Recettes pour l'Aïd

COucou,

Voici ce que j'ai trouvé sur Internet (encore qu'à mon avis, un bon tagine resterait efficace)

MOUROUZIA (Maroc)
https://www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/mourouzia.htm
Préparé à l'occasion des fêtes de l'Aïd El Kébir, ce plat se conserve bien. C'est le plat typique où la viande ne figurait traditionnellement que comme simple support au "ras el hanout".

Ingrédients :
1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os)
sel
2 cuillerée à soupe de ras el hanout
1 pincée de safran naturel
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 verre d'huile
200 g de beurre
2 cuillerée à soupe de miel
250 g de raisins secs
200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile

Préparation :
Dans une marmite, délayer les épices (ras el hanout, safran, cannelle et sel). Badigeonner la viande de cette préparation. Ajouter l'huile et le beurre, couvrir d'eau et mettre à cuire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel puis les raisins secs lavés et égouttés. Surveiller la cuisson, la sauce doit être onctueuse et les raisins secs gonflés de sauce.
Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes.
Pour conserver cette préparation, disposer les morceaux de viande dans une jarre en terre cuite ou un bocal en verre et bien couvrir de sauce. En refroisisssant, la sauce formera une couche protectrice.

Tadjine de Mrouzia (Algérie)- En fait, même plat que précédemment
https://www.kamone.net/recettes/viandes/tadjine.htm
Temps de préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
1kg de collier ou d'épaule de mouton.
250g de raisins secs sans pépins.
150g d'amandes émondées.
2 oignons râpés.
1 cuillère à soupe de Ras El Hanout.
1 cuillère à soupe de gingembre.
1/2 cuillère à café de safran.
1 cuillère à café de cannelle.
150g de beurre.
1 louche de miel.
Poivre.
Sel.

Ce plat est le plat traditionnel de l'aïd El Kebir (Fête du Mouton). Après avoir découpé le mouton, on choisit les morceaux tels que: selle, collier, épaule pour la préparation de ce plat. Riche en épices, mielleux, à la fois doux et puissant, ce mets peut se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Commencer par découper la viande en morceaux, rincer et égoutter. Mélanger le Ras El Hanout avec le gingembre, le poivre ainsi que le safran avec un peu d'eau. Prendre la moitié de cette mixture et enduire la viande que l'on mettra petit à petit dans une cocotte. Saler, joindre le beurre, les amandes émondées et les oignons râpés. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire, en cours de cuisson. D'autre part, nettoyer et rincer les raisins secs puis les laisser macérer dans l'autre moitié du mélange d'épices.
Lorsque la viande est presque cuite, incorporer le miel, les raisins secs et la cannelle. Oter du feu, quand celle-ci se détache facilement avec les doigts et que la sauce est bien réduite. Dresser sur un plat rond, placer les morceaux de viande, amandes et raisins secs et verser tout autour et par-dessus, ce coulis mielleux.

A Noter : La Mrouzia est le plat traditionnel de l'Aïd El Kebir (Fête du Mouton).

Le mouton au four à la Marocaine (Spéciale l'Aïd el-Kébir !!)
https://www.meknes-net.com/srecettes.php?rectid=17&sid=

Ingrédients :
- 1 mouton
- 200g de beurre fondu
- 2c. à soupe de cumin
- 2c. à soupe de grains de coriandre écrasés
- 1kg de vermicelle chinois
- 2kg de crevettes
- 500g de viande hachée
- 2c. à soupe de beurre mou (smen)
- 2c. à soupe de poivre
- 2c. à soupe de 4 épices
- 2 bouquets de persil haché
- 50g de beurre
- sel

Préparation :
Désossez votre mouton chez le boucher. Lavez les crevettes, décortiquez-les, salez-les puis repassez sous un bon jet d’eau froide. Trempez le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égouttez puis coupez aux ciseaux.
Faites fondre le beurre ou le smen dans une poêle, faites-y revenir la viande hachée et le persil haché. Saupoudrez de sel, de poivre et des quatre épices. Rajoutez les crevettes, mélangez le tout sur un feu doux pendant 5mn. Mélangez cette sauce au vermicelle chinois.
Farcissez le milieu du mouton d’une façon bien répartie. Vous pouvez coudre à l’aiguille et au fil pour que la farce ne se disperse pas.
Badigeonnez le mouton de beurre, mélangez au sel et aux grains de coriandre écrasés. Portez au four sur un feu modéré jusqu’à ce que la viande se détache facilement et devienne tendre et bien grillée. Vous pouvez présenter le mouton sur un lit de laitue garni de petits fromages et d’olives.

J'espèrte que tu as ce dont tu as besoin
A bientôt