Poulet aux amandes

POULET A LA MAROCAINE 4 personnes
150 g d'amandes
2 échalotes
6 cuil à soupe de ghee
200 g de riz à longs grains
70 cl de bouillon de légumes
1 dose de safran
3 ou 4 cuil à soupe de raisins secs
4 oranges non traitées
4 blancs de poulet
sel, poivre
2 cuil à soupe de sucre
Plongez les amandes 10 mn dans de l'eau bouillante, épluchez les et hachez les. Pelez les échalotes et émincez les. Chauffez 3 cuil à soupe de ghee, faites y revenir la moitié des amandes et les échalotes. Ajoutez le riz, faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez le safran et les raisins secs, et faites cuire à feu doux en remuant de temps à autre avec une spatule. Lavez les oranges sous l'eau chaude, prélevez leur zeste et hachez le finement; pressez la chair des oranges. Lavez les blancs de poulet, essuyez les avec du papier absorbant, frottez les de sel et de poivre. Chauffez le restant de ghee dans une poêle. Faites y sauter les blancs à feu moyen environ 4 mn de chaque côté. Retirez les et enveloppez les dans de l'aluminium ménager. Réservez les au chaud. Faites chauffer dans la poêle le reste des amandes et les zestes d'oranges. Mouillez avec le jus d'orange et le reste de bouillon. Ajoutez le sucre et laissez réduire. Dressez le poulet sur le riz, versez la sauce et servez.

Je crois que j'ai du avoir la recette ici, désolé, je ne sais plus la source... Mais très bonne recette comme d'habitude !!!!!...

POULET GRILLE AUX POIS CHICHES ET AMANDES
4 escalopes de poulet sans peau avec os.
125 ml de pois chiches trempés la veille.
60 ml de beurre.
60 ml de persil ciselé.
2 oignons espagnols hachés finement.
6 cuillerée d'amandes .
1 pincée de safran.
Sel et poivre noir.
1 litre de bouillon de volaille.
1 bâton de cannelle .
jus d'un citron .
4 quartiers de citrons au sel.
Cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, déposer dans un bol d'eau froide, les frotter avec vos mains pour en enlever la peau, dans une casserole, faire fondre le beurre, colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons, verser le bouillon et amener au point d'ébullition, ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle; couvrir; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, déposer le poulet dans un plat creux, ajouter le persil au bouillon, faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu, presser le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, verser sur le poulet.

Encore une recette trés bien...