Poulet aux pruneaux et amandes

1 août 2005

Bonjour à tous et à toutes, voilà je veux faire un tajine de poulet aux citrons le meilleur possible. J'ai décidé d'y incorporer de l'huile d'argane, des fruits secs.
Je veux y mettre les meilleurs ingrédients,et si possible utiliser des techniques traditionelles voici donc mes questions.

Quelles épices utiliser, raz el hanout ou cumin, piment, canelle, curcuma ou safran? ou autres
L'huile d'argane doit elle être utilisée pour la marinade ou pour y déposer un filet après cuisson ?
Les ingédients (épices, ail, coriandre..)doivent ils être écrasés dans un mortier? ou pas du tout

je vous remercie d'avance vos répones me seront très utiles.

2 Recette août 2005

Poulet aux pruneaux et amandes caramélisés

Ingrédients Équivalences

4 fois 1/4 ou 8 morceaux poulet
250 grs pruneaux
250 grs d'amandes
50 grs raisins de corinthe
1 bâton de canelle
2 clous de girofle
sel poivre
1 càc de sucre en poudre ou un sachet de sucre vanillé arome naturel
1/2 verre d'eau
1 noix de beurre

poulet aux pruneaux et amandes :
pour 4 ou 8 personnes
ingrédients
4 fois 1/4 ou 8 morceaux
250 grs de pruneaux
250 grs d'amandes
50 grs de raisins de corinthe
1 bâton de canelle
2 clous de girofle
sel poivre 1 càc de sucre en poudre ou un sachet de sucre vanillé arome naturel 1/2 verre d'eau
1 noix de beurre
après avoir nettoyé et fait griller le poulet à la flamme, afin de détruire les petits duvets, ôter les pointes des ailes, découper le poulet 4 quarts 1 par personne ou en 8 morceaux, les faire revenir dans la cocotte avec l'huile et le beurre mélangés et réserver dans le plat en terre ou en grès, laisser en attente
dans le jus obtenu, ajouter les pruneaux, qu'on aura pris soin de mettre à tremper dans l'eau (environ 1/2 heure) de même que les raisins de corinthe, remuer à la cuillère en bois, ajouter le bâton de canelle, les clous de girofle et poser par dessus les morceaux de poulet, mettre la valeur 1/2 verre d'eau , saupoudrer de sucre en poudre, couvrir, laisser cuire à feu doux 15 à 20 mn ajouter les amandes émondées puis laisser mijoter encore une bonne 1/2 heure sun feu très doux

poulet aux olives de solika
1 poulet de 1kg 500
1 càcafé de curcuma (harkoum)
1 càcafé de paprika doux
2 têtes d'ail
1 bouquet de coriandre
300 grs d'olives vertes cassées au citron
2 citrons
1citron confit au sel
poivre noir

dans une sauteuse, faire revenir le poulet découpé avec 1 tête d'ail entière, les épices, poivre et le jus 1/2 citron, on ajoutera les olives après s'être assuré que tous les morceaux de poulet sont bien dorés
couvrir et laisser cuire 2 à 3 mn, puis découvrir et agiter la marmite d'avant en arrière afin que le mélange soit bien réparti , nettoyer la 2 ème tête d'ail, couper les gousses dans ls sens de la longueur et les ajouter au plat
hacher la coriandre fraîche, découper le citron confit en petits dés, ajouter le tout en cours de cuisson; dès apparition des premiers bouillonnements, ajouter le jus du citron restant, un verre d'eau; baisser la flamme et laisser mijoter
dans la mesure du possible ce plat doit cuire lentement
ce plat peut être préparé la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé