Donc comme je suis un peu curieuse , je voudrais savoir ce que vous préparez pour le ftor ,à part la traditionnelle harira ou chorba , c'est pour avoir des idées , y en a bien parmi vous qui faites des plats originaux ? ...ça m'intérresse , dites-moi tout !@+
4 grosses pommes de terre coupes en cubes moyens 500gr de potiron coupés en carrés 5 tomates 5 oeufs 3 poivrons boulettes de viandes de veau hachées au coriandre, ou merguez ou bien foie d'agneau ou de veau persil et oignon hachés Tu sales tes légumes , tu les frits en commençant par par les pommes de terre les verser dans un saladier puis le potiron tu fais revenir en mm temps tes petites boulettes salées poivrées et épicées avec un filet d'huile d'olive tu termines par frire les tomates après les oeufs ensemble avec 1/2 petit verre d'huile , tu enlèves la peau des tomates et tu les tranches et les mélanges avec les oeufs mi cuits , verser cette sauce sur les pommes de terre et potiron . tu finis par frire tes poivrons , tu les épluches et tu coupes en lamelles et tu verses le tout avec le persil et les oignons haches , tu épices avec de la coriandre moulu et du poivre et tu mélanges le tout . tu décores avec du persil et kelkes boulettes que tu aurais réservés en dessus .
pour le tajine lekel voudrais tu que je te communikes celui avec les bricks ou a la warka ? biz @+
bonjour donc pour le tajine il te faut : 6 oeufs fromage râpe parmesan et fromage fondant 2 oeufs durs sel poivre et curcuma 300 gr de blanc de poulet huile d'olive tu peux varier en ajoutant des légumes cuits comme les artichauts ou les petits pois , du persil haché ...
Donc tu fais revenir 1 petit oignon émincé ainsi que ton poulet émincé ds 4 cas d'huile d'olive avec du sel poivre et curcuma. tu veilles a laisser un tt petit peu de sauce en mouillant ton poulet . tu ajoutes a ton poulet les oeufs les fromages tu mélanges le tout et tu verses dans un moule a manké et hop au four pdt 20 mn . tu peux faire aussi un tajine a la pomme de terre k'on appelle maakouda dans ce cas tu fais cuire ta pomme de terre dans de l'eau et tu ajoutes du persil haché a ta préparation sans le poulet , tu peux y a jouter de ^petits cubes de hareng fume c délicieux . biz bissléma
bonsoir j'épices la viande hachée avec du poivre du coriandre moulu, de la menthe sèche hachée, du piment sec doux moulu(facultatif) et du sel . j'étale ma viande sur du papier alu en rond comme une tarte j'y mets en longueur une farce a base de persil haché et de thon en conserve émietté , tu peux ajouter un oeuf frais si tu veux et du fromage . Apres je déposes mes oeufs durs comme d'hab . biz aurevoir
merci ROSEMOON d'avoir prit la peine de me répondre je fais la mm recette mais avec du poulet dessosse' mais ta façon aussi est très originale peux-tu me dire stp, combien de viande hachée' tu as besoin pour réaliser cette recette( en terme de poids je veux dire) aussi, est-il difficile de rouler la viande? est-ce qu'elle dégage de l'eau en cours de cuisson, et tu las présentes comment avec une sauce tomate,ou telle qu'elle est ?
bonjour tlm koukou c avec plaisir que je te réponds Donc pour la kantité de viande hachée ca dépends des invités ou du nombre de personnes en famille mais pour ma part je fais toujours en plus , a peu près 500 gr de viande hachée même plus . j'enroules la viande dans du papier alu pour que ca tienne , il faut mouiller un petit peu la viande pour obtenir un mélange plus ou moin s pâteux et compme ca ca tient mieux . je la cuisines au four dans un moule a manké rectangulaire et je mets un peu d'eau ds la moule je mets l'enroulade avec le papier alu . la viande doit être tendre pas trop sèche en fin de cuisson. Pour la présenter c comme tu veux en sauce ou pas c selon goût mais avec sauce c mieux je pense . une petite sauce tomate ou même la sauce qui se dégage lors de la cuisson , tu peux y a jouter un peu de crème et des oignons . j'espère que ca va t'aider sinon je te répondrai toujours avec plaisir koukou . aurevoir
merci , je crois k'un bol moyen d'eau suffirait mais tu peux essayer au bain marie biensur . c au pif mais je penses que ca doit être aux alentours de 30 mn et ca dépends de la kantite de viande . , fais pénétrer un couteau a chake fois lors de la cuisson pour voir si ca tient si ca devient assez dur et que ca ne s'effrite pas c que c cuit mais généralement l'eau que tu metteras ds ton moule ne riske pas de pénétrer ferme bien ton enroulade avec le papier alu , après pour la sauce tu la trouveras ds le papier alu kand tu l'ouvriras . ya pas de quoi biz j'attends le résultat , ne t'en fais pas ca sera très bon .
ca doit etre tres bon rosemoon, encore merci pour ces explications
pour les MHAJEB oul es mahjouba comme on les appelle chez moi, c des carres de pate farcie, d'un melange ressemblant un peu a la chakchouka maiss ans oeufs, on les fait aussi a l'ouest de la Tunisie....alors
tu as besoin d'a peu pres 500g de semoule, 300g de farine, sel, eau, huile..
pour la farce; un peu pres 1kilo d'oignons, 1 kg de tomates mures, une petite tete d'ail hrissa, chahma (facultatif), poivrons si tu veux, sel poivre, tabel
mettre la semoule et la farine tamisees ds une grande jatte, saler et mouiller doucemment d'eau,petrir assez dure au debut, puis arroser petit a petit d'eau tt en petrissant qd la pate est assez molle pour l'etaler aisement a la main, la rouler en boule, et laisser reposer le temps de preparer la farce peler et epepiner les tomates, emincer les oignons et l'ail ,mettre ces 2derniers ds une marmite et laisser degager l'eau, ajouter un petit morceau de chahma, emince', puis les tomates, peles et coupes en des, laisser mijoter, ajouter l'huile (d'olive si tu veux) le poivron grille', et emince', lahrissa oule piment coupe' en des, et les epices,laisser mijoter jusqu'a complete evaporation d'eau. reprendre la pate, faire des boulettes de la taille d'un oeuf,, bien huiler la table , etaler une boule en une mince feuille sans la dechirer(c une operation un peu delicate, pour la reuissir, je mets un peu d'huile sur la surface de la pate et je l'etale a l'aide d'un rouleau a patisserie, ) disposer dessus unecuillere a soupe de farce refroidie, plier la partie devant soit vers le milieu,puis l'autre partie oposee' vers le centre de facon a recouvrir la farce, plier les2 autres parties de maniere a former un carre'.cuire sur un tajine specialise' ou sur une poele adhesive, en l'arrosant avec un peu d'huile ,laisser prendre legerement une couleur doree' des 2 faces. Voir l'album je tedonnerais l'autre un peu plus tard
un verre d'oignon emince' un verre de persil hache', tu peux aussi utiliser la coriandre et l'aneth mais perso, je perefere le persil un peu de menthe seche un verre de tomates mures epluches, epepines et coupes en des 1 verre et demi de riz rond de preference, trompe'1/2h ds l'eau chaude 1/2 verre de viande hache' quelques gousses d'ail 1/2 verre d'huile d'olive 1 verre de jus de citron un cube maggi sel, poivre, epices tomates et pdt coupes en rondelles
faire revenir l'oignon, l'ail, ds un peu d'huile d'olive, qd ca rissole, ajouter la viande hachee'. laisser revenir quelques minutes. puis eteindre, ajouter le riz debarasse' completement de l'eau, sel, poivre, epices, un peu de cumin, cannelle,, le persil, les tomates, la menthe, la moitie' du citron. bien melanger et laisser de cote'.
prendre les feuilles, les ouvrir, delicatement, couper la tige, mettre une cuillere a soupe de farce tt au long de la bordure, former un cigare, et bien cerer pour que ca ne s'eclate pas en cours de cuisson. cette operation va prendre une heurre a peu pres. prendre une marmite assez large, deposer au fond une couche de tomates coupes en rondelles ,puis une autre couche de rondelles de pdt .deposer les feuilles de vignes en cercle jusqu'a leur epuisement. prendre un verre d'eau chaude, lui ajouter un peu sel, un cube maggi, citron, huile d'olive, une cas de tomate consentre'. verser sur les cigares , allumer le feu, qd le liquide commence a bouillir, diminuer le feu, mettre une assiette assez grande pour couvrir les feuilles, puis un poid lourd dessus (j'ulise mon mortier)(ca aide les feuilles a garder la forme, sinon, c une assida de riz qu'on obtiendra a la fin) mettre le couverle de la marmite et laisser cuire. verifier de temps en temps,en prenant tjs le mm echantillant. c vous voyez que tt est cuit et qu'il reste un peu de liquide. augmenter le feu et enlever le couverle et l'assiette,qd tte la sauce est evaporee', eteindre, presser un peu de citron, couvrer (pour que les feuilles ne changent pas de couleur au contact de l'air.)verser ds un grand plat au moment de servir. tres bon. c un peu long mais ca vaut le cout Voir l'album
bourek laajina, c des chaussons qu'on fait frire ,la pâte que je fais est la suivance: 3 mesures de farine 3/4 mesure de beurre fondu ou d'huile une pincée'de sel, une tte petite pincée' de levure chimique .de l'eau pour ramasser la pâte. étaler la pâte finement, couper des disques, mettre une cuillère a soupe de farce au milieu, passer un peu d'eau sur toute la bordure et bien souder, faire frire.
pour les quiches, je n'aime pas trop les recettes françaises a base d'oeufs et de crème, je trouve quec lourd et un peu fade( sorry ) donc j'utilise comme garniture les tajines qu'on fait chez moi, en diminuant la quantité' d'oeuf. voir la recette de ma quiche aux poivrons grilles( inspire' par tajine slata). elleest très bonne.
pour la mhencha, c la même technique que la version sucrée', c a dire, prendre une feuille de brik( j'utilise lapate filo) mettre la farce de ton choix sur tte la bordure, former un cigare et l'enrouler en serrant bien pour bien fermer la farce. rouler en serpentin,piquer le dernier bout avec un cure dent (c ma façon a moi)pour que ca ne s'ouvre pas en cours de cuisson. faire cuire au four. enlever le cure dent. pour la mhencha sucrée', on fait chevaucher plusieures feuilles de brik,on les mettant l'une acote'de l'autre, on met la farce d'amande , sur la partie devant soit, on ferme, et on procède comme c explique' plus haut. a la fin, plier la bordure de la pâte vers l'intérieur,glisser sur une poêle a fond épais, parsemer de noisette de smen ou de beurre, faire cuire une vingtaine de mn, tourner pour dorer l'autre face en ajoutant du beurre si nécessaire, arroser de miel. pour la farce de viande : faire revenir l'oignon hache' ds un peu de beurre ou d'huile, qd c dore', ajouter la viande hachée', assaisoner de sel poivre, et cannelle. éteindre ajouter le persil hache', les olives coupes en des, et les oeufs durs coupes en petits morceaux(facultatif) pour une version orientale,ajouter une poignée' de pignon, et farcir ta mhencha avec. voila
les cannelloni en crêpes est une spécialité' lybienne. c un plat bon et très léger. voici ma pâte a crêpe: 4 oeufs un filet d'huile, une pincée' de sel, 250g de farine, 250ml de lait. mettre le tt ds le blender , et voila la pâte est prête.
prélever DEUX cuillères a soupe de pâte et les faire cuire sur les deux faces ds une poêle légèrement graisse'. procéder de la mm façon jusqu'a l'épuisement de la pâte.
préparer une sauce tomate et laisser de cote'. pour la farce, traditionnellement ,ils mettent un mélange de thon, de de hrissa et d'olives coupes en des, mais tu peux mettre ce que tu veux bien évidemment. prendre un plat a pyrex rectangulaire, le huiler, farcir les petites crêpes avec le thon, et déposer les ,l'une a cote'de l'autre de façon a avoir les deux bouts de la crêpe vers l'intérieur. arroser legeremment de sauce tomate,parmseumer de gruillere.et faire gratiner pd quelques mn. Voir l'album
Mtioula pourras-tu nous dire s'il te plaît ce que c'est que h'souwa, la chebbakia sous forme de nid ( el 3ouch) (que je b'ai jamais vue )kemoussa, ( chebakia el m'semna) les krichlates ( nid d'abeille), Khoubz lahlou, mkhemer
Merci beaucoup
love_bladi a écrit :
Bon, pour chabakia el m'semna, c'est une recette facile et pas chère: il faut préparer la pâte a m'semmen en y ajoutant 1 oeuf et un peu de safran dilue dans de l'eau, en suite on procède au pliage: Il faut former des petites boules ( taille d'une bille) et les bien les étaler sur une surface huile , ensuite on plis la m'semna a la longeur comme si on veut l'enrouler pour obtenir un rectangle feuilleté, puis on ferme l'extrémité avec l'eauf ou la farine dilue dans de l'eau, on continue ainsi de suite jusqu'a épuisement de la pâte. Ensuite, on coupe les rouleaux feuilletés en losanges comme le makroute et on les fait frire,- j'ai pas de photos mais les rectangles et les losanges ressemble un peu a la forme présente par moony pour la préparation de la baklawa de tetouan-entre temps on prépare le sirop a base de miel, eau jus de citron, ou bien on utilise le miel chaufe avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour y tremper nos gâteaux, enfin vous parsemez votre chebakia avec des amandes. Remarque: les losanges gonflent une fois frites et prennent la forme de rose.
Pour les autres recettes je vais les ecrires bientôt
3 ca s de farine ou du levain prapare la veille (200 gr de farine, 1/4 c de levure, sel, 1 verre d'eau)
la hrira
il faut 1 petite tête d'ail 1 piment ,1 ca cde sel , 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de carvi ,2 ca s d'huile ,1/2 c a s de paprika ,2 ca s de vinaigre, la valeur d'1 c a s d'origan ,3 ca s de farine ou du levain prapare la veille ( 200 gr de farine ,1/4 c de levure ,sel 1 verre d'eau )
préparer derssa avec l'ail sel, poivre, carvi ,piment bien pile le tout puis verser ce mélange dans une marmite ajoute l'huile faire revenir 5 minutes recouvrir d'eau puis ajoute le paprika laisser cuire a petit feu a part délayer le levain dans un peu d'eau ajoute cette eau du vinaigre et versez ce mélange dans la sauce remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux oleaces
M'TIOULA ta recette de chebekia el m'semna m'intéresse beaucoup quand tu parles de faire une pâte à msemen ,c'est farine toute seule , ou farine +semoule ,ou semoule toute seule ? ça serait bien s'il y avait des photos pour voir car je n'ai pas beaucoup compris comment procéder pour le façonnage ! , en fait comme pour les bklawas mais qu'on frit en fait , ça ne se détache pas quand ça plonge dans l'huile ? barakallah uo fik !
madjy a écrit :
Tu as raison Madjy, j'ai oublie une étape importante ( désolais ) En fait une fois on étale la boule de pâte il faut la cuire légèrement dans une poêle, la feuille de m'semen fine doit rester blanche, il faut pas la cuire autant que le m'semen normal, ensuite on procède au faconage: On doit la plier sous forme de rectangle, coler l'extrémité avec l'eouf ou la farine dilue dans l'eau continuer a préparer toutes les boules de pâtes de la même manière a la fin vous les coupez en losanges que vous faites frire. N.B: On utilise la farine uniquement et pas de semoule pour la préparation de la pâte a msemen.
4 pommes de terre Persil 1 oignon 4 oeufs 100 g de thon Sel, poivre 125 mL d’huile 4feuilles de brick
Astuce : Possibilité de remplacer le thon par du saumon ou des anchois
Préparation : Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau. Réduisez les en purée.
Hachez le persil, émincez l’oignon et émiettez le thon. Ajoutez le tout aux pommes de terre. Puis ajoutez les œufs. Mélangez.
Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile.
Pendant ce temps coupez les feuilles de brick en deux. Disposez environ 15 g de préparation au centre. Roulez vos feuilles et faites-les frire. Egouttez-les bien après les avoir retirées du feu. A servir chaud !
la chorba - côtelettes d'agneau = 3/4 côtelettes pour 3 personnes(demande au boucher de tes les couper pour la chorba) - 1 oignon, coupé en tous petits dés - 1 tomate pelée et coupée aussi en dés - 1 petit bouquet de persil arabe haché (=coriandre) - 1 carotte coupée en 2 et en gros morceaux
Une fois que tu as fait tout ça; Dans ta cocotte minute, met la viande, l'oignon, la tomate, le persil haché, la carotte, et une cuillère à soupe de sel. Faire cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps sur feux assez fort. fais attention que ça n'attache pas sinon baisse un peu le gaz
Rajouter une cas de tomate concentrée et 1cac de harissa. (petite si tu craint le piquant!) laisser 2/3 min. Bien mélanger : il ne doit plus y avoir d'eau Recouvrir d'eau aux 2/3 et rajouter une cas de ras el hanout algérien. Rajouter aussi une branche de céleri coupée en 3 / 4 morceaux. Laisser 15 min. Rajouter encor de l'eau comme une soupe cette fois et 3 cas de frik(blé concassé = boulghour très très fin) Fermer la cocotte sous pression et laisser cuire 7/8 min. Arreter le feu. ouvrir remuer et remettre sur le gaz feux doux à couvert encore une 15ène de minutes.( la tu peux mettre un piment vert mais fais deux entailles avant dedans sinon ça va être très piquant! )
Avec la galette du ramadan c'est super bon.! bon appétit
voici une bonne recette idéale pou le mois de ramadan : Riz aux fruits Secs
pour 8 personnes, ingredients:
500 gr de riz
400 gr de sucre en poudre
200 gr de dattes
100 g d'amandes
100 g de noix
100 g noisette
60 g beurre
eau de fleu d'oranger
préparation:
Decortiquer les fruits secs, les griller quelques minutes au four, Les secouer et les nettoyer de la peau. Broyer au moulin grossierement.
Nettoyer les dattes et les denoyauter et les couper en morceaux.
Cuire le riz a l'eau bouillante tout en verifiant la cuisson pour qu'elle ne colle pas.
Arreter la cuisson des que vous commencer par apercevoir que le riz commence a eclater.
Vider le riz dans un grand saladier et y ajouter les fruit sec, le beurre, le sucre, les dattes. Parfumer et servir aussitot de preference sinon ce dessert se conserve aussi bien au frigo et se presente froids servie dans des petits bol.
- 1 kg de farine - 8 oeufs -8 c. à soupe d'huile - 8 c. à soupe d'eau - 1 tasse de sucre glace - huile de friture
préparation:
Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre.
Verser les oeufs un à un, bien mélanger.
Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir.
Sur une surface plate tamiser un peu de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.
Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ.
Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long).
Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir.
Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition.
Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.
Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle.
C'est cuit lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre sur un papier absorbant. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les tremper dans un sirop avant de les servir.
bon ramadan
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Donc comme je suis un peu curieuse , je voudrais savoir ce que vous préparez pour le ftor ,à part la traditionnelle harira ou chorba , c'est pour avoir des idées , y en a bien parmi vous qui faites des plats originaux ? ...ça m'intérresse , dites-moi tout 
!@+
encore merci pour ces explications
) donc j'utilise comme garniture les tajines qu'on fait chez moi, en diminuant la quantité' d'oeuf. voir la recette de ma quiche aux poivrons grilles( inspire' par tajine slata). elleest très bonne.
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