Recettes Sénégalaises Traditionnelles

salut a tous,

je suis nouvelle sur le forum et je suis malienne-senegalaise je vais vous mettre un vrac de recette afraine, a vous de juger et n'hésitez pas a me poser des questions.

Beignets De Poisson

1kg de Pommes de terre
2 poissons moyens (genre dorade)
1/2 bouquet de Persil
150g de Farine,
Huile de fritures
2 oignons
Epices pour légumes
Piment, ail, poivre, sel
2 verres d'eau pour la sauce
1 boîte de tomate concentrées
100g de tomate fraîche

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole durant 15mn au moins.
Faire cuire aussi les poissons dans une autre casserole après les avoir bien nettoyés durant 10mn.
Mettre le persil, l'ail, un oignon, sel, poivre, piment dans un mixeur.
Mettre les pommes de terre dans le mixeur.
Ajouter à votre mélange les poissons cuits à l'eau tout en faisant bien attention aux arêtes.
La dorade a suffisamment de chair.
Goûter votre mélange pour voir sel, piment etc...
Mettre le tout dans un saladier.
Mettre de l'huile sur le feu pour la friture des beignets.
Prendre le mélange dans la main et faire soit des boules ou la formes que vous voulez.
Tremper dans la farine avant friture.

Sauce accompagnant
Mettre sur un autre feu, une casserole avec un peu d'huile.
Couper les oignons en rondelles.
Faire revenir les oignons.
Mettre la tomate fraîche et concentrée en même temps.
Attendre 5mn avant de mettre 2 verres d'eau.
Saler, poivrer, mettre un bouillon de légumes ou de poisson, n'oublier pas de mettre de l'ail et du piment doux pour relevé de goût du poisson.
Laisser mijoter une dizaine de minute avant de servir avec les beignets chauds.

Dem Farci (Mulet Farci)

1 Mulet
3 gros oignons
1 bouquet de Persil
150g de Bouquet Pain rassi
2 feuilles de laurier
1 Piment
1 gousse d'ail, poivre, sel
1/4 litre d'huile
1 boîte de tomate concentrées
250g de tomates fraîche

Préparer le poisson: écailler, couper les nageoires, les branchies, le vider.
Laver.
Enlever la chair à l'aide d'un couteau pointu, fendre la peau du dos dans sa longueur.
Dégager l'arrête centrale en évitant de déchirer la peau.
Mettre la chair dans un plat au frais.
Faire cuire dans une assiette un petit bouillon composé de l'arrête centrale, du persil, du laurier, du sel et du poivre.
Garder à part 1 oignon et mixer persil + ail
Y ajouter la chair, du pain mouillé et égoutté, plus 2 tomates pelées, sel, poivre.
Le tout bien mélangé au pilon ou au mixeur (vous aurez une pâte fine).
Essayer de remplir la peau avec la farce pour obtenir la forme du mulet.
Recoudre la fente obtenue avec du fil à coudre.
Mettre dans un plat, les oignons réservés, coupés en lamelles,
Mettre dessus le reste des tomates pelées et coupées en rondelles.
Saler et y déposer le mulet reconstitué, arroser d'huile.
Faire cuire (four moyen) 45mn.
Arroser mi-cuisson avec le bouillon. Laisser dorer.
Servir (seul ou accompagné de légumes : pommes de terre, carottes, petits poids, aubergines ou etc....)

Fodé

200g de Mil (Semoule ou farine de mil, de maïs ou de riz.)
Lait caillée ou yahourt.
50g de Beurre
Sucre
1 sachets de Sucre vanillé
2 c à s d'Arome (fleur d'oranger)
3/4 de litres d'Eau
Sel

Mettre la semoule dans une calebasse ou grand bol.
Au Sénégal on préfère le faire dans une calebasse parce que c'est plus facile de faire des petites boules.
Remuer dans le sens des l'aiguilles d'une montre la semoule, en mettant de temps en temps de l'eau, éviter d'en mettre trop. Tourner jusqu'à obtenir de très petites boules.
Porter, dans une casserole séparée, un litre d'eau à ébulition.
Verser peu à peu la semoule dans l'eau, tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte uniformément épaisse.
Faire cuire à feu doux durant 15mn.
Déguster votre fodé avec votre lait, et surtout manger avec des amis

Préparation du lait
Le fodé se mange souvent avec du lait ou du yahourt.
Mettre votre lait caillée ou yahourt dans une caraffe ou bol.
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, et du yahourt
Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide (mais pas trop).
Goûter pour voir l'état du sucre.

Ceci vous permettra d'avoir une bonne dégustation du fodé.

Pastels

1 poisson moyen
1 bouquet de Persil
200g Tomate fraîche
500g Farine
1 Petite boite de tomate concentrée
2 Oignons
ail, sel, poivre
Huile d'Olive
1 piment
1 citron
Bouillon cube de poisson ou légumes

[ Pastels]

Option Viande hachée:

Mettre dans un saladier 500g de farine, ajouter de l'huile d'olive 3 càs ou beurre végétal, 75 cl d'eau, 1 càc de sel.

Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit pas être élastique. C'est une pâte à ravioli sans oeufs.

La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, du sel, poivre, piment et persil.

Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant les tomates épluchées, 2 c à s d'huile.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn

Etaler la pâte et couper en petit carré d'à peu prés 6 ou 7 cm.

Replier la pâte sur la farce et aplatir les bords avec une fourchette pour les souder. Ne pas remplir entièrement de crainte que cela n'éclate.

Chauffer de l'huile Faites dorer les pastels dans l'huile.

Chauffer dans une autre casserole un peu d'huile, en ajoutant du jus de citron, le reste des oignons, une branche de persil, un bouillon et un verre d'eau durant 15mns et de la sauce tomate et tomate fraîche selon vos goût.

Se mange chaud, et se conserve pendant 4 jours dans un refrigérateur.

Bon appétit!

Mon conseil
Les pastels doivent être servis avec une sauce moyennement relevée (c'est meilleur ! !).

Poulet Sauté

1 Poulet entier
250g de Bananes vertes Cuites
50g de Beurre
1 Oignon
Sel, Poivre, 2càc de Moutarde, ails

Temps de préparation: 1h10mn
Faire griller ou rôtir un poulet après l'avoir bien nettoyer, et mariner avec la moutarde, le bouillon de poule et les oignons coupés en rondelle sur le poulet.
Lorsque la cuisson est faite, préparer les bananes sautées.
Pour cela: éplucher les bananes, les couper en deux sur toute la longueur, les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas que les moitiés de bananes se touchent.
Retourner au bout de 2 ou 3 minutes.
Faire sauter le deuxième coté.
Servir chaud avec les morceaux de poulet cuit.

Soupoukanja

350g de Gombo
1/2 kg de Viande
150g de Tomates fraîches
100ml d'huile de Palme ou 4càs d'huile d'olive
100g de Tomate concentrée
2 oignons
2 piments
1 bouillon de boeuf
30g Yète (facultatif)
50g poisson séché (facultatif)
Sel

Temps de préparation: 1h 30mn
Alors il y a deux méthodes pour préparer la "sauce au gombo" ou Soupoukanja.

1ère methode:
Mettre 1 litre d'eau dans une casserole ou cocotte.
Y mettre la viande coupée en morceau et les tomates fraîches.
Laisser bouillir 20mns en ajoutant deus verres d'eau.
Pendant ce temps mettre dans un mortier ou mixeur, les gombos coupés, 1 oignon et le piment.
Ajouter ce mélange homogène
dans votre casserole, ne pas fermer.
Le tout doit être cuisiné à feu doux
Laisser cuire le tout pendant au moins 30mns. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois, j'insiste sur 'en bois'.
Ensuite mettre l'huile de palme et la tomate concentrée.
Attendez 15 mn avant de mettre du sel.
Le sel se met a la fin de la cuisson de la sauce.
Servir cette sauce avec du riz

2ème Méthode:
Faire chauffer à feu doux votre huile ou huile de palme.
Faire roussir la viande, l'oignon coupé, tomates concentrées et fraîches, le Yète et le piment.
Attendre 10 mn avant d'ajouter 3/4 de litre d'eau.
Pendant ce temps dans un mortier ou mixeur, piler les gombos, le piment restant, l'oignon restant,.
Ajouter ce mélange homogène
dans votre casserole, ne pas fermer.
A feu doux laisser cuire et mijoter 30 mn. Remuer de temps en temps avec une cuiller en bois.
Ensuite ajouter l'huile de palme ou l'huile d'olive.
Laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Mettre le bouillon ou du sel en dernier, 5 mn avant de servir.
Servir cette sauce avec du riz.
(Moi je préfere la facon n2 c'est meilleure, on sent + le gout)

Sombii (Riz Au Lait)

150g de riz
Lait caillée ou yahourt.
Sucre
1 sachets de Sucre vanillé
3/4 de litres d'Eau
Sel

Temps de préparation: 30mn
Porter, dans une casserole séparée, 3/4 de litre d'eau à ébulition.
Verser le riz dans l'eau, et fermer la casserole.
Faire cuire à feu doux durant 20mn.
Verser du lait demi écrémé dans votre Sombii, et laisser refroidir environ 5mn.
Déguster votre sombii avec du lait ou du Yaourt,

Thieboudienne

1,5kg de poisson maigre
100g de poisson séché (guedj)
50g de molusques (yète)
150g de tomates concentrées et oignons
1 kg de riz de préference cassée deux fois
2 Aubergines,carottes, navets, piments
200g de tomate fraîche
1 poivron vert, ,chou
2 verres d'huile
1 gousse d'ail, du poivre, du sel, aromates, persil

4
Coût: Raisonnable
Temps de préparation: 2h

Preparation
Bien laver le poisson.
Piquer le poisson.
Préparer la farce en pilant au mortier (ou mixeur) 1 oignon, un peu de persil et 1 piment, assaisonner de sel et les aromates pour poisson.
Introduire une petite quantité de cette farce dans le poisson déjà piqué. Cette farce est importante, parce qu'elle donne un goût spécial au thieb.

Faire frire le poisson

Puis dans cette huile, Dorer 1 oignon tranché avec le piment, les molusques et un peu de sel
Mélanger, dans un récipient, les 150g de tomates concentrées et les tomates fraiches. Délayer cela dans un peu d'eau.

Ajouter le dans l'huile le mélange à la tomate.
Couvrir la marmite pendant 10 minutes puis ajouter 1 litre d'eau.
Ajouter ensuite les légumes épluchés entiers ou coupés en deux, ainsi que le poisson séché (guedj) coupé en morceaux. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux..
Après 45 minutes, saler, poivrer, mettre un bouillon de poisson dans la sauce.
Prendre 2 saladiers et retirer le poisson et légumes séparément.

Fiare cuire d'abord le riz à la vapeur comme le coucous

Mettre le riz dans la sauce obtenue et attendre 15mn environ. L'essentiel est que le riz soit bien cuit. Il ne faut pas hésiter à laisser le riz sur un feu doux pendant 25 minutes. Vous pouvez rajouter de l'eau quand le riz n'est pas bien cuit, juste un verre suffira. Votre thieboudienne est prêt. Servir chaud et manger avec des amis.

Mon conseil Prenez votre temps, laisser mijoter à feu doux. Il est important que le riz soit bien cuit.

Thiou

1,5kg de Viande
150g de tomate concentrée
150g de tomate fraîche
2 Carottes
6 Oignons
1 Aubergine
3 Pommes de terres
1 Chou, Navet
2 Poivrons
1/2 Verre d'huile d'olive
Sel, ail, poivre, laurier, thym, et 1 bouillon de Boeuf.

Temps de préparation: 1h
Préparation de la Sauce
Mettre la marmite sur le feu.
Faire chauffer de l'huile à feu doux, y jeter la viande coupée en morceaux.
Les bien faire roussir
Ajouter les oignons, du sel, et les poivrons
Quand le tout est bien roux, mettre la sauce tomate puis les tomates fraîches.
Mettre 1/4 de litre d'eau pour la cuisson de la viande.
Ajouter tous les légumes épulchés, en entier ou coupés.
Couvrir à moitié
Piler ou mixer un peu d'oignon, de l'ail, du poivre.
Ajouter ce mélange dans votre sauce, puis les pommes de terre.
Laisser cuire au moins 30mn à feu doux.
Servir la sauce chaude avec du riz.

Mon conseil
Prenez votre temps, laisser mijoter à feu doux.

Thiakiri ou dégué

250g Semoule de mil
Lait caillée ou yahourt.
50g de Beurre
75g Sucre
2 sachets de Sucre vanillé
3 c à s d'Arome (fleur d'oranger)
3/4 de litres d'Eau
Sel

La préparation de la semoule de Thiakiri se fait exactement comme celle du fodé la seule différence c'est que cette fois les boules sont plus petites et fines. Il faudrait aussi insister sur le temps, ne vous pressez pas pour faire les boules. Sinon passez le au tami
La première chose à faire c'est de porter dans un couscousier ou casserole séparé, 1 de litre d'eau à ébulition.
Mettre la semoule dans le couscousier comme si c'était vraiment du vrai couscous.
Attendez que la semoule soit cuite, séparer les graines avec une cuillère en ajouatnat du beurre.

Mon conseil: Déguster votre Thiakiri tiède, ou frais, et surtout manger avec cela avec des amis C'est nécessaire, ca fait de l'ambiance.

Préparation du lait

lakh.
Mettre votre lait caillée ou yahourt dans une caraffe ou bol.
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, et du yahourt
Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide.
Goûter pour voir l'état du sucre.
Mettez votre liquide dans le frigidaire 20 minutes pour qu'il soit frais avant de le mettre dans le tiakiri. Ceci vous permettra d'avoir une bonne dégustation du.

Thiebou yap (riz à la viande )

1kg de Riz
1kg de Viande
la moitié choux vert
2 Carottes
2 gros Oignons
1 Aubergine
10càs d'huile
Sel, 1 gousse d'ail poivre, bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
100g de Tomates fraîches
2 de càs de Moutarde forte
2 Piments

Nombre de personnes: 4
Coût: Raisonnable
Temps de préparation: 1h15mn
Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire roussir la viande coupée en morceaux durant 10 mn.
Mettre les tomates fraîches, le "Yéte"
(facultatif) et le piment.
Ajouter 2 càs de moutarde, sel, lauriers, oignons(coupés en rondelles), ail et du poivre. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter un litre et demi d'eau et les légumes coupés, laisser cuire pendant 30 mn.
Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).
Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé d'abord cuit a la vapeur dans un couscousier, couvrir, laisser cuire 15 à 20 mn.
Servir le riz dans un plat accompagné des légumes.

Mon conseil
A manger avec des amis.
Si vous voulez une sauce accompagnant,
Mettre dans une petite casserole des oignons, de la moutarde, du sel, du poivre, et un peu d'huile d'olive, plus des olives noires ou vertes.
Laisser revenir le tout pendant 10 mn.
Ajouter un peu d'eau, et laisser mijoter encore 5 mn.

Yassa

1,5kg de Poulet
1kg d'oignons
250g de Citrons
150g de tomate fraîche
4 Piments
4 Cuillères à soupe d'huile d'Olive
Sel, ail, poivre, Moutarde de Dijon

1h30mn
Flamber le poulet vidé et nettoyé
Couper en morceau et le mettre dans une terrine.
Couper au-dessus du poulet les oignons bien fins en rondelles
Verser le jus de citron
Saler et poivrer tout en ajoutant l'ail coupé en petit morceau et un peu de moutarde.
Ajouter dans cette marinade deux ou trois tomates fraîches coupées en rondelles.
Mélanger à la main
Laisser mariner, le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et 45mns, dés fois plus (moi je le laisse toute le nuit c'est meilleure.
Séparément dans une casserole, faire chauffer de l'huile, y jeter les oignons et le poulet.
Laisser dorer.
.
Verser le restant de la marinade dans la casserole, suivi des piments.
Laisser mijoter 10mns et votre Yassa est prêt.
Servir bien chaud avec riz cuit au blanc (le riz étant à part.

Gâteau à la noix de coco (Sénégal )
C'est plutôt un type beignet. La pâte, selon la tradition, doit être découpée avec un emporte-pièce pour créer des formes variées.

Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes à grande friture

500 g de farine
1/4 noix de coco râpée
1boîte de lait concentré
5 oeufs
250 g de sucre en poudre 125 g de beurre 1 c. à café de levure chimique huile à friture vanille

1. sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, le sucre, la noix de coco;
2. ajouter au centre le beurre mou, les oeufs entiers, la vanille, la levure; mélanger en ajoutant peu à peu le lait concentré
3. étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur;
4. découper les gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau;ou en petit morceau c'est ideaal avec le café ou le thé ! ! !
5. plonger et faire dorer à grande friture; égoutter; saupoudrer de sucre et servir.

Maffé

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet (vous pouvez le faire également avec du boeuf)
200 g de dakatine (pâte d'arachide)
2 carottes
125 g de tomates pelées en boîtes
Concentré de tomates (tt dépend du goût)
Sel, poivre, une gousse d'ail, 1 oignon, 1 piment

2ou 3 bouillons style jumbo ou kubor

Saupoudrer les cuisses de poulet de sel et de poivre gris de toute part. Mettre l'huile dans une sauteuse, et faire bien revenir pour que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante.
1 - Couper l'oignon en petits dés.
2 - Le faire dorer, ajouter l'ail, puis les tomates pelées et le concentré de tomates
laisser dorer
3 - Ajouter la dakatine, préalablement délayée avec un peu d'eau chaude au fouet, puis une casserole d'eau chaude ainsi que les épices

Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. mettre le bouillon, Ajouter les cuisses de poulet dorées. et le piment ( attention ces piments sont très fort, mieux vaut le laisser entier, car si vous l'ouvrez le plat sera d'autant plus fort )Laissez cuire 20 minutes a 30 minutes . Servir le maffé dans une grande assiette, et l'accompagner de riz..

Jus de gimgembre

je ne mesuere jamais mais ingrédient mais je te dis ce quil faut:

du gimgembre faris quil faut rapére finement, du sucre, sucre vanillé, un peu de citron,

râpé le gimgembre, ajouter une grande quantité d'eau, le laisser reposer en mettant en torchon (je fais ça dans des grands seau), ensuite passer ce jus au tamis en enlevant le gimgembre, ajouter le sucre selon le goût, ainsi que le sucre et le sucre vamillé et le jnus de citron

mettre au frais

bonjour! moi c'est sadiya! je suis sénégalaise du sénégal! hihihi! bien que connaissat les recettes,j'apprécie celles-ci pour leur simplicité! surtout pour les "profanes"!
j'aimerai vous proposer une recette dema création!

beignet de poisson pour plus de 8 personnes

ingrédients:

-un brochet d'environ 35 à 40 cm de long
-500g de farine
-une boite de gloria concentré non sucré
-1 oeuf + 2blanc d'oeufs
-une gousse d'ail pilée
-2 piments frais et verts coupés en rondelles puis en petits dés
-4 à 5 tiges d'oignon vert avec les feuilles vertes le tout coupé finement
-4 oignons hachés finement
-poivre,sel
-3cuill à soupe de nuoc mam
-huile de friture
-salade
-citron vert
préparation
écaillez,vivez,lavez le brochet
cuisez-le à l'eau et au sel pendant 5 à 10min après l'avoir coupé en darnes
égouttez-le et enlevez les arrêtes puis èmiettez-le
faire un puit avec la farine,mettre l'oeuf,le lait,du sel,du poivre et mélanger en évitant les grumeaux.si la pâte est trop consistante,ajouter de l'eau de cuisson du poisson.
mélanger pour obtenir une pâte plus épaisse que celle à crêpes
versez dedans le poisson,les oignons verts,le piment (vous pouvez en diminuer la quantité),le poivre,l'ail pilé,le nuoc mam,une cuill à soupe doignon haché et les blancs d'oeufs battus en neige!
mélangez le tout!
la pâte n'a pas besoin de reposer!
bien chauffer l'huile et cuire les beignets par grosses cuillerées!
[/b]pour la sauce:[b]
faire revenir le reste de l'oignon avec du concentré de tomate (1/2 cuill à soupe),un peu d'ail et piment (facultatif) du sel,poivre et une cuill de nuoc mam
servir chaud dans un plat avec salade et citron verts coupés en quartiers!
ps:le citron pourra être pressé sur les beignets au moment de la dégustation

pour les beignets au sucre

ingrédients:
-250g de farine
-une cuill à café de levure en grain
- 100g de lait en poudre
-une pincée de sel
-un oeuf
-huile de friture
-sucre en poudre
préparation
faire diluer la levure dans de l'eau chaude
faire dilurr le lait dans de l'eau tiède
faire un puit avec la farine
mettre le lait,la levure,le sel,l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte un peu plus épaise que celle à crêpes et laisser reposer plus de 2h

faire chauffer l'huile et cuire les beignets en versant par petite quantités à l'aide d'une louche lorsque l'huile est bien chaude
servir chaud en sapoudrant de sucre!

Bonjour j'ai une amie africaine et voila sa recette de poulet au plantins du Cameroun

Préparation : 20 minutes
cuisson: 1 heure 15

Ingrédients

1 Gros poulet
5 cuillères d'huile
1 gros oignon
3 tomates
20 petits lardons
12 bananes plantins
sel, piment
persil

Préparer le poulet. Verser l'huile dans une cocotte,la faire bien chauffer, y faire revenir le poulet. Quand il est bien doré, ajouter l'oigon émincé, les tomates et les lardons.Verser de temps'en temps 1 cuillère d'eau froide dans la cocotte pour empêcher la matière grasse de noircir. Saler, pimenter . Laisser mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, couper les plantins en deux dans le sens de la longeur et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.Après 30 minutes de cuisson, les égoutter et les mettres dans la cocotte avec le poulet. Laisser mijoter encore 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ensemble le poulet et les plantins. Garnir le plat avec du persil haché.

Voila bon appétit !!!!

voila une autre petite recette du Cameroun

Poulet aux bananes vertes

Préparation : 45 minutes
Cuisson: 1 heure 10 minutes

[size=18]1 poulet
1 gros oignon
1 bouquet garni
30 g de beurre (ou 1 c. à soupe bombée)
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon
12 bananes vertes
2 cuillèrés d'huile
2 jaunes d'oeufs
1 citron
sel, poivre

Découper le poulet cru. Faire dégorgée les morceaux pendant 12 minutes (faire tremper la viande dans l'eau froide). Les faires cuire pendant 20 minutes à partir de l'ébullition dans un litre et demi d'eau avec l'oignon coupé en rondelles et le bouquet garni. Egoutter et essuyer les morceaux.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire reveEplucher les bananes. Les fendres en 4 ou en 8 selon la grosseur. Les blanchir dans l'eau bouillante. les égoutter et les sècher avec un linge. Les passer à l'huile bouillante. Les joindre au poulet et laisser cuire 30 minutes.nir les morceaux de poulet et les dorer. Recouvrir avec le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer. Faire bouillir 2 minutes et faire mijoter pendant 15 minutes. [/size]

Retirer le poulet avec les bananes. Faire réduire la sauce du tiers de son volume. La lier avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le jus de citron. Servir les morceaux de poulets recouverts avec la sauce et entourrés des bananes.

Les bananes peuvent être remplacé par du manioc, des macabos, des patates.

Bon appétit !

Crevetttes au Paprika de la côte d'ivoire

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kilos de grosses crevettes
6 tasses de riz longs grains
150 g de beurre
1/2 tasse à café de jus de citron
1 cuillérée de vin blanc
1 cuillérée d'eau de vie
sel, poivre blanc, paprika

Décortiquer les crevettes. Faire cuire le riz. Ebouillanter les crevettes pendant 1 minute.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les crevettes. Saupoudrez de sel, poivre et paprika. Laisser dorer les crevettes pendant 3 minutes sans les retourner.

Retourner les crevettes, saupoudrez à nouveau de sel poivre et d'une petite cuillère de paprika. Laisser dorer 3 minutes. Puis ajouter le jus de citron, l'eau, le vin blanc et l'eau de vie. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 minutes.

Déposer les crevettes sur un nid de riz. Servir chaud.

Bon appétit

Recette Caldérade du Cameroun

Préparation: 20 minutes
Cuisson : 1 heure

1 gros poisson
4 grosses patates
5 grosses tomates
3 oignons
3 cuillérées d'huile
sel, piment

Enlever la peau et les arêtes du poisson, le découper en morceaux. La peau part plus facilement si on met le poisson dans l'eau chaude pendant quelques minutes.

Peler les patates et les couper en morceaux, ainsi que les tomates et les oignons. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y mettre l'un après l'autre les morceaux de poisson, les oignons, les tomates, les patates, le sel et le piment. Ajouter un peu d'eau, mais ne pas mélanger.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Mélanger le tout avant de servir. Servir très chaud.

Bon appétit

Pudding aux mangues du sud - Cameroun

Préparation et cuisson : 1 heure 30 min

3/4 de litre de lait
150 g de sucre
150 g de riz
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
500 g de pulpe de mangues
50 g de sucre pour caramel

Faire bouillir le lait avec la moitié de sucre. Y faire cuire le riz. Ajouter le sucre vanill[size=18]Pendant la cuisson du riz , préparer une compote de mangues assez épaisse avec le reste du sucre. Voir recette plus bas.. Laisser refroidir.é et laisser refroidir. Battre les oeufs et les ajouter.[/size]

Caraméliser un moule. Y verser la moitié du riz, puis la compote de mangues, puis le reste du riz.

Mettre au four au bain-marie, pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir. Démouler froid et servir très chaud.


Recettes de compote de mangues Nord-Cameroun

Préparation 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

6 mangues vertes ou mûres
20 morceaux de sucre

Eplucher les mangues, retirer les noyaux, couper en morceaux et couvrir d'eau. Faire cuire à feu vif dans une casserole couverte pendant 15 à 20 minutes.
Passer au moulin à légumes, remettre au feu avec le sucre. La quantité de sucre varie avec le degré de maturité des mangues. Laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes en remunant. Verser dans un compotier. Servir froid.

Bon appétit

Dop à la banane Sud du Cameroun

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

4 bananes bien mûres
4 cuillérées d'huile
1 oignon
3 gousses d'ail

Couper les bananes en rondelles après les avoir épluchées. Les faire frires dans l'huile. Lorsqu'elles sont brun clair, les mettre dans une casserole où l'on aura fait revenir l'oignon haché et l'ail pilé.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes. Servir avec un rôti ou des poissons cuits à l'eau.

Bon appéti !

Salade de carottes et pamplemousse Cameroun

3 poignées d'arachides
1 gros pamplemousse
300 g de carottes
15 g de sucre
sel, huile

Griller les arachides et enlever les peaux avant de les écrasées sommairement. Eplucher le pamplemousse, enlever les peaux intérieures, le réduire en petits morceaux. Eplucher les carottes et les râper finement. Mélanger les carottes et le pamplemousse. Ajouter le sucre, le sel et l'huile.


Bien mélanger et laisser reposer au frais, mais pas trop longtemps: 10 minutes avant de servir. Dresser alors une couronne dans un plat. Mettre les arachides au centre, en dôme. Servir frais.

Bon appétit !

Et op alons s'y pour une autre recette. Pour tous ceux qui aimes la cuisine africaine du Cameroun

Beignets d'aubergines Cameroun

Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes par bain de friture

3 grosses aubergines
2 cuillérées de farine
1 pâte à frire
1 friture
sel

Eplucher les aubergines et les couper en tranches épaisses de 1 cm. Saupoudrez de farine et tremper dans une pâte à friture assez épaisse (recette plus bas).

Jeter dans l'huile très chaude, mais non fumante. Laisser dorer, tourner. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirer, égoutter, saler et servir chaud.

Recette pâte à frire

Préparation 10 minutes

100 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 verre d'eau
1 cuillérée d'huile
1 cuillérée d'eau de vie

Incorporer le jaune d'oeuf à la farine. Saler. Ajouter l'eau, en tournant pour éviter les grumeaux, puis l'huile et l'eau de vie. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à crèpes épaisse. Au moment de l'utiliser, ajouter le blanc de l'oeuf battu en neige.

Remarque: on peut utiliser de la levure du boulanger, à raison de 2.5 g pour 100 g de farine. Laisser doubler de volume, couvert, à la température tiède avant utilisation.

Bon appétit !

Et op allons s'y cette fois pour un petit dessert

BISCUIT AU COCO CAMEROUN

Préparation 1 heure
Cuisson 40 minutes

1 noix de coco
100 g de sucre
3 oeufs
75 g de farine
1 cuillérée à café de levure en poudre
1 cuillérée d'huile

Râper la pulpe d'une noix de coco. L'étaler et la sécher légèrement avec un linge.

tourner ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la pulpe de coco assez sèche et la farine mêlée à la levure. Tourner afin d'obtenir un mélange homogène et ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Préparer un moule assez bas, huilé et enfariné. Y déposer la pâte et cuire 40 minutes à feu doux.

Bon appétit à tous !

Voila une autre petite recette pour vous

Haricots aux plantins du Cameroun

Trempage : 12 heures
Cuisson: 2 heures
Préparation: 30 minutes

500 g de haricots noirs ou blancs
2 ou 3 plantins
1/2 louche d'huile de palme
sel, piment

Cuire les haricots après les avoirs fait tremper 12 heures. Après 1 heure de cuisson, ajouter les plantins sans les éplucher. Cuire encore 1 heure.

Egoutter les haricots, éplucher les plantins, piler le tout. Ajouter de l'huile de palme chaude, du sel et du piment. Mélanger et servir chaud.

Bon appétit !

Confiture de figues Nord- Cameroun

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes

1 kilos de figues
750 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron

Prendre des figues fraîches, bien mûres et entières. Les piquer une par une à 3 ou 4 endroits avec une aiguille par exemple à tricoter. Les mettres dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et mettre à feu vif.

Lorsque le point d'ébullition est atteint , laisser mijoter 5 minutes. Egoutter dans un tamis, conserver l'eau de cuisson.

Faire fondre le sucre dans cet eau et remettre à feu vif. Laisser venir au point d'ébullition et cuire encore 15 minutes. Déposer les figues une à une dans ce sirop.

Ajouter la gousse de vanille et le zeste de citron. Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ecumer, mettre en pots.

Bon appétit !