Recettes économiques Orientales

Frita en Cocotte (Tchektchouket tadjine )
Cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients

1kg de poivrons doux.
500g de tomates.
3 piments verts (facultatif).
1 tête d’ail.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
6 oeufs
2 morceaux de Qedid trempés.( facultatif).
Poivre rouge.
Sel.

Tout d’abord, laisser cuire une trentaine de minutes les petits dés de viande séchée et recouverts d’eau froide.

Ensuite, griller les poivrons, les piments et les tomates. Les peler, les épépiner et les couper également en petits dés. Ajouter sur les morceaux de viande cuits et la sauce réduite, les tomates, l’ail émincé, le sel, le poivre rouge ainsi que l’huile. Cuire à feu doux durant 15 minutes. Joindre ½ verre d’eau si nécessaire puis les poivrons et les piments. Laisser prendre 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajouter les oeufs battus en omelette.

Ratatouille d’Hiver (Khalota)
Cuisson : 1 heure 25 minutes
Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

1kg de chou
250g de navets.
250g de carottes.
500g de pommes de terre.
500g de cardes.
2 piments secs.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
5 gousses d’ail.
Poivre rouge.
Cumin (facultatif).
Sel.

Commencer par faire blanchir le chou dans de l’eau salée durant 20 bonnes minutes. Piler les condiments et diluer dans un demi verre d’eau puis verser dans une marmite. Ajouter l’huile et laisser mijoter quelques minutes.

Ensuite, ajouter ½ litre d’eau, les navets et les cardes coupés en deux. Continuer la cuisson durant une trentaine de minutes. Joindre les pommes de terre coupées en deux. Couvrir de feuilles de chou et finir la cuisson.

A Noter :
On peut également ajouter 500 g de viande de bœuf ou de veau.

Recettes Algériennes

Gratin de Légumes (Maaqouda)
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients

500g de navets.
500g de carottes.
1kg de petits pois.
500g de pommes de terre.
300g de viande hachée.
3 gousses d’ail.
Persil haché.
100g de beurre.
4 oeufs.
De l’huile.
Poivre noir.
Sel.

Faire cuire durant 45 minutes dans l’eau salée les légumes. Ensuite, couper en dés les carottes et les navets et passer les pommes de terre à la moulinette. Mélanger les légumes. Puis, faire cuire la viande hachée dans l’huile, avec le sel, le poivre et l’ail pilé durant une vingtaine de minutes.

Après cuisson, ajouter le hachis aux légumes et mélanger le tout. Battre les oeufs en omelette avec le persil et le sel. Verser sur les légumes. Beurrer un plat et verser la préparation dedans. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner à four moyen environ 30 minutes

Source : "La cuisine algérienne" de Fatima-Zohra BOUAYED

Riz au Légumes
Cuisson : 40 minutes
Temps de préparation : 35 minutes
Ingrédients

400g de riz.
3 fonds d’artichauts.
1kg de petits pois.
3 carottes.
1 oignon.
4 gousses d’ail.
3 branches de persil.
3 tomates ou 40g de concentré.
1 piment sec.
2 paquets de safran.
2dl d’huile soit 1 verre classique ou du jus de viande.
Poivre. Sel.

Faire revenir à l’étuvée pendant 15 minutes, dans l’huile, les fonds d’artichauts et le reste des légumes ainsi que le poivre et le sel. Ajouter de l’eau.

Puis verser en pluie dans la sauce, le riz. Y joindre le safran et le piment puis terminer la cuisson à l’étuvée une vingtaine de minutes.

Verser dans un légumier et servir.

Plombs aux Légumes
Cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients

500g de Berkoukès.(tu peu les remplacer par des pates "langues d'oiseau" ou des petites pates).
500g de tomates.
1 oignon.
2 pommes de terre.
100g de petits pois écossés.
1 carotte.
1 courgette.
100g de fèves vertes.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
Poivre rouge.
Du piment sec en poudre ou une lamelle de piment.
1 bouquet de coriandre. Sel.

Découper les légumes en gros dés. Les faire revenir dans l’huile avec les tomates passées à la moulinette. Ajouter la coriandre hachée, le piment, le poivre rouge et le sel.

Laisser cuire doucement une bonne vingtaine de minutes. Puis y joindre 2 litres d’eau et dès l'ébullition mettre les plombs. Faire attention à la cuisson pour que les grains ne collent pas entre eux. Saupoudrer de coriandre et servir.