Plats pour Pessach orthodoxe askanase

J'ouvre ce post pour la minorité des personnes qui font un Pessach ordoxe askanase, bien sur il y a des variantes et tout le monde adaptera ses propres minaguim.

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J'ai reçu la liste des courses de ma fille (Australie) et m'en suis inspirée (c'est l'été chez elle donc elle a plus de choses)

Je rappelle que cette liste est pour les gens qui font sans kitniyot et sans produits manufacturés. Nous n'utilisons que les légumes et les fruits qui s'épluchent ou les légumes bien pommés dont nous enlevons les premières feuilles.

LEGUMES et FRUITS PESSACH 2007

Tomates
Concombres
Carottes
Betteraves crues
Poivrons rouges, verts, jaunes
Oignons rouges et jaunes
Echalottes
Ail (non, pour les Loubavitch - posek Admour HaZaken)
Laitue Iceberg (pour les personnes qui se le permettent)
Romaine d'Israël pour le Séder(voir si la Gouch Katif a été remplacée par un équivalent)
Pommes de terre
Pommes de terre douces
Courgettes
Aubergines
Choux rouges et blancs (pour les personnes qui se les permettent)
Endives (pour les personnes qui se les permettent)
Navets
Radis noirs
Champignons de Paris (gros)
Céleri (épluché)
fond d'artichaud (enlever toutes les feuilles pour ne garder que les coeurs)
poireaux (enlever les premières feuilles et ne prendre que tout le bas et un peu de vert)

Oranges
Citrons
Ananas
Bananes
Pommes
Mandarines
Kiwis
Pamplemousses
Poires
Avocats
Fraises (grosses épluchées)

VIANDES, VOLAILLES ET POISSONS
- boeuf, veau
- poulets
- agneau (sauf les 2 premiers jours pour certaines communauté)
- tout poisson cacher (à cuisiner avant Pessach)
- graisse de poulet
- viande rotie les deux premières nuits, voir la Hala'ha

EPICERIE
- sel (cacher lePessach)
- sucre (cacher lePessach, peut être utilisé tel quel AVANT Pessach, et en sirop de sucre PENDANT Pessach
- Matsot Chmourottes
- vin à 3 °
- vin blanc pour cuisiner
- vin rouge pour cuisiner
- jus de raisin

HYGIENE

AUTRES
- prévoir des repose-bouteilles pour la table pessa'hique.
- un four
- un crockpot.
- des sacs pour les matsot
- des verres (le rov) pour les Sédarim

COIN DE LA HALACHA

Sirop de sucre

C'est une coutume de nombreuses communautés de ne pas se servir du sucre tel quel mais de le cuire et le rendre liquide avant Pessach.

Cette méthode de faire bouillir le sucre est alla'hique et rend nulle les traces possibles de 'Hamets qui ont pu être mixer avec le sucre. Le sucre doit être bouilli AVANT Pessach.

Recette basique :

2 verres de sucre, 2 verres d'eau x par la quantité dont on a besoin pour les 8 jours (desserts et café, jus de fruits naturels)

Placer le sucre et l'eau dans une grande casserole
Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que l'eau commence à bouillir.
Laisser refroidir jusqu'à tiède et tamiser le liquide à travers une compresse préalablement lavée pour la débarrasser d'un éventuel amidon et la rendre cacher léPessach.
Mettre en bouteille.

Problème de casserole : soit on garde d'un Pessach à l'autre la même casserole pour faire cette cuisson et on la met de côté après l'avoir lavée AVANT le début de la fête, soit ont veut absolument récupérer la casserole pour servir pendant Pessach et dans ce cas, on doit la cachériser.

Cachérisation de la casserole : Nettoyer parfaitement la casserole , faire bouillir de l'eau qui remplit la casserole jusqu'en haut et lorsqu'elle bout, mettre un morceau de fer dedans ou une pierre pour faire bouillonner l'eau et déborder de la casserole.

Quelques recettes gourmandes pour Pessach

Les gâteaux sont à faire avant Pessach dans la cuisine cachère léPessach pour les personnes qui ne prennent pas les produits manufacturés pendant Pessach.

DESSERTS
Glace au citron
12 œufs
2 cup de sucre
Fruits

Séparer les blancs des jaunes
Faire monter les blancs en neige dedans ajouter 1 cup de sucre

Dans les jaunes ajouter une cup de sucre et le jus de 4 citrons – ou 7 fruits de la passion – ou 2 mangues – ajouter le blanc et mettre au congélateur.

Gâteaux
Pour 2 petites barquettes
8 œufs (gros)
10 CS de sucre
12 CS d'amandes en poudre ou de poudre de noix de coco ou le mélange amandes et noix.
Le jus d'un citron

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, continuer à mixer jusqu'à consistance ferme.
Dans les jaunes ajouter le parfum choisi et le jus de citron, mélanger sans trop travailler la pâte.
Ajouter délicatement le blanc en neige sucré à la pâte.

Mettre dans deux petites barquettes ou une grande, cuire à 180°C pendant 35 mn.