Gaspacho oranais aux pieds noirs

je vous propose un régal qui vient d'Oran :Gaspacho oranais
Cette spécialité n'a rien à voir avec le gaspacho andalou qui est un potage froid.
C'est une recette originaire de la Mancha que les chasseurs préparaient avec du gibier, sur le terrain, parce que la viande ne se conservait pas. Elle a perduré en Algérie, est devenue une spécialité du lundi de Pâques en Oranie.

Ingrédients:

500 gr de porc
2 ou 3 pigeons ou 1 pintade,
1/2 lapin ou 1 lapin de garenne,
2 perdreaux ( éventuellement)
1 kg de tomates,
2 kg d'oignons,
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni.
Pour les galettes:
250 gr de farine,
1 cuilléeée de sel,
1 bon verre d'eau.

Préparation:

Les galettes: la veille, mélanger farine, sel et eau. Pétrir légèrement.
Etaler pour former 3 ou 4 grandes galettes les plus fines possible.Piquer la pâte à la fourchette.
Cuire 15 mn à four moyen.
Le gaspacho:
Dans une grande poêle à bords hauts, faire revenir toutes les viandes coupées en morceaux, les retirer.
Faire revenir les oignons émincés, ajouter les tomates coupées, laisser cuire 5 ou 6 mn.
Hacher grossièrement l'ail, l'ajouter à la sauce avec le bouquet garni, saler, poivrer.
Remettre toutes les viandes, couvrir avec 3 litres d'eau.
Laisser cuire environ 1 heure.
Ajouter les galettes coupées en petits morceaux et laisser cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient souples sans devenir
pâteuses.

Ou encore : les Migas (plat espagnol aussi)LES MIGAS
Une recette d'origine espagnole qui se pratiquait dans la région d'Oran.
Les migas ( miettes en espagnol) ‚ étaient la nourriture que les bergers espagnols et les ouvriers préparaient sur leur lieu de travail. Pour les bergers qui partaient en emportant leur provision de pain , c'était la récupération des miettes et des débris, qu'on cuisait dans une grande poêle avec un peu d'huile et du lard.
Les ouvriers saisonniers arrivaient tous avec leur poêle attachée à l'épaule et cuisaient souvent ce pain avec des sardines salées et de l'ail. Les migas sont à l'origine une nourriture de pauvres.
Par la suite, elles sont devenues un plat savoureux, en voici une des recettes :

Ingrédients:

150 gr de boudin à l'oignon,
150 gr de longanisse ou chorizo,
un peu de ventrèche,
3 gousses d'ail,
150 gr de semoule moyenne,
2 dl d'eau,
sel, poivre.

Préparation:

Dans un poêlon à bords hauts, faire revenir la ventrèche en morceaux, le boudin, la longanisse.
Retirer les viandes et faire blondir l'ail.
Ajouter l'eau, le sel, le poivre et la semoule.
Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se dessèche et que les grains de semoule se détachent comme du couscous.
Servir avec le boudin et la longanisse coupés en morceaux disposés sur la semoule.

bon appetit!

Je me sens en forme je vais vous en mettre encore uneLa frita.
Comme son nom l'indique, cette préparation est faite de légumes d'été frits.

Ingrédients:

3 poivrons rouges,
3 poivrons verts
3 ou 4 tomates pelées,
4 cuillerées d'huile d'olive ,
4 gousses d'ail haché.

Préparation:

Découper les poivrons en cubes,
Les faire revenir dans l'huile,
Ajouter l'ail haché, terminer par les tomates coupées en morceaux.
Saler, poivrer.

Cette préparation accompagne des viandes rôties. Elle peut aussi se manger froide.
En y ajoutant de la soubressade, elle devient farce de cocas ( petites tourtes d'origine espagnole )

LES FEVES AU CUMIN
Ingrédients:

1 kg de grosses fèves sèches,
cumin en grains 2 cuillères,
cumin en poudre
2 piments de Cayenne,
poivre rouge doux ou piquant,
huile d'olive ½ louche,
sel, poivre.

Préparation:

Faire tremper les fèves depuis la veille.
Les couvrir largement d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau commence à s'enfoncer.
Ajouter alors le sel, le cumin en grains, les piments et l'huile d'olive.
Laisser cuire encore au moins ½ heure.
Egoutter les fèves, quand elles sont encore humide et chaudes, les rouler dans un mélange de poivre rouge, de cumin en poudre et d'un peu d'huile d'olive.
Laisser refroidir et servir dans des raviers pour l'apéritif.

et encore bon appetit ! J'espère que ces R7 vous auront plu moi perso je les adore!!

RECETTE DE LA TAFINA (OU T'FINA OU HARISSA...) DE HARICOTS
Pour 8 a 10 personnes, se cuisine la veille et cuit au four toute la nuit:
* 15 pommes de terres moyennes coupees en 2
* 500 g de haricots secs frais a tremper toute la journee
* 6 oeufs frais bien rinces avec leur coquille
* 1kg1/2 de poitrine de boeuf coupee en gros cubes
* 1 morceau de pied de boeuf
* 250 g de riz, 250 g de ble
* cumin, poivre rouge, curry, plusieurs dattes, de la poudre de bouillon de poulet, 4 cuilleres a soupe de concentre de tomates, 2 litres d'eau.

Le jeudi matin, faire tremper les haricots dans de l'eau jusqu'a 16-17h.
En fin d'apres-midi, enlevez l'eau, rincez. Prendre un grand faitout, mettre les haricots, la viande, le pied, les oeufs rinces avec leurs coquilles, les pommes de terre coupees en 2 dans le sens de la largeur, Saupoudrez des epices, mettre le concentre de tomates, les dattes et couvrir avec l'eau. fermez le faitout et laissez cuire toute la nuit a 100 degres. Laissez au four eteint dans la journee du Vendredi et remettre a chauffer le four vers 16h avant l'arrivee de vos invites du Vendredi soir : plus ca cuit, meilleur c'est! Cuire separement le riz et le ble, qu'on disposera dans un meme plat mais pas melanges avec une feuille de basilic. Dans un autre plat, les pommes de terre qui ont pris une belle couleur caramel. dans un autre plat, disposez la vainde et les oeufs decoquilles et coupes en deux en longeur. Et dans la soupiere les haricots et tout le jus.
UN VRAI REGAL!!!

La kémia ... c'est le bonheur au moment de l'apéritif ... c'est une tradition qui est passée du "comptoir du café" à notre table.
Les propriétaires de café, pour tenir leur clientèle, mais avant tout pour les faire consommer, proposaient au moment de l'apéritif (chez nous c'était l'Anisette) un assortiment de mises en bouche (de l'escargot piquant aux cacaouettes en passant par les tramousses, les olives, les moules scabètches et j'sais pas quoi encore) ... enfin tout c'qui donne soif pour s'tape encore plus d'anisette.
Pendant toutes les réunions familiales, cela nous permettaient à nous les gosses, de venir chiper quelques olives, fèves ... enfin tout ce qui traînait à notre portée.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de là-bas, mais la liste sera comme vous voulez qu'elle soit ... c'est à dire que c'est nous ot's ... qui la ferons évoluer...AIE AIE AIE comme on va se régaler !!!

La Melsa ou Rate farcie
préparation : 15 minutes - cuisson : 2 heures

Ingrédients :
- 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)
- 350 g d'amourette nettoyée
- 350 g de graisse de cœur
- 100 g de pain de mie
- 10 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c. à soupe de cumin
- 2 piments de cayenne
- 10 cl d'huile
- 1 verre d'eau
- sel, poivre
Recette :
Couper graisse et amourette en petits morceaux et mélanger à la mie de pain. Ajouter l'ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Malaxer le tout.

Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l'ouverture.

Mettre dans un plat au four avec l'huile et l'eau. Saler et poiver. Faire cuire à feu modéré pendant 2 heures.

Servir très chaud.

Note d'Yvonne : On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches que l'on fait griller. on coupe les tranches en petits morceaux et on sert en Kémia .... AIE AIE AIE avec une bonne anisette comme c'est bon ... comme là-bas ...

La Melsa ou Rate farcie (autre recette)
préparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes
Ingrédients :

- 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)
- 300 g de chair à saucisse
- 3 tranches de pain de mie
- 1 petit morceau de lard (selon votre goût)
- cumin
- sel, poivre
- 2 oeufs
- ail et persil

Recette :
Fendre dans sa longueur la rate et creuser au maximum. Préparer une farce avec la chair à saucisse, l'ail, le persil haché, le cumin, le sel, poivre, les 2 oeufs et les tranches de pain trempées dans le lait. Bien mélanger le tout en farcir la rate. Disposer les bandes de lard selon votre goût. Bien coudre la rate et la faire revenir dans un peu d'huile. Dès que dorée, la couvrir d'eau et la laisser une bonne demie heure dans la cocotte minute. Une fois cuite, la laisser refroidir puis la couper en tranches d'un centimètre. Faire griller à la poëlle ou sur une grille ces tranches et servir chaud.

Soubressade
Préparation : 30 minutes - Cuisson : minutes
Ingrédients :
Par KG :
- 1 kg de farce à saucisse
- 5 g de poivre
- 15 g de sel
- 15 g de poivre rouge
- 2 gousses d'ail

Film de la recette :
Pour faciliter la fabrication, demander à un charcutier de la farce à saucisse assaisonnée prête à l'emploi.
Par kilogramme, y rajouter deux gousses d'ail coupées finement - 5 grs de poivre et 15 grs de sel - 10 à 15 grs de poivre rouge.
La soubressade peut être mangé soit cru soit cuite, ou même grillée (avec une simple fourchette sur la gazinière) et mise entre 2 tranches de pain.

Normalement le charcutier pourra fournir les boyaux qui proviennent de moutons car ils les faut fins.

La Mouna

Histoire :
Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans
indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes
d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée
de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos)
habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an ,
lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées , et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

La Mouna - 1ère recette

préparation : 30 minutes - cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 kg de farine
75g de levure
250g de sucre
5 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
75g de beurre fondu
1/2 verre de rhum
2 zestes d'oranges et leur jus
1 zeste de citron
1 verre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères d'eau de fleur d'oranger
20g d'anis vert
Des morceaux de sucre concassés.

Recette :
1 ) Préparation du levain : faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau. Retirer un verre de cette eau. Dans cette eau, ajouter le lait, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine. Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume (attendre 1 h environ)

2 ) les mounas : travailler les oeufs (blancs en neige) avec le sucre, les zestes d'oranges, l'huile et le beurre, plus le rhum et la fleur d'oranger. Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien (10 à 15 min) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pâte se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l’oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. Pendant 20 min ou plus à la Th. 5. Surveiller la cuisson, une seule plaque au milieu du four, cuire en 2 fournées.
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La Mouna - 2ème recette
préparation : 30 minutes - cuisson : 40 minutes
Ingrédients :

- 1kg de farine
- 6 oeufs
- 300 g de sucre
- 500 g de sucre concassé pour la garniture
- 250 g de beurre
- 1/2 verre de rhum
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure du boulanger
- les zestes de 2 oranges et d'1 citron
- 4 cuillerées de lait dans une tasse ou un verre.

Recette :
puis, dans la farine ou s'amménage un puits, ous qu'on met les oeufs battus en omelette, le sucre ; ou s'ajoute le sucre vanillé, les zestes (d'orange et de citron), avec le verre de rhum (...il faut surveiller que c'est le maris s'le tape celui-là). C'est pas fini, on s'ajoute encore le beurre qu'on a fondu et la levure qu'on a délayée avant.
En se mouillant les mains avec un peu d'huile (de la bonne) on travaille le tout jusqu'à ce que la pâte elle soit molle mais qu'elle colle pas.
Y faut alors couper des rondelles de papier blanc, grandeur d'une assiette plate et on se les graisse.
Les mounas on se les forme et on se les dépose sur les papiers. Et laissez-les monter, après avoir recouvert d'un linge.
Avec le thermostat 6, pendant 10mn le four y se préchauffe.
On s'fait une croix de 2cm ac' des ciseaux sur le milieux d'la mouna.. Avant qu'elles soyent enfournées on s'les passe au jaune d'oeuf et on s'les saupoudre ec'le sucre concassé (grossièrement).

Après 30 à 40 mn les mounas elles seront légèrement dorées et bonnes à être dégustées en famille.

une dernière pour la journée

Le poulet à l'Anisette
Rien qu'avec le titre de la recette ... j'en ai l'eau (...de l'anisette)
qui me monte à la bouche ... AIE AIE AIE
Marinade : 1 nuit - préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 1 poulet de 2 kg
- 2 gros oignons
- 10 gousses d'ail
- 3 bulbes de fenouil
- 500 g de tomates
- 25 cl d'anisette
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 pincée de gingembre en poudre
- sel, poivre
- 1 grand bol de rouille

Pour la rouille :
- 4 gousses d'ail
- 1 piment fort sec ou en poudre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de spigol

Recette :
La veille , couper le poulet en morceaux . Le mettre dans un saladier avec le pastis, le gingembre, et la moitié d'huile d'olive, saler et poivrer. Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur.
Le jour même , éplucher l'ail et l'oignon. Les hacher finement. Peler les tomates, les épépiner et les couper en tout petits morceaux.
Préparer la rouille .
Dans une marmite, faire fondre dans le reste d'huile d'olive, le hachis d'oignon et d'ail, les tomates, le blanc des bulbes de fenouil coupés en fines lamelles, les morceaux de poulet et la marinade.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen à 30 minutes.

Servir avec la rouille à part.

Bon appétit
DEDE_l_oranais

une variante de ta recette

Le Gaspacho
préparation des galettes

Recette :

A) Préparation des galettes : il en faut 4 :
Mettre dans une terrine, un demi-litre d ‘eau + un fond de verre( la hauteur de 2 doigts), un œuf, une pincée de sel. Bien battre pour que cela soit bien homogène.
Ajouter en pluie un kilo de farine, bien malaxer et pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse et pas trop dure (si trop dure, ajouter un peu d’eau, si trop molle un peu de farine).
Laisser la pâte reposer un moment, puis, la partager en deux boules égales .
Etaler chaque boule en une galette de 1 cm d’épaisseur, la mettre sur un plateau, avec une fourchette, la piquer sur toute sa surface et l’enfourner à mi-hauteur, température 160°. Environ 10minutes chaque four étant différent surveiller la cuisson.
Le dessus doit prendre à peine une légère teinte c’est surtout le dessous qui est à surveiller(dés que celui-ci est teinté) sortir la galette du four, et l’envelopper dans un torchon jusqu’au lendemain.
Recommencer avec la 2eme boule.
Le tout est à recommencer encore une fois, puisque avec un kilo de farine on ne peut faire que 2 galettes.

Le lendemain :
Couper avec un bon couteau ou des ciseaux de cuisine des bandes d’environ 3 centimètres de large, les ouvrir en deux et couper des carrés de 3 centimètres de coté.

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Le Gaspacho Oranais
préparation : 30 minutes - cuisson : 2 Heure 15 minutes

Ingrédients :
Recette :
- ½ poulet
- 1 pintade
- ½ lapin
- 600 grs. de palette de porc.
- Si possible un pigeon
- 1k,500 d’oignons émincés
- 2 boites de tomates entières (environ 1kilo)
- 1 boite de morones
- 3 têtes d’ail
- 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras
- 6 clous de girofles
- Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran

Recette :

- Faire revenir la viande que l’on aura préalablement coupée en morceaux.
- La mettre de coté.
- Pendant ce temps, faire bouillir longuement dans un récipient environ 3 litres d’eau avec les 3 têtes d’ail 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras 6 clous de girofles, Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran .
Dans la grande poêle faire revenir longuement les oignons.
Ne pas les brûler, ils doivent êtres translucides. Ajouter les tomates que l’on aura passées à la moulinette, laisser mijoter en remuant. (environ 10 minutes).
Ajouter les viandes que l’on mélangera dans la poêle, entre elles et dans la sauce (oignon tomate) environ encore 5 minutes.
Ajouter après l’avoir passé, le bouillon obtenu plus haut.
Compléter si nécessaire avec de l’eau chaude pour obtenir la quantité désirée.
Faire mijoter le tout un bon moment assaisonner à son goût, retirer la poêle du feu.
Lorsque vous êtes prés à passer à table, remettre la poêle sur le feu et dès que cela commence à bouillir, verser les galettes que l’on aura découpées en petits carrés. Bien mélanger le tout, déposer ensuite les morones que l’on aura découpés en lanières sur le dessus en décorant la poêle.

CUISSON

Compter environ 20 minutes sans remuer. Vérifier le bouillon pour qu’il ne soit ni trop liquide ni trop sec.
Sachant tout de même qu’une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme le riz) .
Goûter de temps à autre pour rectifier l’assaisonnement et surveiller la cuisson la pâte doit être moelleuse.

BON APPETIT

DEDE_l_oranais

Le pot-au-feu du Noël de chez nous :
préparation : 30 minutes - cuisson : 2 Heure 15 minutes

Ingrédients :

Pour le pot au feu pou 6 :
- 1 poule
- 1 kg de gîte de macreuse
- 1 kg de plate côte
- 4 poireaux
- 6 navets
- 1 petit chou
- 4 feuilles de céleri
- 6 petites carottes
- 6 petites pommes de terre
- 1 petite boîte de pois chiche
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni

Pour les boulettes :
- 500 g de chair à saucisse
- 1 verre à moutarde de chapelure
- 2 oeufs
- Hachis d'ail et de persil
- sel et poivre
- un peu de farine

Recette :
Confection des boulettes :
Dans un saladier, vous aurez bien mélangé, au préalable la chair à saucisse, les oeufs, la chapelure, sel et poivre puis les hachis d'ail et de persil. Les boulettes confectionnées seront roulées dans la farine puis déposées délicatement dans le pot au feu au moment des poireaux)

Cuisson :
Dans une marmite, mettre à bouillir 3 1itres d'eau puis y plonger la viande, ainsi que les pois chiches et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes. Ajouter les carottes pelées, les navets pelés, le chou coupé en gros morceaux, le bouquet garni, les poireaux liés ensemble en bouquet et les boulettes.
Laisser cuire environ 1 h30. Servir le bouillon dans une soupière avec les vermicelles. Dans un grand plat, installez les viandes, les boulettes ainsi que les légumes.

Dinde farcie au couscous
préparation : 30 minutes - cuisson : 1 Heure 45 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 1 petite dinde
- 2 oignons hachés finement
- 3 c à soupe d'huile
- sel, poivre
- 2 c à soupe de miel liquide
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de safran
- 60 cl d'eau

Farce :
- 60 cl d'eau
- 400 g de couscous
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de cannelle
- 3 c à soupe de raisins secs
- 75 g d'amandes émondées, grillées et hachées
- 1 pincée de noix de muscade
- sel poivre

Recette :
Préparer le couscous suivant la méthode indiquée sur le paquet.
Mélanger tous les ingrédients (épices, raisins, etc...).
Bourrer la dinde et la recoudre pour enfermer la farce.
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter l'ail, le sel, le poivre et toutes les épices. Mettre la dinde dans une grande cocotte.
Y verser les oignons, les épices et l'eau.
Couvrir et porter à ébullition environ 35 mn.
Ajouter le miel et laisser cuire 60 mn environ jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Disposer la dinde sur un plat chaud et décorer tout autour avec le reste de farce. Verser la sauce sur la dinde et la farce.

BON APPETIT
DEDE_l_oranais

[quote="Morgause"]Je me sens en forme je vais vous en mettre encore uneLa frita.
Comme son nom l'indique, cette préparation est faite de légumes d'été frits.

Ingrédients:

3 poivrons rouges,
3 poivrons verts
3 ou 4 tomates pelées,
4 cuillerées d'huile d'olive ,
4 gousses d'ail haché.

Préparation:

Découper les poivrons en cubes,
Les faire revenir dans l'huile,
Ajouter l'ail haché, terminer par les tomates coupées en morceaux.
Saler, poivrer.

Cette préparation accompagne des viandes rôties. Elle peut aussi se manger froide.
En y ajoutant de la soubressade, elle devient farce de cocas ( petites tourtes d'origine espagnole )

oui, mais : il faut toutefois préciser que :
1/ la frita à l'espagnole se fait suivant votre procédure ;
2/ la frita dite "espagnole" est réalisée à base d'oignons et je n'en connais pas la recette (memo : "Frita DEA" avant 1962) ;
3/ la frita "à la juive" elle nécessite de faire préalablement griller les poivrons et les tomates, puis, après tout avoir pelé, découper les poivrons en lanières, concasser les tomates. Pour le reste, votre procédure est bonne sauf que l'huile est d'arachide.
4/ la Frita était très souvant accompagnée de viande (poulet rôti, soubrossade, longanisse...) ou d'oeufs. Elle se consomme chaude ou froide. Dans ce dernier cas, elle doit être servie très fraîche et favorise la consommation d'un excellent rosé servi glacé !

PS : je suis un "p'tit mec" passioné de cuisine qui prend grand plaisir à vous lire vous tous et toutes qui rédigez ces lignes!

Tétés de soeur.

fonçez les ptits moules à tarte d une pàte sablée.

meringue italienne;
faire 1 sirop avec 125gr de sucre en morceaux,cuire au ptit boulé ,mettrel
au bain marie pr tenir le sirop au chaud ss le cuire. battre 2 blancs d oeuf en neige puis versez le sirop tt en continuant de battre. remplir les fonds de tartes cuits avec la meringue.

pour le glaçage ;
100gr de sucre glace 1 peu d eau et 1 goutte de colorant.
avc 1 ptite cuillière versez le glaçage sur les gateaux .

laissez durcir.

S'adresse à DEDE l'oranais et à tous (et toutes) les confectionneurs (euses) de MOUNAS

Bonjour à tous, je suis une petite nouvelle du forum

Mon mari est également d'Oran, et grâce à ce site, j'ai découvert par votre intermédiaire la cuisine oranaise. Hier par exemple, j'ai confectionné un poulet à l'anisette. C'était tout simplement un délice à se lécher les doigts. Merci Dédé.....
Par contre, j'ai tenté de faire une mouna. Pour cette recette, j'ai plusieurs questions à vous poser :
Dans la recette que j'avais, mais que je n'ai jamais bien réussie d'ailleurs, les ingrédients étaient les suivants pour 500 gr de farine:
(Je dois vous dire que pour le pétrissage, j'utilise ma machine à pain car je souffre d'arthrose, et le pétrissage manuel ne m'est pas possible - par contre à la machine, celui-ci s'avère toujours très réussi, la preuve, ma pâte gonfle toujours très très bien).
1 à 2 cl de fleur d'oranger,
21cl de lait,
4cl d'huile d'olive,
3cl d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
67g de sucre en poudre,
1 zeste d'orange
1 zeste de citron
1 càs de rhum
1/2 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger.
(je ne mets pas de grains d'anis ou de poudre d'anis, car je n'en trouve pas en Guadeloupe).

Comme je vous l'ai dit plus haut, le pétrissage étant terminé, je mettais ma pâte dans un saladier couvert pour la laisser lever et cela environ 4h, ma pâte triple ou quadruple son volume sans problème.
Ensuite, je coupais cette pâte pour faire 2 boules que je repétrissaient un peu et que je laissais à nouveau reposer environ 1h à 1h30, je les disposais sur une plaque allant au four après avoir fait une croix dessus, les avoir dorées au jaune d'oeuf avec un peu de lait, et saupoudrer de sucre concassé.
A 180° durant environ 30 à 35', je retrouvais le fond de mes mounas brulé, mais vraiment brulé sans qu'elles n'aient pour autant suffisamment montées. La pâte ne paraît d'ailleurs pas cuite complètement, car elle n'est pas très aérée et plus encore, lorsqu'elle rassie un peu (on l'adorerait comme ça pour le petit déjeuner), elle nous parait granuleuse.

Voici mes questions :
- Est-ce que les ingrédients que je vous ai cités au dessus vous paraissent complet pour faire une bonne mouna ?
- Est-ce qu'il ne me manquerait pas un petit ingrédient quelque part pour ce côté granuleux ?
- Est-ce qu'après la première levée de la pâte, je dois ou non repétrir ma pâte, ou est-ce que je peux l'enfourner directement après avoir fait mes 2 boules, les avoir dorées etc... ?
- si je dois repétrir ma pâte, est-ce que je fais la croix à ce moment là, ou est-ce que je la fais seulement au moment de l'enfourner ?
- quel est le petit truc qui pourrait faire que mes mounas ne brûlent pas sur le fond ?

Quels sont les conseils que vous pouvez me donner pour réussir parfaitement mes mounas ?

A bientôt de lire vos suggestions et vos conseils.

Merci à vous pour l'accueil réservé à ce long message.

Sinou

bonjour
je viens de découvrir votre post je suis aussi une pied noire je suis partie à 6 ans et j ai été baignée dans la cuisine pied noire espagnole
pour la mona je fais la pate dans la map car j ai du mal à me servir de mes bras
- zest de citron rapé
- 2 oeufs
- 160 ml d eau
- 160 ml d huile
- 150 grs de sucre
- 600 grs de farine
- 2 sachets de levure du boulanger

je mets programme 7
quand la pate est finie je la mets dans un saladier dans le four therm 1 jusqu à ce qu elle arrive en haut du saladier

je la partage en 2 dans des assiettes ou j ai ajouté du papier sulfurisé et je la laisse encore monter 20 mns

puis je les badigeonne d un jaune d oeuf et concasse du sucre morceau apres avoir fendu le haut en croix et je les mets à cuire 20 mns thermostat 6 (180°) c est la recette de ma mémé que j ai tres peu modifié pour qu elles soient bonnes dans la map j ai juste enlevé 20 ml d eau et d huile