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Recettes de cuisine ashkenaze

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Bonjour à toutes les Toinettes et aux Toineaux (s'il y en a !)
Et Joyeuses Pâques…

Je suis ashkénaze et, toute mon enfance - donc, jusqu'à 33 ans à peu près Heureux - j'ai vu ma yiddische mame cuisiner. Je n'ai rien noté, car je n'envisageais pas une seconde qu'un jour, elle ne serait plus là...
Bref, no comment, mais je voudrais bien reprendre le flambeau. Je sais cuisiner quelques délices, mais certains basiques me manquent.
Alors, à qui voudra bien me rappeler la recette des "matzot brot" par exemple, je suis preneuse. Les "kneidler" aussi, les "latkès"... (j'écris en phonétique, sorry).
Merci d'avance à toutes et tous.

Amitiés
A yidele...
2 Recette

Pommes de terre frites aux œufs et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de pommes de terre
  • 5 oeufs
  • Latkess(1)de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 oeufs
  • Persil
  • Fécule de pommes de terre
  • Latkess(2)de pommes de terre
  • 250 gr de vermicelle
  • 75 gr de beurre
  • 1/2 verre de farine(ou matzomehl)
  • Kneideleh
  • huile
  • Poudre de gingembre
  • 10 amandes amères pilées
  • Farine(matzomehl)
  • Latkess(3)au vermicelles
  • Matzoth broht
  • 2 verres de farine de matzoth
  • 100 gr de margarine
  • 1/2 c.a c. de sel
  • 3 oeufs
  • 1 verre d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Latkess(1) de pommes de terre.

2 kg de pommes de terre.
5 oeufs.

Râper les pommes de terre,sazle,ajouter 5 jaunes d'oeuf,mélanger.
Former des galettes et faire frire dans une poêle huilée.
Sapoudrer de sucre pour accompagner un café ou thé.

Latkess(2)de pommes de terre.

2 kg de pommes de terre.
2 oignons.
4 oeufs.
Persil.
Fécule de pommes de terre.

Râper les pommes de terre.
Hacher le persil et les oignons.
Ajouter aux pommes de terre,ainsi que les oeufs,2 cuillères a soupe de fécule et 1/2 cuillère a café de sel.
Mélanger.
Cuisson idem précédante.

Latkess(3)au vermicelles.

250 gr de vermicelle.
75 gr de beurre.
1/2 verre de farine(ou matzomehl).
4 oeufs.

Cuire les vermicelles a l'eau bouillante salée,mais arrêter avant la finde cuisson et passer a l'eau froide.
Verser dans une terrine et ajouter les oeufs battus avec le beurre et la farine.
Mélanger.
Disposer les latkees par cuillerées sur une plaque à four.
Cuire a four chaud(200°)jusqu'à ce qu'elles soit dorées.

Kneideleh.

4 oeufs.
huile.
Poudre de gingembre.
10 amandes amères pilées.
Farine(matzomehl).

Battre les 4 blancs en neige ferme.
Ajouter 2 jaunes,2 verres d'eau tiède,2 c.a s.d'huile,1c.a c.de poudre de gingembre,les amandes pilées,2 verres de farine et 1 c.a c.de sel.
Mélanger pour faire une pâte pas trop ferme.
Laisser reposer 1/2 heure.
Dans une casserole d'eau bouillante salée,jeter des boulettes de pâte et laisser cuire 1/4 d'heure.
Servir avec un bouillon de poule ou de boeuf.

Matzoth broht.

2 verres de farine de matzoth.
100 gr de margarine.
1/2 c.a c. de sel.
3 oeufs.
1 verre d'eau.

Faire bouillir l'eau,la verser sur la farine,ajouter la margarine coupées en petits morceaux.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le sel.
Laisser refroidir.
Ajouter les oeufs et mélanger encore.
Former des galettes,disposer sur une plaque et cuire a four chaud(200°)pendant 20 mn.

Saméah Pessah...