Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 1,3 kg
- 3 cuillerées d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de gingembre râpé
- 150 g d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 4 neufs
- 2 doses de safran
- 150 g d'amandes
- sel
- poivre blanc du moulin
Poulet avec des amandes
pour 4 personnes
Il y a encore vingt ans, à Paris, les poulets étaient vendus juste plumés. Les mères de famille devaient savoir les vider. Ma mère incisait la peau au bas du cou pour le couper au ras du corps. Ensuite elle retournait le poulet sur le ventre, introduisait sa main dans l'orifice, et ramenait à elle le jabot et le gésier. Puis elle coupait le croupion et, de l'index, le dépouillait des intestins et des viscères. Elle allumait le plus gros feu de la gazinière, saisissait les pattes du poulet d'une main, de l'autre le tronçon du cou, et le flambait rapidement. Une odeur de chair brûlée envahissait la pièce. Ma mère reniflait un petit coup. L'odeur aussi était un indice de fraîcheur et de qualité.
1 poulet de 1,3 kg, 3 cuillerées d'huile d'olive extra vierge, 30 g de gingembre râpé, 150 g d'oignons, 1 bouquet de persil, 4 neufs, 2 doses de safran, 150 g d'amandes,sel , poivre blanc du moulin.
Après avoir lavé et essuyé le poulet, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une cocotte, si possible en terre cuite. Ajoutez-y l'huile, du sel, du poivre moulu et une dose de safran, les oignons pelés et hachés, le persil haché et le gingembre râpé; couvrez d'eau et mettez sur le feu. Portez à ébullition et faites cuire une heure à feu très doux. Faites cuire les neufs 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les, écalez-les, puis remettez-les dans une casserole; ajoutez le reste de safran et couvrez d'eau chaude. Laissez-les tremper ainsi pour qu'ils se colorent. Faites griller les amandes dans une poêle et hachez-les grossièrement.
Quand les morceaux de poulet sont cuits, mettez-les dans un plat, arrosez-les avec le fond de la cuisson réduit et parsemez-les d'amandes hachées. Coupez les neufs devenus jaunes en quartiers, et décorez-en le plat.
pour 4 personnes
Il y a encore vingt ans, à Paris, les poulets étaient vendus juste plumés. Les mères de famille devaient savoir les vider. Ma mère incisait la peau au bas du cou pour le couper au ras du corps. Ensuite elle retournait le poulet sur le ventre, introduisait sa main dans l'orifice, et ramenait à elle le jabot et le gésier. Puis elle coupait le croupion et, de l'index, le dépouillait des intestins et des viscères. Elle allumait le plus gros feu de la gazinière, saisissait les pattes du poulet d'une main, de l'autre le tronçon du cou, et le flambait rapidement. Une odeur de chair brûlée envahissait la pièce. Ma mère reniflait un petit coup. L'odeur aussi était un indice de fraîcheur et de qualité.
1 poulet de 1,3 kg, 3 cuillerées d'huile d'olive extra vierge, 30 g de gingembre râpé, 150 g d'oignons, 1 bouquet de persil, 4 neufs, 2 doses de safran, 150 g d'amandes,sel , poivre blanc du moulin.
Après avoir lavé et essuyé le poulet, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une cocotte, si possible en terre cuite. Ajoutez-y l'huile, du sel, du poivre moulu et une dose de safran, les oignons pelés et hachés, le persil haché et le gingembre râpé; couvrez d'eau et mettez sur le feu. Portez à ébullition et faites cuire une heure à feu très doux. Faites cuire les neufs 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les, écalez-les, puis remettez-les dans une casserole; ajoutez le reste de safran et couvrez d'eau chaude. Laissez-les tremper ainsi pour qu'ils se colorent. Faites griller les amandes dans une poêle et hachez-les grossièrement.
Quand les morceaux de poulet sont cuits, mettez-les dans un plat, arrosez-les avec le fond de la cuisson réduit et parsemez-les d'amandes hachées. Coupez les neufs devenus jaunes en quartiers, et décorez-en le plat.
titi95