Ingrédients
Équivalences
- 1 poule de plus de 2 kg et non pas un poulet.
- 12 oeufs frais.
- 1 pincée de vrai safran ou a défaut un petit sachet de spigol.
- 2 branches de céleri,2 carottes,1 oignon
- 1 bouquet de persil haché.
- 1 pincée de cannelle en poudre.
- du gros sel, du sel fin, poivre.
- 1 cube de bouillon (facultatif) de poulet.
- un quart de noix de muscade râpée.
- zeste d'un demi citron râpé.
- 2 l d'eau.
trouve sur internet
Poule farcie du yom kippour
pour 6 a 10 pers :
( selon une recette ancestrale de sfax )
ingredients:
1 poule de plus de 2 kg et non pas un poulet.
12 oeufs frais.
1 pincee de vrai safran ou a defaut un petit
sachet de spigol.
2 branches de celeris,2 carottes,1 oignon,
1 bouquet de persil hache.
1pincee de cannelle en poudre.
du gros sel, du sel fin,poivre.
1 cube de bouillon (facultatif) de poulet.
un quart de noix de muscade rapee.
zeste d'un demi citron rape.
2 l d'eau.
preparation.
apres avoir cacherisee votre poule,prendre uncouteau
et tres minutieusement enlever toute la chair
de l'interieur de la poule en ne laissant que les os
et la chair des 2 ailes rattachees a toute le peau
de la poule.
c'est un travail qui demande beaucoup d'attention et
de doigte.
apres cela faire un bouillon de poule en mettant dans
une grande marmite a feu moyen pendant plus d'une heure,
la chair et les os enleves precedemment de l'interieur
de la poule,l'eau,l'oignon entier,le celeri et les carottes coupees
en petites rondelles,1 cuil a soupe rase de gros sel,
4 oeufs entier a faire durcir, 1/2 sachet de spigol,
oua defaut du curcuma(kerkeb) ces 2 elements sont
pas obligatoire , c'est uniquement pour obtenir la
couleur originale de ce plat.
quand la chair de la poule du bouillon est cuite, c'est que
le bouillon est cuit.
eteindre le feu,et enlever du bouillon tous les morceaux de chair
de la poule,et la mettre dans un autre recipient.
pendant la cuisson du bouillon, prendre une aiguille et du fil
et coudre tous les orifices de la peau crue de la poule,
les bas de cuisses,le bas ventre,et s'il y a eu des
dechirures les coudre aussi.
ne laisser que l'orifice du cou pour farcir.
la farce:
separer les blancs du jaune des 8 oeufs restants dans
2 saladiers differents.
battre les jaunes et ajouterla chair cuite de la poitrine
en l'effilochant en fines lamelles ou en la coupant en des
au couteau.
ajouter le persil hache, la cannelle, noix de muscade rapee,
1/2 cuil de sel fin (on double la dose de sel si on ne met
pas le cube de bouillon ) les 4 oeufs durs coupes en petits des,
le zeste de citron,poivre,le cube de bouillon,le 1/2
sachet de spigol.
battre au mixer les 8 oeufs, quand ils sont homogene,
verser un peu plus de la moitie dans la farce.
bien melanger la farce.
battre le reste de blancs en neige,l'incorporer petit apetit
dans la farce.
farcir la peau de poule par le cou.
faire cette operation delicate avec une cuillere ou un
entonnoir.
coudre l'extremite du cou.
mettre dans la marmite avec l'eau du bouillon et
laisser cuire 1 h a feu doux.
si la poule n'est pas entierement couverte ne pas
hesiter a ajouter de l'eau.
presenter la poule farcie et froide entiere dans un grand plat.
elle se sert ou avec du bouillonet des petites pates(nouassors)
ou en acompagnement du couscous
ouf! voila
Poule farcie du yom kippour
pour 6 a 10 pers :
( selon une recette ancestrale de sfax )
ingredients:
1 poule de plus de 2 kg et non pas un poulet.
12 oeufs frais.
1 pincee de vrai safran ou a defaut un petit
sachet de spigol.
2 branches de celeris,2 carottes,1 oignon,
1 bouquet de persil hache.
1pincee de cannelle en poudre.
du gros sel, du sel fin,poivre.
1 cube de bouillon (facultatif) de poulet.
un quart de noix de muscade rapee.
zeste d'un demi citron rape.
2 l d'eau.
preparation.
apres avoir cacherisee votre poule,prendre uncouteau
et tres minutieusement enlever toute la chair
de l'interieur de la poule en ne laissant que les os
et la chair des 2 ailes rattachees a toute le peau
de la poule.
c'est un travail qui demande beaucoup d'attention et
de doigte.
apres cela faire un bouillon de poule en mettant dans
une grande marmite a feu moyen pendant plus d'une heure,
la chair et les os enleves precedemment de l'interieur
de la poule,l'eau,l'oignon entier,le celeri et les carottes coupees
en petites rondelles,1 cuil a soupe rase de gros sel,
4 oeufs entier a faire durcir, 1/2 sachet de spigol,
oua defaut du curcuma(kerkeb) ces 2 elements sont
pas obligatoire , c'est uniquement pour obtenir la
couleur originale de ce plat.
quand la chair de la poule du bouillon est cuite, c'est que
le bouillon est cuit.
eteindre le feu,et enlever du bouillon tous les morceaux de chair
de la poule,et la mettre dans un autre recipient.
pendant la cuisson du bouillon, prendre une aiguille et du fil
et coudre tous les orifices de la peau crue de la poule,
les bas de cuisses,le bas ventre,et s'il y a eu des
dechirures les coudre aussi.
ne laisser que l'orifice du cou pour farcir.
la farce:
separer les blancs du jaune des 8 oeufs restants dans
2 saladiers differents.
battre les jaunes et ajouterla chair cuite de la poitrine
en l'effilochant en fines lamelles ou en la coupant en des
au couteau.
ajouter le persil hache, la cannelle, noix de muscade rapee,
1/2 cuil de sel fin (on double la dose de sel si on ne met
pas le cube de bouillon ) les 4 oeufs durs coupes en petits des,
le zeste de citron,poivre,le cube de bouillon,le 1/2
sachet de spigol.
battre au mixer les 8 oeufs, quand ils sont homogene,
verser un peu plus de la moitie dans la farce.
bien melanger la farce.
battre le reste de blancs en neige,l'incorporer petit apetit
dans la farce.
farcir la peau de poule par le cou.
faire cette operation delicate avec une cuillere ou un
entonnoir.
coudre l'extremite du cou.
mettre dans la marmite avec l'eau du bouillon et
laisser cuire 1 h a feu doux.
si la poule n'est pas entierement couverte ne pas
hesiter a ajouter de l'eau.
presenter la poule farcie et froide entiere dans un grand plat.
elle se sert ou avec du bouillonet des petites pates(nouassors)
ou en acompagnement du couscous
ouf! voila