Recettes originales du monde Arabe

Ingrédient - 6 artichauts 1 citron 125 gr de roquefort 5 cuillères à soupe de fromage blanc 3 cuillères à soupe de crème tabasco (facultatif) sel et poivre

Préparation Epluchez les artichauts au couteau pour ne conserver que le fond. Laissez le foin : vous l'enlèverez quand les artichauts seront cuits. Citronnez les fonds d'artichauts au fur et à mesure que vous les épluchez pour qu'ils restent blancs. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau : gardez-les un peu fermes. Egouttez, enlevez le foin, laissez refroidir. Pendant ce temps, tamisez le roquefort. Délayez-le et fouettez-le alternativement avec le fromage blanc et la crème jusqu'à obtention d'une pommade épaisse. Relevez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de tabasco (facultatif). Avec une poche à douille cannelée, remplissez les coeurs d'artichauts. Servez frais, sur fond de laitue décorée de quarts de tomates.

DJAJA KMAMMAou poulet à la confiture de tomates
pour la confiture de tomates:
1 kg de tomates bien mures
1 c à c de canelle
100gr de miel
1 pincée de noix de muscade
50gr de beurre
50 gr de graines de sésames
pour le poulet:
1 poulet découpé
2oignons
2 gousses d'ail
1/2 c à c de gingembre
1 c à c de sel
un peu de safran
100gr de smen ou de beurre
2c à s d'huile
1 verre d'eau
1bouquet de coriandre

dans une cocotte a fond épais mettre l'huile,les morceaux de poulet, les oignons émincés ,l'ail, le gingembre,le safran ,et la coriandre hachée
verser l'eau et faire cuire la volaille en remuant de temps en temps pendant 3/4 d'heure
vérifier la cuisson : le poulet doit etre moelleux a l'intérieur
dans une poele faire fondre le beurre et y mettre la volaille que l'on retire de la cocotte
peler , épépiner et couper en petits dés les tomates
dans une poele fondre le beurre mettre les tomates et la canelle et faire rissoler en remuant souvent; quand le jus de tomates a disparu ajouter le miel remuer et laisser mijoter doucement pour obtenir une confiture de tomates ambrée
quand le poulet est doré, mettre les morceaux sur un plat les arroser de la sauce de la cocotte puis les entourer de la confiture de tomates, parsemer ensuite de grains de sésame

CAKE AU RESTE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT
a faire comme son nom l'indique avec un reste de poulet venant de n'importe quel tajine de poulet moi je l'ai fait avec celui aux citrons et olives
il faut pour 4 personnes:
3 OEUFS
150 G DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
10 CL D HUILE D OLIVE+ 1C A SOUPE
1O CL DE LAIT
100G DE GRUYERE RAPE
200G DE CHAIR DE POULET AU CITRON
1 ECHALOTE OU UN PETIT PEU D OIGNON
SEL POIVRE
prechauffer le four à 180°
emincer finement l'echalote et faire revenir dans 1 c à s d'huile.
couper la viande de poulet en lamelles et l'ajouter a l'echalotte. juste pour la rechauffer.reserver de cote
melanger les oeufs, la farine, la levure puis verser l'huile le lait toujours en remuant.ajouter a cette preparation le poulet avec son echalotte et le gruyere.
verser la preparation dans un moule a cake beurre et faire cuire au four45 mn
verfier la cuisson en piquant la lame d'un couteau si elle ressort seche le cake est cuit
laisser refroidir puis demouler.