Recettes à base de riz

Karimad,

Voilà ce que je te propose :

RIZ AUX OLIVES ( à accomoder à la viande que tu souhaites)

Ingrédients pour 4 pers :
250 g de riz long
1 poivron vert
1 poivron rouge
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 g d'olives noires dénoyautées
10 cl d'huile
1 oignon finement haché
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
80g de beurre

Préchauffer le four à 180° (th4)
Retirer les pépins et les coeurs des poivrons et les tailler en dés. Réserver. Couper les olives en tranches fines et réserver les.
Faire chauffer l'huile dans un plat allant au feu et au four, et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Ajouter les poivrons et les olives. Faire sauter encore 2 mn. Ajoutez le riz et faites le revenir 1 mn avec les autres ingrédients. Couvrir d'eau à raison d'une fois et demi le volume de riz. Saler, poivrer, porter à ebullition, couvrir le plat et faire cuire une heure au four.
Une fois le riz cuit dresser sur un plat, couper le beurre en petits mcx et ajouter au riz en mélangeant avec une fourchette. Servir immédiatement

SOUPE AU RIZ SAUCE BLANCHE

ingrédients pour 6 personnes :
500 g de mouton pris dans l'épaule
200 g de viande hachée
150 g de riz
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 oignons
le jus d'un citron
1 bouquet de persil
1 CS de chapelure
sel, poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h30

Dans une marmite, disposer la viande coupée en cubes, 1 oignon râpé, le beurre coupé en lamelles. Saler, poivrer, mouiller avec 1 verre d'eau et faire revenir la viande à petit feu et laisser cuire 1 h.
Au bout de ce temps, préparer les boulettes en mélangeant dans un saladier, la viande et le persil hâché, la chapelure et le 2nd oignon râpé. Saler et poivrer selon le goût.
Pétrisser longuement pour assouplir la viande et amalgamer tous les ingrédients. Façonner des boulettes que l'on plonge dans le bouillon de viande.
Pousuivre la cuisson durant une nouvelle heure. Secouer de tps en tps la marmite pour donner un peu d'espace aux boulettes et à la viande (éviter de mélanger avec la cuillère pour ne pas écraser les boulettes qui restent encore fragiles).
Lorsque les viandes et les boulettes sotn cuites et fondantes, verser le riz lavé, en pluie dans la sauce. Surveiller le riz qui ne demande que 15 mn pour être croquant sous la dent
Au moment de servir, lier la sauce: à la fourchette, battre le jaune d'oeuf avec 1 CS de bouillon et le jus du citron. Mélanger et verser dans la soupe.Verser aussitôt.

PAELLA
(tu me diras, c'est pas vraiment maghrébin, je te dis OK mais tu commences à voir ce plat dans pas mal de foyers d'origine outre méditerranéens en France et cette recette apparait dans les livres de cuisine de même origine ; puis c'est délicieux, alors, pourquoi s'en priver ... )(puis cette recette est très "maghrébinisée"

Temps de préparation et cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 à 8 pers :

1 poulet
1 kg de crevettes
500 g de petits pois frais
250 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de raisins secs
1 oignon
2 éclats d'ail
1 feuille de laurier
1 piment de cayenne
4 CS d'huile
2 sachets de safran
sel , poivre

1. Tremper les olives vertes dans l'eau froide (1 h avant l'utilisation pour les dessaler)
Nettoyer et tremper les raisons secs dans de l'eau chaude (1/4 d'heure pour les ramollir)
Vider, flamber, nettoyer et laver le poulet ; puis le découper en petirs mcx.
Ecosser et faire blanchir les petits pois frais) à l'eau salée (env 5 min)
Décortiquer les crevettes et en réserver une dizaine seulement, nettoyées pour la déco du plat.

2 / Dans une grande poêle, verser 2 CS d'huile. Faire rissoler les mcx de poulet. Saler, poivrer. Les retirer dans une assiette. Couper en rondelles fines l'oignon, éplucher l'ail. Faire revenir qq rondelles d'oignons avec un éclat d'ail. Placer les crevettes (y compris les crevettes non décortiquées) dans la poêle. Saler, poivrer les crevettes.
Laisser mijoter à feu doux, 15 mn, les retirer.
Ajouter qq rondelles d'oignon + 1 éclat d'ail et 2 cs d'huile. Verser le riz. Saler, poivrer.
Laisser dorer 10 à 15 mn. Ajouter sur le riz, le safran, ainsi que les ingrédients préparés : les mcx de poulet déjà dorés, les crevettes, les petits pois, les olives, les raisins secs, le piment de cayenne et la feuille de laurier.
Bien remuer le mélange.
Mouiller d'1 litre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn.

Ne vérifier le riz qu'une seule fois - NE jamais remuer pendant la cuisson.

La paella est à point lorsque le riz est cuit. Retirer du feu.
Pour terminer, passer la paella 5 mn dans un four chaud. Servir dans le même plat de cuisson.

Tu peux agrémenter cette paella à ta guise, moi j'ajoute des encornets, un peu de poisson.

Et j'en oublie surement !

Voilà, j'espère que ces qq recettes t'aideront

Ciao
LILLAH

voici des recettes algériennes

Croquettes de riz

Nombre de personnes : 6

300 g de riz
2 cuillères à soupe de farine
2 œufs
Sel
Poivre noir
100 g de gruyère râpé
Chapelure

Faites cuire le riz dans de l’eau salée. Retirez du feu, égouttez et mélangez avec la farine. Battez les œufs en omelette avec le sel et le poivre noir. Versez ce mélange sur le riz, ainsi que le gruyère râpé. Façonnez des croquettes avec les mains farinées. Roulez-les dans la chapelure et faites frire à friture chaude. Une fois les croquettes bien dorées, retirez-les de la friture. Egouttez et servez avec une viande en sauce.

Mesfouf de riz

1 kg de riz
1 kg de petits pois
250 gr de fèves tendres
2 cuillères à soupe de s’men ou de beurre
Sel

Dans un couscoussier, faites cuire à la vapeur les petits pois écossés et les fèves avec leur peau, coupées à 2 cm de long. Une fois cuits, saupoudrez-les de sel.
Pendant ce temps, lavez le riz soigneusement à plusieurs reprises. Egouttez, huilez légèrement et faites cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes, dans un couscoussier ou dans une passoire Enlevez le couscoussier et arrosez le riz d’eau chaude. Egouttez, puis renversez le riz sur un plateau. Egrenez longuement le riz à la main. Répétez l’opération à quatre reprises, en arrosant en dernier lieu d’eau salée. Enduisez le riz de deux cuillères à soupe de s’men ou de beurre. Egrenez le riz, en écrasant les grumeaux, puis ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez le tout à la main et servez chaud, accompagné de petit lait ou de lait caillé.

Riz algérois

400 gr de riz
500 gr de petits pois
2 carottes
2 oignons
1 gousse d’ail
4 tomates fraîches ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 piment
1 cuillère à café de cumin ou de safran
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel

Faites revenir les oignons finement coupés dans l'huile. Ajoutez les carottes coupées en dés, les petits pois et l'eau. Salez, poivrez et laissez cuire. Dès que les légumes sont bien cuits, rajoutez les tomates coupées en dés, ou le concentré de tomates. Ajoutez de l’eau. Versez le riz préalablement lavé. Ajoutez du cumin ou du safran et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 20 minutes.

Riz au cari

Remarque :
Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande de mouton (de préférence gigot). Vous pouvez également remplacer les courgettes par des aubergines.

1 poulet
1 kg de riz à longs grains
2 oignon secs
4 tomates
6 petite pommes de terre
3 courgettes
1 cuillère à soupe de cari
2 cuillères à soupe de s’men ou de beurre
1 verre d’huile
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel

Pour la salade d’accompagnement :
250 g de poivrons rouges et verts
1 piment vert
2 tomates
1 oignon

Videz et flambez le poulet, passez-le au sel et laissez macérer pendant 5 minutes. Lavez à plusieurs eaux, puis coupez en morceaux. Mettez l’huile dans un faitout, disposez les morceaux de poulet et râpez dessus les oignons. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Salez et poivrez. Couvrez d’1 litre d’eau et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, en surveillant le niveau d’eau. A mi cuisson du poulet, ajoutez le cari, les courgettes coupées en gros dés et les pommes de terre entières. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez le riz soigneusement à plusieurs reprises. Egouttez, huilez légèrement et faites cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes, dans un couscoussier ou dans une passoire Enlevez le couscoussier et arrosez le riz d’eau chaude. Egouttez, puis renversez le riz sur un plateau. Egrenez longuement le riz à la main. Répétez l’opération à quatre reprises, en arrosant en dernier lieu d’eau salée. Enduisez le riz de deux cuillères à soupe de s’men ou de beurre. Egrenez le riz, en écrasant les grumeaux. Répartissez le riz dans des assiettes, arrosez de sauce et disposez dessus les morceaux de poulet, à la manière du couscous. Ajoutez 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés, l’oignon haché cru, les poivrons et le piment grillés, pelés et épépinés.

Riz au poulet

1 poulet
250 g de riz
4 tomates ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 oignon
5 gousses d’ail
1 verre d’huile
1 piment fort sec (facultatif)
4 poivrons
1 bouquet de persil
1 paquet de safran
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1/2 cuillère à café rase de poivre noir
Sel
Eau (3 mesures d’eau pour une mesure de riz)

Videz et flambez le poulet, passez-le au sel et laissez macérer pendant 5 minutes. Lavez à plusieurs eaux, puis coupez en morceaux. Mettez l’huile dans un faitout, disposez les morceaux de poulet et râpez dessus l’oignon. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, l’ail écrasé et le piment sec épépiné. Salez et poivrez. Faites revenir pendant 5 minutes. Couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez la branche de thym, les feuilles de laurier, le persil ciselé, le safran et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, en surveillant le niveau d’eau. Après cuisson retirez les morceaux de poulet, ajoutez la quantité nécessaire d’eau et versez le riz préalablement lavé soigneusement à plusieurs reprises et égoutté. Faites cuire pendant 5 minutes à feu vif et à découvert. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire encore pendant 15 minutes à feu doux et à couvert.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les poivrons grillés, pelés, épépinés et coupés en filets

Riz aux abattis de poulet

500 g de riz
500 g d' abattis de poulet
1 petit oignon
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1/2 cuillère à soupe de harissa
1/2 cuillère à soupe de piment fort moulu
Sel
Poivre noir

Nettoyez et lavez, avec soin, les abattis de poulet (gésiers, cœurs et foies). Coupez-les en petits morceaux réguliers et assaisonnez-les de sel et de poivre. Chauffez l'huile, à feu vif, dans une marmite Faites-y revenir les morceaux d' abattis pendant quelques minutes, avec l'oignon haché. Ajoutez la purée de tomates, la harissa et le piment moulu. Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert, pendant 40 à 45 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Entre temps, faites cuire le riz dans de l'eau salée. Egouttez dans une passoire et passez rapidement à l’eau froide. Dressez le riz en couronne, dans un plat de service.
Une fois les abattis cuits, rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu.
Arrosez le riz avec la sauce. Placez les morceaux d' abattis au centre de la couronne et servez chaud.

Riz aux aubergines

1 kg d’aubergines
500 g de riz
1 kg de tomates
100 g de gruyère râpé
1 petite tête d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 verres et 1/2 d’eau
50 g de beurre ou de margarine
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de poivre rouge
Poivre noir
Sel
Huile pour friture

Faites cuire le riz dans l’eau salée. Egouttez dans une passoire et passez rapidement à l’eau froide, puis rajoutez 50 g de beurre et mélangez bien à l’aide d’une spatule . Réservez.
Entre temps, préparez la sauce : Dans une poêle,, mettez les tomates épluchées, épépinées et coupées en dés.. Ajoutez l’ail écrasé, le poivre noir, le poivre rouge, le sel et 4 cuillères à soupe d’huile. Mouillez de deux verres d’eau et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Lavez et entamez la peu des aubergines. Coupez-les en rondelles et salez-les. Faites dorer dans une friture d’huile.
Dans un plat allant au four, disposez un peu de sauce tomate et une couche de riz de 5 cm. Ajoutez une couche de rondelles d’aubergines, puis versez une autre couche de sauce tomate. Répétez l’opération, en disposant une couche d’aubergine en dernier lieu. Saupoudrez de fromage râpé. Faites dorer à four chaud.

Riz aux crevettes

500 g de riz
1 kg de crevettes
1/2 louche d’huile
4 gousses d’ail
4 belles tomates ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 ou 4 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
Sel

Dans un faitout, mettez les tomates réduites en purée à la moulinette, les feuilles de laurier, la branche de thym, l’huile, l’ail, les épices et le sel. Faites revenir une dizaine de minutes.
Lavez et décortiquez les crevettes. Mettez-les dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes. Mouillez avec 1 litre d’eau et laissez cuire. Retirez les crevettes, une fois cuites et rajoutez de l’eau. Lavez le riz, plongez-le dans la sauce et laissez cuire. Remuez avec une cuillère pour que le riz n`attache pas. 2 ou 3 minutes avant la cuisson jetez les crevettes dans la sauce, en réservant les plus grosses pour la garniture du plat. Retirez du feu lorsque le riz aura absorbé toute la sauce et les grains auront bien gonflé. Servez aussitôt.

riz farci

Nombre de personnes : 8

700 g de riz
300 g de viande hachée
1 oignon et 1/2
2 carottes râpées
3 gros piments verts
2 à 3 tomates
4 œufs
1 cuillère à café de cumin
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil émincé
Fromage râpé
Sel
3 cuillères à soupe d’huile
Farine
chapelure
Huile pour friture

Salez et faites bouillir le riz, après l’avoir nettoyé. Après cuisson égouttez, ajoutez le fromage râpé, 1 œuf complet et un jaune d’œuf. Mélangez et réservez.
Dans une poêle contenant de l’huile, faites revenir les carottes râpées. Ensuite, ajoutez les oignons émincés, les piments verts, les tomates coupées en dés. Assaisonnez de sel, ajoutez le cumin, le concentré de tomate et le persil émincé. Versez 2 verres d'eau et laissez cuire sur feux doux. Après cuisson ajoutez la viande hachée et laissez mijoter
Dans une assiette, battez deux blancs d'œufs. Dans une deuxième assiette, mettez la farine, et dans une troisième la chapelure
A l’aide d’une cuillère à soupe, prenez le riz. Mettez-le sur la paume de la main. Creusez-y un petit trou et remplissez de farce . Prenez une autre cuillère de riz et fermez le trou. Façonnez une boulette que vous passez dans la farine, puis dans les blancs d’œufs battus, ensuite dans la chapelure . Lorsque les boulettes sont prêtes, faites-les dorer dans de l’huile chaude.
Servez dans un plat garni de feuilles de laitue, avec des tranches de citron.

Riz aux légumes

350 g de riz
1 kg de petits pois
4 artichauts
3 carottes
3 tomates (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates)
1 oignon
5 gousses d’ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 piment sec (facultatif)
1/2 bouquet de persil
1 verre d’huile
1 paquet de safran
Poivre
Sel

Ecossez et lavez les petits pois, nettoyez les artichauts, ôtez-leur toutes les feuilles ainsi que le foin Coupez-les en morceaux et arrosez-les de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Ensuite, rincez les artichauts et laissez égoutter.
Faites revenir à l’étuvée pendant 15 minutes, dans l’huile, l’oignon haché, l’ail écrasé, le persil ciselé, la branche de thym et les feuilles de laurier. Ajoutez les morceaux d’artichauts, les carottes coupées en dés, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés et les petits pois. Salez et poivrez. Ajoutez de l’eau. Versez le riz en pluie dans la sauce. Ajoutez le safran et le piment épépiné. Poursuivez la cuisson à l’étuvée pendant 20 minutes.

Riz vapeur

Remarque :
Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande de mouton (de préférence gigot).

1 poulet
1 kg de riz à longs grains
2 oignon secs
2 cuillères à soupe de s’men ou de beurre
1 verre d’huile
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de poivre noir
Sel

Videz et flambez le poulet, passez-le au sel et laissez macérer pendant 5 minutes. Lavez à plusieurs eaux, puis coupez en morceaux. Mettez les morceaux de poulet dans un faitout, râpez dessus les oignons. Ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle, l’huile et le s’men ou le beurre. Faites revenir pendant 5 minutes, sans roussir le poulet. Couvrez d'1 litre d’eau et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, en surveillant le niveau d’eau.
Pendant ce temps, lavez le riz soigneusement à plusieurs reprises. Egouttez, huilez légèrement et faites cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes, dans un couscoussier ou dans une passoire Enlevez le couscoussier et arrosez le riz d’eau chaude. Egouttez, puis renversez le riz sur un plateau. Egrenez longuement le riz à la main. Répétez l’opération à quatre reprises, en arrosant en dernier lieu d’eau salée. Enduisez le riz de deux cuillères à soupe de s’men ou de beurre. Egrenez le riz, en écrasant les grumeaux. Répartissez le riz dans des assiettes, arrosez de sauce et disposez dessus les morceaux de poulet, à la manière du couscous.

source : edjazair.com

salut karimad

voici une recette sympa un peu longue a faire mais délicieuse

BOULETTES DE RIZ A L'ITALIENNE

INGREDIENTS :

- 200g de viande hachée
- 50 g de petits pois écossés
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan rapé
- 300 g de riz
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate
- 20 cl de bouillon de viande chaud
- 2 oeufs entiers frais
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou huile végétale pour la friture
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de piment
- 1 capsule de safran
- gros sel
- poivre noir

PREPARATION

Hacher l'oignon, le persil et le céleri.

Chauffer l'huile et faire étuver l'oignon.

Ajouter la viande hachée et laisser colorer.

Ajouter le persil et le céleri, saler, poivrer, ajouter le piment.

Délayer la purée de tomate dans le bouillon et ajouter les petits pois,couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Cuire le riz, 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le safran, 2 cuillères à soupe de beurre et le parmesan, laisser refroidir un peu et incorporer 1 oeuf.

Battre l'oeuf restant dans une assiette, sel poivre,et préparer les boulettes, prélever 10 parts de riz de la grosseur d'une minuscule orange, façonner une boule creuser avec le doigt et remplir d'une cuillère à soupe environ de farce.

Refermer et passer dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Faire frire les boulettes
sytelle

Merci pour la recette, sytelle , je vais essayé de le faire le week end prochain et je t'informe du résultat... , voilà une autre recette à base du riz.


Ingrédients
300g de riz
3 œufs
100g de mozzarella
100g de chapelure
40g de beurre
6 c. à soupe de parmesan râpé
2 tablettes de bouillon de volaille
bain de friture

Mettez à chauffer 60cl d’eau dans une casserole. Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille émiettées. A l’ébullition, ajoutez le beurre, versez le riz et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un, ajoutez le parmesan, mélangez bien et laissez refroidir.

Détaillez la mozzarella en petits dés. Confectionnez entre vos mains une petite boule de riz , glissez à l’intérieur deux ou trois dés de mozzarella, reconstituez de nouveau la boule. Faites rouler toutes les boules dans la chapelure et plongez-les quelques minutes dans un bain de friture chaud. Ne mettez pas plus de trois croquettes en même temps dans l’huile.

Dressez les croquettes bien dorées et croustillantes sur un plat de service. Servez-les chaudes accompagnées de salades vertes.

Bonne appétit à vous toutes