voici une version des briouats aux amandes
Pour 20/30 briouats ou cigares, si on veut plus on multiplie les quantités
1 paquet de feuilles de bricks
(l'idéal c'est d'avoir la vrai feuille "ouarka" faite maison, qui peut se vendre chez les traiteurs ou patisseries de gateaux orientaux.
500 g d'amandes avec la peau
250 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
100 g de beurre
Préparation
Tremper les amandes avec leur peaux dans de l'eau très chaude, les laisser environ 10 minutes, la peau s'enlève ensuite facilement.
Mettre dans un mixeur les amandes émondées, le sucre, la cuillère de fleur d'oranger, faire mixer finement.
Retirer le mélange du mixeur, et ajouter le beurre. Il faut avoir une pate un peu consistante.
Si il n y a pas la possibilité d'avoir de l'eau de fleur d'oranger, on peut s'en passer, c'est une touche de plus.
Etaler la feuille de brique, la découper en bande (1 feuille de brique peut faire 4 bandes),
pour les cigares
déposez une noix de pâte d'amandes légèrement aplatie au milieu,sur le bord en bas de chaque bande, rabattrez par-dessus les deux côtés de la bande pour que la farce ne sorte pas et rouler serré pour former un cigare, coller l'extrémité avec un peu de jaune d'oeuf cru.
pour les triangles (briouats),
Placer la noix de pates d'amandes en bord de la bande de la feuille, plier pour former un triangle, replier d'un coté puis de l'autre, jusqu'au triangle final et coller l'extrémité avec de l'oeuf.
Pour les briouats, on peut en faire des moyennes ou des minis briouats, en fonction de la largeur de la bande.
Faire frire quelques secondes les cigares ou briouats de de l'huile très chaude, laisser juste dorer et ensuite les plonger chaudes dans une casserole à coté dans laquelle il y a du miel (environ 1kg de miel), laisser les briouats s'imprégner de miel pendant 5 mn, les retirer au fur et à mesure avec une écumoire et les placer l une a coté de l'autre sur un plat au fur et à mesure de la cuisson.
Une deuxième version sur la farce d'amandes :
on fait émonder les amandes (enlever la peau), les faires dorer à l'huile puis les passer au mixer, ensuite on ajoute le reste des ingrédients mentionnés ci dessus, sucre, beurre, fleur d'oranger (en ajoutant 1 cuillère à café de cannelle)
une autre version,à la recette prédédente des amandes émondées, frits et passer au mixer, on ajoute pour 500 g d'amandes, 100 g de sésames que l'on fait griller et mixer avec les amandes...
et le reste des ingrédients (sucre, cannelle, beurre et fleur d'oranger...), cela a un autre goût
