les faire cuire au four.
Une fois cuite tu les trempe dans le miel chaud aromatisé à la fleur d'oranger.
Pour la mhencha j'ai fais la même chose sauf que je les ai roulées en rond.
Sablés de Khadija au citron
Ingrédients :
250g de farine
130g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 citron
perles pour décorer
Préparation:
Dans un saladier mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre et l'oeuf. Raper le zeste de citron et ajouter le jus. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Etaler la pate et découper à l'emporte pièce. Décorer avec les perles et faire cuire au four.
Cornes de gazelles
Ingrédients :
- 250g de farine
- 80g de beurre
- 200g de poudre d'amande
- 70g de sucre ou sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- eau de fleur d'oranger
- sucre glace
Préparation:
Mélanger la farine et le beurre fondu. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger (ou eau + fleur d'oranger) jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes.
Faire la pâte d'amande en mélangeant la poudre d'amande, le sucre glace ou semoule et la cannelle avec 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Etaler la pâte et découper des rectangles. Mettre un boudin fin de pâte d'amande et rouler la corne. La courber pour lui donner une forme de lune et la piquer avec une aiguille.
Déposer les cornes sur une plaque et mettre au four environ 15 minutes à 180° (les cornes ne doivent pas dorer).
Une fois cuite, les tremper dans l'eau de fleur d'oranger ou un sirop fait de sucre+eau+fleur d'oranger et enrober de sucre glace.
Baklawa
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau+eau de fleur d'oranger
- un peu de farine
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre semoule
- eau de fleur d'oranger
Sirop :
- du miel fondu (avec un peu d'eau de fleur d'oranger)
- eau+sucre+fleur d'oranger
Préparation:
Préparez la farce le matin pour l'aprés midi ou le soir pour le lendemain avec les amandes moulues et le sucre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
Mettez la farine tamisée dans une terrine ajoutez l'œuf, le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrissez cette pâte, en y ajoutant progressivement l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Travaillez pendant 20 minutes environ, pour ramollir et assouplir la pâte.
Divisez la pâte en 14 boules égales. Aplatissez, au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir des feuilles extrêmement fines.
Saupoudrez de farine.
Beurrez un plateau à pâtisserie. Disposez dessus des abaisses, les une à côté des autres en prenant soin de laisser dépasser les feuilles sur les bords du plateau. Recommencez de la même manière, de façon à superposer 7 couches en badigeonnant de beurre chaque couche ainsi formée. Etalez dessus la farce (épaisseur : 2 cm environ). Bien égaliser la surface.
Arrosez de beurre tiède et couvrez de 7 couches de pâte, en procédant de la même manière que précédemment et en badigeonnant les couches de beurre.
A l'aide d'un couteau, tracez profondément des losanges sur toute la surface.
Piquez une amande entière au centre de chaque losange. Arrosez généreusement toute la surface de beurre tiède.
Mettez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est bien dorée.
Retirez du four et arrosez de miel fondu. Laisser bien imprégner puis recommencez 2 fois (avec le sirop, mais moi je n'avais plus de miel).
Démouler le lendemain, ou quelques heures après.
En partant de l'extérieur vers l'interieur :
Briwat aux amandes et Mhencha
faire griller de l'amande en poudre à la poele, mélanger au sucre, rajouter de la cannelle et quelques cuillères à soupe de fleur d'oranger jusqu'à consistance d'une pâte d'amande.
enduire les feuilles de brik de beurre puis les rouler en triangle.
les faire cuire au four.
Une fois cuite tu les trempe dans le miel chaud aromatisé à la fleur d'oranger.
Pour la mhencha j'ai fais la même chose sauf que je les ai roulées en rond.
Sablés de Khadija au citron
Ingrédients :
250g de farine
130g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 citron
perles pour décorer
Préparation:
Dans un saladier mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre et l'oeuf. Raper le zeste de citron et ajouter le jus. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Etaler la pate et découper à l'emporte pièce. Décorer avec les perles et faire cuire au four.
Cornes de gazelles
Ingrédients :
- 250g de farine
- 80g de beurre
- 200g de poudre d'amande
- 70g de sucre ou sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- eau de fleur d'oranger
- sucre glace
Préparation:
Mélanger la farine et le beurre fondu. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger (ou eau + fleur d'oranger) jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes.
Faire la pâte d'amande en mélangeant la poudre d'amande, le sucre glace ou semoule et la cannelle avec 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Etaler la pâte et découper des rectangles. Mettre un boudin fin de pâte d'amande et rouler la corne. La courber pour lui donner une forme de lune et la piquer avec une aiguille.
Déposer les cornes sur une plaque et mettre au four environ 15 minutes à 180° (les cornes ne doivent pas dorer).
Une fois cuite, les tremper dans l'eau de fleur d'oranger ou un sirop fait de sucre+eau+fleur d'oranger et enrober de sucre glace.
Baklawa
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau+eau de fleur d'oranger
- un peu de farine
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre semoule
- eau de fleur d'oranger
Sirop :
- du miel fondu (avec un peu d'eau de fleur d'oranger)
- eau+sucre+fleur d'oranger
Préparation:
Préparez la farce le matin pour l'aprés midi ou le soir pour le lendemain avec les amandes moulues et le sucre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
Mettez la farine tamisée dans une terrine ajoutez l'œuf, le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrissez cette pâte, en y ajoutant progressivement l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Travaillez pendant 20 minutes environ, pour ramollir et assouplir la pâte.
Divisez la pâte en 14 boules égales. Aplatissez, au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir des feuilles extrêmement fines.
Saupoudrez de farine.
Beurrez un plateau à pâtisserie. Disposez dessus des abaisses, les une à côté des autres en prenant soin de laisser dépasser les feuilles sur les bords du plateau. Recommencez de la même manière, de façon à superposer 7 couches en badigeonnant de beurre chaque couche ainsi formée. Etalez dessus la farce (épaisseur : 2 cm environ). Bien égaliser la surface.
Arrosez de beurre tiède et couvrez de 7 couches de pâte, en procédant de la même manière que précédemment et en badigeonnant les couches de beurre.
A l'aide d'un couteau, tracez profondément des losanges sur toute la surface.
Piquez une amande entière au centre de chaque losange. Arrosez généreusement toute la surface de beurre tiède.
Mettez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est bien dorée.
Retirez du four et arrosez de miel fondu. Laisser bien imprégner puis recommencez 2 fois (avec le sirop, mais moi je n'avais plus de miel).
Démouler le lendemain, ou quelques heures après.
