Petits gâteaux les fleurs pincées

LES FLEURS PINCEES

Pour la pâte :

4 mesures de farine
1 pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
1 mesure de margarine
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
Colorant alimentaire rouge dilué dans de l’arôme fraise
Colorant alimentaire vert ou jaune dans de l’arôme pistache ou citron

Pour la farce :

2 mesures d’amandes moyennement moulues
1 mesure de sucre glace
zeste d’un citron
1 paquet de sucre vanillé
2 ou 3 œufs, selon la grosseur

Pour le sirop :

3 mesures de miel
1 mesure d’eau de fleurs d’oranger ou de rose

Décoration :

1 poignée de noisettes entières

Dans une terrine, mettre la farine tamisée, le sucre vanillé et une pincée de sel. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue et refroidie. Frotter avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrir la pâte, en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger. Continuer à travailler jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler. Diviser la pâte en deux boules égales.

Ajouter à la première boule le colorant alimentaire rouge dilué dans l’arôme fraise, pour lui donner une couleur rose. Ajouter à la deuxième boule le colorant alimentaire vert dilué dans l’arôme pistache ou le colorant alimentaire jaune, pour lui donner une couleur vert pistache ou jaune clair. Couvrir et laisser reposer quelques instants.

Pendant ce temps, préparer la farce : Dans un saladier, mettre les amandes moyennement moulues, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et le sucre vanillé. Ajouter les œufs. Mélanger du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une farce ferme. Façonner des petites boules de la grosseur d’une noix. Disposer les boules de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réserver.

Reprendre les 2 boules de pâte colorées sur un plan de travail fariné et étaler en fines couches à l’aide du rouleau à pâtisserie, puis à la machine à pâte N° 5 et 7. Déposer sur le plan de travail la couche de pâte rose et enduire de margarine fondue et refroidie. Ensuite, déposer dessus la couche de pâte verte ou jaune. Couper des carrés de 6 à 7 cm de côté. Disposer au milieu de chaque carré une boule de farce. Relever avec les doigts les côtés opposés du carré, deux par deux, autour de la farce. Appuyer légèrement sur chaque côté ainsi formé pour cintrer le gâteau.

Piquer une noisette au milieu. Poursuivre l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce Disposer les gâteaux sur une plaque farinée et faire cuire à four moyen à 200° C, pendant 15 à 20 minutes.

Sortir les gâteaux du four. Les tremper aussitôt dans du miel chaud aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Présenter dans des caissettes en papier plissé.