Boulettes aux K'taïef et Cornets Orientaux
- 250 g de ktaïefs
- 100 g / 100 g de gravillons de pistaches
- 50 g de halwat el turc (e chamia)
- miel nécessaire
- quelques pistaches entières
BOULETTES AUX K’TAÏEF
250 g de ktaïefs + 100 g / 100 g de gravillons de pistaches / 50 g de halwat el turc (e chamia) / miel nécessaire / quelques pistaches entières
Faire griller les k’taiefs dans 50 g de beurre, puis egoutter.
Passer les pistaches au four qqs min pour les assécher, les concasser. Dans un récipient, mélanger les 250 g de Ktaief, les pistaches concassées et halwa el turc. Incorporez le miel en petites quantités pour obtenir une pâte qui se ramasse dans la paume de la main. Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix et les rouler ensuite dans les ktaief restants. Décorer le centre de chaque boule
D’une pistache
K’TAÏEF EN CORNETS
6 boules (khobzat) de k’taïefs / 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger / 1 c à c d’extrait de vanille / 250 g de beurre fondu / 500 g de miel / ¼ de l d’eau de fleur d’oranger supplémentaire.
Pour la garniture : 250 g de pistaches concassées / 50 à 100 g de halwat el turc / miel nécessaire
Défaire les k’taief en prenant soin de ne pas les casser, puis les arroser au fur et à mesure d’eau de fleur d’oranger mélangée à l’extrait de vanille. Roulez-les sur les moules en forme de cornets délicatement puis couvrir de papier aluminium , les placer au frais pour les aplatir.
Ensuite enlever le papier alu, placer les cornets dans un plat à fond épais de préférence en cuivre bien beurrer (n’hésitez pas sur le beurre) enfournez au four préchauffé à 120°C pendant 20 min en les retournant pour qu’ils cuisent des 2 faces, ils doivent etre dorés.
Démouler et faire egoutter sur une grille couverte d’un papier absorbant, les placer par la suite dans un plat creux et arroser de miel parfumé à la fleur d’oranger. Laisser s’imbiber plusieurs heures.
Mélangez les pistaches, halwat el turc, incorporez le miel en petites quantités pour obtenir une pâte qui se ramasse dans la paume de la main. Remplir de farce aux ¾ des cornets et décorez le ¼ restant avec des pistaches effilées ou concassées.
Remarque : vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes ou cacahuètes.
LA ROSE DE SABLE
1 douzaine de feuilles de briks (diouls en algérois) / 200 g d’amandes non mondées moulues / 200 g de noix de coco moulues / 200 g de sucre glace / extrait de vanille / 1 c à c de zeste de citron / 4 à 5 œufs selon la grosseur / Moules à dziriettes ( à petites tartelettes hautes)
Superposer 6 feuilles de brik et découper des cercles de 9 cm de diamètre, 6 autres de 8 cm et 8 à 10 cercles de 4 cm de diamètre. Réservez.
Préparez la farce avec les ingrédients donnés, Graissez abondamment les moules et procédez comme suit :
Prendre un cercle de 9 cm le déposer au fon du moule, bien graisser avec du beurre fondu, puis superposez l’autre cercle de 8 cm, les coller aux parois des moules. (ils doivent épouser leur forme. A l’aide d’une poche munie d’une douille unie ou d’une cuiller à café ; remplir les moules de farce aux ¾.
Plier les petits cercles de 4 cm en 2 puis en 4 puis en 6, les piquer ainsi pliés dans la farce l’un à côté de l’autre (il en faut plusieurs pour un seul gateau, pour former des pétales et ainsi obtenir la forme d’une rose de sable. Placer dans un plat à four et cuire à four moyen 15 à 20 min, elles doivent être dorées.
Laisser tiédir , démouler delicatement, et egouter sur une grille recouverte de papier absorbant. Les tremper ensuite dans du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger, egoutter.
