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Recettes à base d'igname

2 réponses · 2182 vues

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Bonjour à tous et à toutes!

Je suis nouveau, pas fortiche en cuisine, mais j'adore goûter à tout, même si je n'aime pas (il faut manger de tout pour avoir les apports de légumes, fruits etc...enfin, c'est mon point de vue!)

En faisant mes courses hier, je me suis dit que j'allais essayer l'igname. Il était noté "se cuisine comme la pomme de terre". Je souhaiterais avoir votre avis sur ce légume, tant au niveau cuisine qu'au niveau gustatif. Merci pour vos lumières!
2 Recette
Recette certifiée 100% sans IA

Boules frites et soufflé d'igname

Alors ça, peut-être

Recettes de base

Igname rôtie
  1. peler et laver à l'eau salée, sécher
  2. rouler dans la farine et cuire au four à 180 ° une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que l'igname soit tendre et coloré,
  3. couper en deux et enlever la chair intérieure,
  4. piler avec un peu de lait, une pincée de sel et une noix de beurre comme pour des pommes de terre pilées,
  5. tailler la pelure pour former de petites barquettes, remplir chacune avec cette préparation, saupoudrer de persil et glisser quelques minutes au four pour réchauffer,
  6. servir avec une viande ou un poisson grillé.


Boules d'igname frites
  1. faire bouillir l kg d'ignames dans l'eau salée jusqu'à la cuisson complète,
  2. piler avec un peu de lait, de beurre, saler, ajouter 1 c. à de persil, 1 oignon finement émincé et 1 oeuf battu,
  3. laisser refroidir,
  4. façonner de petites boules; rouler dans la chapelure et faire frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.


Soufflé d'igname

  1. faire chauffer 140 ml de lait avec 2 c. à s. de beurre,
  2. ajouter 500 g d'igname pilée, bien chaud en fouettant bien pour bien mélanger le tout,
  3. ajouter 2 c. à s. de fromage râpé, sel & poivre, remettre la casserole sur le feu à puissance minimale pour 2 à 3 minutes,
  4. retirer la casserole du feu et ajouter 2 jaunes d'oeuf battus,
  5. battre les 2 blancs d'oeuf bien fermes et incorporer délicatement au mélange en prenant soin de bien aérer la masse;
  6. verser dans un plat à soufflé préalablement beurré, saupoudrer le tout d'une c. à s. de fromage râpé et glisser dans le four à 180 °, jusqu'à ce que le soufflé soit doré,
  7. le soufflé ne doit jamais trop cuire car il perd sa texture aérienne, on peut vérifier s'il est cuit par la couleur et en glissant une broche comme pour vérifier la cuisson d'un gâteau, si la broche est sèche, le soufflé est cuit,
  8. servir aussitôt car un soufflé n'accepte jamais d'attendre.


Chips d'igname

  1. faire blanchir l'igname quelques minutes à l'eau salée, égoutter et réfrigérer quelques heures (idéalement, blanchir la veille)
  2. tailler l'igname en tranches extrêmement fines (utiliser une râpe de préférence)
  3. faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce que les chips soient bien dorées, saler et servir chaud.

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Bonjour,

J'ai testé l'igname rôtie. C'est excellent !
Merci pour cette recette.