Brochettes de Foie Grilleé à l'Olive et aux Épices

les brochettes
pour avoir des brochettes ou des keftas delicieuses,il faut absolument mettre de la graisse...oubliez les regimes pour une fois;

TRANCHES DE FOIE GRILLEE':
1kg de foie
1/2 verre d'huile(moi je prefere l'huile d'olive)
1cac de ras elhanout
sel,6 gousses d'ail
1 bouquet de persil
hacher le persil et l'ail,melanger les epices et l'huile ,couper le foie en tranches fines,mettre ces tranches a macerer pd 2heures
les deposer ensuite sur un grill brulant et cuire sur des braises ardentes.
je vais la mm choses pour les rognons,et le coeur.
pour des brochettes de viandes,enlever le persil,et ajouter du cumin a la preparation

KEFTAS GRILLEE':
1500g de viande
100g de graisse
6 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1ca s de ras elhanout+canelle,ou cumin ca depend de quel type d'epices vous preferez
sel
chapelure
quelques branches de menthe fraiche ou seches
hacher la viande,ajouter le reste des ingredients.travailler a la main.faire des boulettes de la grosseur d'une mandarine que l'on aplatira avec la paume des mains pour obtenir des keftas.laisser quelques heures au refregerateur.faites griller et presenter avec des tranches de citron et une salade mechuia.
TO BE CONTINUED............

voici quelques recettes de mouton :

Batata kebab

source : cuisine-dz.com

1 kg de viande de mouton (gigot, filet ou épaule)
1 kg de pommes de terre
1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
1/2 verre d’huile
2 oignons
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 citron
1 botte de persil
1 pincée de cannelle
1/2 cuillère à soupe rase de poivre noir
Sel
Huile pour friture

Faites revenir dans l’huile la viande coupée en morceaux avec 1 oignon râpé, le s’men ou le beurre, la cannelle, le poivre noir et le sel. Couvrez d’eau. Dès ébullition, ajoutez les pois chiches et laissez cuire à couvert.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en frites assez épaisses. Salez et poivrez et faites frire Ajoutez les frites sur la viande cuite. Saupoudrez d’un oignon et de persil hachés. Arrosez d’un jus de citron et servez.

Bekbouka
source : cuisine-dz.com

1 gras-double (douara) de mouton
1 mou (poumon)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 tête d’ail
3 piments secs trempés
1 cuillère à café rase de carvi (carwiya)
1 verre d’huile
Poivre rouge
Poivre noir
Cannelle
Sel

Faites cuire le mou coupé en morceaux dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez. Coupez en petits morceaux les boyaux et le gras-double. Faites dorez le tout dans de l’huile, le poivre noir et la cannelle. Ajoutez 1/2 litre d’eau, les pois chiches ainsi que les ingrédients pilés (ail, sel, poivre rouge et carvi). Laissez mijoter à couvert, jusqu’à parfaite cuisson

Bouzelouf loubia
source : cuisine-dz.com

1 tête de mouton (sans cervelle)
300 gr de haricots blancs trempés la veille
1 piment
1 tête d'ail
1/4 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de paprika
2 cuillère à soupe d'huile

Nettoyez la tête de mouton et découpez-la en morceaux. Lavez de nouveau et faites bouillir pendant 30 minutes.

Entre temps, mettez les haricots dans une marmite Ajoutez le piment, l’ail écrasé, le cumin, le sel, le poivre noir, le paprika et l’huile. Mouillez d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Disposez les morceaux de bouzelouf sur les haricots pendant 45 minutes.

Cervelle aux poivrons
source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez ajouter à la préparation deux œufs battus en omelette, 2 minutes avant la fin de la cuisson.

1 cervelle de mouton
3 poivrons
1 tomate
2 cuillères à soupe d’huile
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel

Faites bouillir la cervelle dans de l’eau chaude. Retirez la cervelle et enlevez la fine membrane qui la recouvre, ainsi que les vaisseaux sanguins. Ensuite, coupez-la en gros morceaux et réservez.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.. Ajoutez-y l’ail écrasé, le poivre rouge, le cumin, le poivre noir et le sel. Faites revenir quelques instants. Ensuite, ajoutez les poivrons égrenés et coupés en morceaux, ainsi que les tomates épluchées épepinées et coupées en dés.. Laissez cuire à couvert.. Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les morceaux de cervelle et poursuivez la cuisson à feu doux.

Dar âmmi
source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez lier la sauce avec le jaune d'oeuf. Le fromage peut être supprimé.

Nombre de personnes : 6 à 8

1 kg de viande de mouton
250 g de viande hachée
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de beurre ou s'men
1 oignon
poivre noir
cannelle
125 g de chapelure
fromage râpé
1 oeuf
1 bouquet de persil
sel
huile pour friture

Préparez une sauce avec la viande coupée en morceaux, l'huile, le beurre, l'oignon rapé, les épices, le sel et les pois chiches.
Préparez les petits cigares. Mélangez la viande hachée avec la chapelure le fromage râpé, le persil haché, les épices, le sel et le blanc d'oeuf. Formez avec ce hachis de petits cigares. Enroulez-les dans de la chapelure et faites-les frire Laissez dorer puis égouttez.
Dressez la viande et les pois chiches cuits dans un plat de service. Disposez dessus les petits cigares et arrosez de sauce chaude et réduite.

El mekhzouna
source : cuisine-dz.com



Nombre de personnes : 6

500 g de viande de mouton
2 bottes d'épinards
6 oeufs
1 poignée de pois chiches
3 cuillerées à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 pincée de poivre noir
Sel

Coupez la viande en petits morceaux. Préparez une sauce avec l'huile, la viande, les gousses d'ail, les pois chiches le poivre noir, le sel et 3 verres d'eau.
Entre temps, lavez les épinards, hachez-les et égouttez. Faites-les cuire dans très peu d'eau salée et à couvert. Egouttez. Une fois la viande cuite et la sauce réduite, plongez les épinards dans la sauce, cassez les oeufs épars. Laissez cuire encore quelques instants à petit feu. Retirez et servez chaud.

Gharnoug en sauce

source : cuisine.dz.com

1 mou (poumon) de mouton
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel

Découpez les poumons en morceaux. Faites-les bouillir pendant 15 minutes. Egouttez et mettez les morceaux de poumon dans une marmite . Ajoutez-y l’huile, l’ail écrasé, le poivre rouge, le cumin, le poivre noir et le sel. Faites revenir pendant quelques instants. Ensuite, ajoutez 1/2 litre d’eau, couvrez et laissez cuire. Dès ébullition, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Gigot rôti aux herbes
source : cuisine-dz.com

1 gigot de mouton désossé
4 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre

Pour la farce :
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 pincées d’herbes de Provence
1 œuf
Poivre
Sel
2 cuillères à soupe de chapelure

Dans un plat creux, mettez la chapelure le persil ciselé, l’ail écrasé, les herbes de Provence, l’œuf, le poivre et le sel. Mélangez le tout à la main. Introduisez cette farce dans le gigot et attachez-le à l’aide d’une ficelle. Déposez le gigot dans un plat allant au four. Poivrez. Versez dessus l’huile et mettez-les dans un four préalablement chauffé à 210° (thermostat 7). Faites cuire pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement la viande de son jus Salez en fin de cuisson afin que la viande soit tendre et laissez le gigot reposer pendant 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Khdawedj âla derbouz

source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez confectionner avec le mélange de viande hachée de petits bâtonnets en forme de dattes. Enrobez-les avec la purée de pommes de terre et passez légèrement dans la farine.

Nombre de personnes : 6

Pour la sauce :
500 g de viande de mouton
1 oignon
1 cuillère à soupe de s’men ou d’huile
1 pincée de cannelle
Poivre noir
Sel

Pour les boulettes :
300 g de viande hachée
500 g de pommes de terre
1 jaune d'œuf
1 bouquet de persil
Poivre noir
Sel
Huile pour friture

Dans une marmite , faites revenir à feux doux la viande coupée en morceaux, l’oignon haché, le s’men ou l’huile, la cannelle, le poivre noir et le sel. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire sur feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Ensuite, passez-les à la moulinette et réduisez en purée.. Ajoutez-y la viande hachée, le persil finement coupé, le jaune d’œuf, le poivre noir et le sel. Malaxez le tout. Formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites frire les boulettes dans une friture d’huile. Disposez les boulettes dans un plat de service. Arrosez-les de sauce et d’un filet de citron.

L'ham lahlou aux figues
source : cuisine-dz.com

Remarque :
A défaut de figues fraîches, vous pouvez utiliser des figues sèches préalablement trempées dans de l’eau de fleur d’oranger, en prolongeant la cuisson de 10 minutes. Vous pouvez remplacer les amandes par des cerneaux de noix.

500 g de viande de mouton (dans le gigot)
1 kg de figues fraîches bien mûres
500 g de sucre cristallisé
1 verre d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
1 poignée d’amandes
1 petite pincée de sel

Dans une cocotte mettez la viande coupée en morceaux assez petits, le s’men la cannelle et un soupçon de sel. Faites revenir pendant quelques instants, puis ajoutez-y 2 verres d’eau et le sucre. Laissez mijoter à feu modéré, pendant environ 1 heure.
Une fois la viande cuite et le sirop épaissi, ajoutez les figues pelées et l’eau de fleurs d’oranger et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes environ. Laissez réduire la sauce. Garnissez d’amandes et servez arrosé d’un filet d’eau de fleurs d’oranger.

Melfouf-Brochettes algériennes
source : cuisine-dz.com

1 kg de viande de mouton (de préférence gigot)
500 gr de foie de mouton
3 cœurs de mouton
6 rognons rouges de mouton
Poivre
Sel

Coupez les viandes en morceaux de 2 cm de côté. Mettez dans une terrine, ajoutez sel et poivre et mélangez. Enfilez sur des brochettes. Couvrez chaque brochette de crépine. Grillez sur une flamme nue, de préférence sur des braises. Servez les brochettes accompagnées d’une salade verte et de harissa

M’tewem
source : cuisine.dz.com

Remarque :
Servez chaud.

250 g de viande de mouton
250 g de viande hachée
1 tête d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de pois-chiches trempés la veille
4 cuillères de beurre
1 à 2 piments fort (facultatif)
Poivre
Sel

Faites revenir la viande dans le beurre en y ajoutant une grande partie de la dersa constituée d’ail, sel, poivre, piment et cumin. Couvrez d’eau en y ajoutant les pois-chiches.

Ensuite, pétrissez la viande hachée avec le reste de la dersa. Confectionnez des petites boulettes et les incorporer dans la sauce.

Osbane kebda

source : cuisine-dz.com

Remarque :
Cuisson : 1 heure 30

Nombre de personnes : 4 à 6

1 gros boyau de mouton de 50 cm environ
250 g de foie de mouton
50 g de graisse ( crépine )
1 jaune d'œuf
1 oignon vert
1 bouquet de persil
Poivre noir
Sel

Grillez le foie. Retirez-le à mi cuisson et coupez-le en très petits dès. Ajoutez-y la graisse émiettée, l’oignon haché, le persil ciselé, le jaune d’œuf, le poivre noir et le sel et malaxez le tout. Nettoyez et lavez le boyau. Retournez-le de façon que la graisse qui l’entoure soit à l’intérieur. Remplissez le boyau avec la préparation. Fermez l'extrémité, piquez avec une aiguille et faites cuire soit au four, soit dans une poêle. Après cuisson retirez, coupez en tranches et servez.

Petits pois à la viande

source : cuisine-dz.com

1 kg de viande de mouton
2 kg de petits pois
1 oignon
1 citron
1 œuf
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux, ajoutez l’oignon émincé, le beurre, la cannelle, le poivre noir et le sel. Faites revenir à couvert pendant 10 minutes. Couvrez d'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.
Entre temps, lavez les petits pois, après les avoir écossés. A mi cuisson de la viande, ajoutez les petits pois. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Réduisez la sauce.
Dans un plat creux, mettez le persil finement coupé, ajoutez l’œuf, le jus d'1/2 citron et 4 cuillères à soupe de sauce de cuisson Mélangez le tout et versez ce mélange sur la surface de la sauce et éteignez le feu.

Sekrane tayeh fe droudj
source: cuisine-dz.com

Nombre de personnes : 8

Pour la sauce :
750 g de viande de mouton (de préférence dans le filet )
150 g de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
Sel
1/4 de litre d’eau

Pour la farce :
350 g d’amandes mondées
3 œufs
50 g de sucre cristallisé
1 cuillère à café d’amidon
1 pincée de cannelle
Huile pour friture

Dans une marmite , mettez la viande coupée en morceaux. Ajoutez-y le sucre, le s’men ou le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le sel et 1/4 de litre d’eau. Faites cuire à feux doux.
Pendant ce temps, passez les amandes à la moulinettes. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y les œufs, le sucre, l’amidon et une pincée de cannelle. Malaxez et façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Faites frire les boulettes dans une friture d’huile. Ensuite, plongez les boulettes dans la sauce et laissez cuire à feu doux, pendant 10 à 15 minutes.

Khbizet maâdnous

source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez ajouter du fromage râpé, avant d’enfourner. Vous pouvez rajouter à la viande et au pois chiches des pommes de terres frites, le goût n’en sera que meilleur.

Nombre de personnes : 4 ou 5

750 g de viande de mouton
2 oignons
1 poignée de pois chiches
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre ou de s’men
1 bon bouquet de persil
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine
1 citron
1 cuillère à soupe de levure chimique
Cannelle
Poivre noir
Sel

Faites revenir la viande coupée en morceaux avec les oignons hachés très fins, l’huile, le beurre, 1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle et le sel.
Mouillez avec 1/2 litre d`eau, ajoutez les pois chiches et laissez mijoter
Triez le persil et hachez-le. Mélangez les œufs, la farine, le jus de citron, le persil haché, les épices et la levure chimique.
Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four, en réservant un peu de sauce pour la fin de la cuisson . Versez-dessus le mélange oeufs, farine et persil. Enfournez à four modéré et laissez cuire jusqu’a ce que le dessus soit doré. Retirez du four et arrosez de sauce réservée à cet effet. Servez aussitôt.

Madgoug
source : cuisine-dz.com

Remarque :
Vous pouvez utiliser un œuf par boule et par personne. Vous pouvez également ajouter un peu de riz à la farce. Ainsi, les boules auront l’aspect de petits hérissons.

500 g de viande de mouton
50 g de viande hachée
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre ou de s’men
5 œufs
1 bouquet de persil
1 pincée de poivre noir
Sel

Dans une marmite , faire revenir la viande coupée en morceaux, l’huile, le beurre ou le s’men un oignon râpé, le poivre noir et le sel. couvrir d’un demi litre d’eau et laisser cuire. Mélanger la viande hachée avec un oignon râpé, le poivre noir, le sel, le persil ciselé et un blanc d’œuf cru.
Faire bouillir les 4 œufs restants et les écaler. Prendre un peu de hachis et aplatir en forme de galette. Déposer 1/4 d’un oeuf dur au milieu et refermer pour former une boule (le morceau d’œuf doit se trouver à l’intérieur). Répéter jusqu’à épuisement du hachis et des œufs. plonger les boules dans la sauce et laisser cuire 10 à 15 minutes. Après cuisson mettre les morceaux de viande dans un plat de service, parsemer de pois chiches et déposer dessus les boules. arroser de sauce bien chaude et servir.

Tadjine Casbah
source : cuisine-dz.com

nombre de personnes : 6

6 morceaux de viande de mouton (de préférence gigot)
1 oignon
1 poignée de pois chiches trempés la veille
Quelques brins de persil haché
6 œufs
1/2 citron
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel

Dans un faitout, faites revenir à feux doux les morceaux de viande, l'oignon haché, l'huile, le beurre, la cannelle, le poivre noir et le sel. Recouvrez d’un demi-litre d'eau. Dès ébullition, plongez les pois chiches et laissez mijoter lentement, à couvert, jusqu'à cuisson de la viande. Ensuite, retirez et désossez les morceaux de viande. Déposez-les dans un plat beurré allant au four. Arrosez de quelques cuillères de sauce de cuisson et nappez le tout d'œufs battus avec le persil, le jus de citron, la cannelle, le poivre noir et le sel. Enfournez et laissez dorer à four chaud, pendant 10 minutes.
Sortez le plat et arrosez-le avec la sauce restante. Garnissez de pois chiches et présentez dans le plat de cuisson

si la seule pensée de certaines de devoir préparer tous ces longs plats (qui je le redis sont succulents!!!),
et bien il y a le méchoui, les ghraifs fourrés, les feqqas salés......... autour d'un bon verre de thé à la menthe

pour le méchoui
- 1 gros oignon émincé
- du persil de la coriandre hachés finement
- du sel
- du poivre
- du piment doux ou fort selon les goôts (à éviter si c pour les enfants!)
- du cumin
- des cubes de viandes de mouton
- petit truc que je rajoutes (1 c-à-s d'huile d'olive)

dans un saladier mélangez tous les ingrédients, et laissez macérer (la viande gagnera en goût et en onctuosité)

les ghraîfs fourrés

pour la farce aux oignons et poivrons :
dans une casserole, émincer finement un gros oignon, un poivron, du cerfeuil et du persil hachés, quelques olives coupés en petits dés, ajouter les épices : du sel ( les ghraîfs et les olives sont salés,doser donc en conséquence), du poivre, une bonne dose de cumin, du gingembre, du safran, du curcuma(une pointe de couteau), de l'huile.

Bien faire revenir tous les ingrédients sous feu doux (arrêter la cuisson quand il n'y a plus de jus ou que le mélange est cuit) je signale qu'il n'y a pas d'eau donc sous feu doux!

Laissez refroidir et commencer à fourrer les ghraîfs

variante : on peut ajouter à la farce des tomates et après cuisson des oeufs durs râpés

autre farce : des amandes emondées, moulues, sucrées et de la canelle
com pour les briouats aux amandes!
à bien fermer la ghraîf

...............ou tout simplement des ghraîfs nature (pour plus de goût au moment d'étaler la pâte et bien l'enduire d'un mélange huile + beurre)

en ce qui concerne les feqqas salés g déjà donné la recette

et bien voilà vous êtes fin prêtes pour recevoir en digne maîtresse de maison que vous êtes

A suivre.....................

Bonjour les filles
je vous remercie toutes,d'avoir enrichi ce poste avec vos recette succulentes et comme promit,je vous donne,la chawarma au poulet..que je fais parfois pour le dîner;

alors,moi,j'utilise des filets de poulet,comme ca,c facile a couper.
prendre les filets,les couper en cubes,hacher l'oignon et l'ail dessus,ajouter sel,poivre,curcuma,paprika ,le jus d'un citron et laisser macérer 2h.puis mettre ds une poêle avec un peu d'huile et faire cuire sans cesser de remuer.
mélanger 2 cuillères de tahina,2 cuillères de yaourt naturel,une pincée' de sel.et verser sur le poulet.laisser une minute sur le feu.puis faire le truc du charbon.et fourrer votre pain avec et déguster avec un bon thé' a la menthe.
pour faire vite,parfois je ne laisse pas mariner le poulet,je le fais cuire a l'eau avec du sel et poivre,je réserve le 1/4 de l'eau de cuisson.je fais revenir l'oignon,et l'ail,puis je rajoute le poulet avec les épices.je verse l'eau de cuisson .je laisse jusqu'a complète absorbtion,et je mets la sauce du thina puis le truc du charbon.les 2 façons sont excellentes.

pour le pain:
3 verres de farine
1oeuf
1/2 cac de levure a pain
1 cas de sucre
une pincée' de sel,
eau pour ramasser la pâte.
mélanger farine,sel,sucre,levain,mouiller avec l'oeuf et assez d'eau pour avoir une pâte maniable.
laisser reposer 15mn
couper des boules de la grosseur d'une mandarine.étaler a l'aide du rouleau a pâtisserie.et faire cuire ds une poêle sèche(sans huile)sur les 2 cotes.mettre ds un sachet.prendre les tortillas,déposer le poulet au centre,puis quelques feuilles de laitue,tomate...frites..."thé sky is your limit"
rouler et piquer un cure dent au milieu pour que ca ne souvre pas.
et voila!

Chentouf el azeb

source : www.cuisine-dz.com

Remarque :
Choisissez, de préférence, la viande de mouton.

Nombre de personnes : 8

1/2 kg de viande
1 oignon
1 cuillère à soupe de s'men.
2 cuillères à soupe d'huile
Sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
1 poignée d'amandes entières mondées

Pour le hachis :
400 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de s'men.
2 cuillères à soupe d'huile
2 gros oignons
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
8 œufs
1 bouquet de persil
25 g d’amandes en poudre (environ 1 cuillère à soupe)

Coupez la viande en morceaux. Faites-la revenir dans une cocotte avec le s'men,, l'huile, l'oignon râpé, la cannelle, le poivre noir et le sel. Ensuite, versez dessus de l'eau, puis les amandes entières et laissez cuire.
Préparez le hachis : Mettez sur le feu la viande hachée, les oignons râpées, le s'men,, l'huile, la cannelle, le poivre noir et le sel.
Lorsque la viande et le hachis sont cuits, prenez un plat allant au four. Après l'avoir graissé, disposez au milieu les morceaux de viande. Verser dessus un peu de sauce de viande. Ensuite, ajoutez le hachis tout au tour de la viande, puis versez dessus les œufs battus en omelette avec le persil et les amandes en poudre. Mettez le plat au four et laissez cuire. Après cuisson retirez le plat du four et arrosez-le avec toute la sauce. Décorez avec des lamelles de citron et le persil ciselé.