Poisson au safran et aux oignons de Tanger

Bonjour!

Une recette de cuisine juive marocaine: POISSON A LA MODE DE TANGER

1 kg de poisson en darnes (mérou, congre)
2 kg d'oignons
3 gousses d'ail
safran en poudre / 2 ou 3 feuilles de laurier
farine, huile, sel

Emincer et faire suer les oignons. Avant qu'ils colorent, ajouter le safran et un verre d'eau et faire cuire à feu doux une demi-heure. Ajouter l'ail émincé et un petit verre d'huile (verre à thé). Salez et cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, saler, poivrer et fariner les darnes et les faire simplement colorer dans l'huile chaude.

Dans le cocotte trempée, mettre les feuilles de laurier, puis la moitié du mélange d'oignons, les tranches de poisson, le reste des oignons. Cuire environ 40 mn (cela dépend de la vitesse de montée en température de ton four) à 180°.

Pour servir, on peut rajouter des câpres sur chaque assiette, pour un contraste aigre-doux. Le plat est un peu sucré, à cause des oignons bien sûr.

Une autre recette du sud du Maroc, exclusivement au congre. Encore plus sucré, mais ma recette de poisson préférée.

CONGRE AUX OIGNONS ET AUS RAISINS

1 kg de congre en morceaux (attention, jamais la queue, qui est pleine d'arètes), 500g d'oignons, 100g de raisins secs, sel, poivre, gingembre, curcuma ou safran, un petit verre d'huile, un verre d'eau:

Faire suer les oignons, ajouter les raisins secs. Mélanger le poisson avec les épices puis avec les oignons. Mettre le tout dans la cocotte, recouvrir avec l'huile et l'eau. Cuire environ 1h.

Même remarque que la recette précédente: le temps dépend de ton four, puisqu'on démarre à four froid. Vérifie au bout de 40mn, et eventuellement retourne certains morceaux. Sinon attention, quelle que soit la recette: le goût du poisson imprègne très fort la cocotte, et pour longtemps!