Recettes pour le ramadan

voila comme promis un peu en retard la recette de la rechta pour rayouch

1 kg de semoule fine
sel
eau
farine

tamiser la semoule mettre le sel,arroser d'eau,mélanger et pétrir.la pâte doit être juste molle,la travailler avec la paume de la main pendant un moment puis faire des abaisses,les enrouler dans la farine,les abaisser a l'aide d'1 rouleau a pâtisserie ou bien les passer a la machine a pâte au n°3,2-3 fois puis repasser au n°1.cela donne des bandes assez longues qu'on fait sécher(10-15 min) sur 1 linge propre.
une fois les bandes sèche couper les bandes a la machine avec la parti de la machine ou on coupe les spaghettis imbiber d'huile et passer a la vapeur une premier fois,par petite quantité et après démêler pour pas que çà reste un bloc de pâte.si c'est pour congeler vous les laisser comme ça mettre des portions dans des sacs et hop au congélateur et si c'est pour faire de suite une fois passer a la chaleur une première fois mouiller délicatement d'eau froide faire bien absorber cette eau et faire les cuire a la vapeur comme pour le couscous.

et voici aussi une recette de qualb ellouz

Pour un moule de 26 cm de diamètre

Pour la pâte

400 g de grosse semoule
150g de sucre semoule
une grosse poignée d'amandes moulues
150g de beurre fondu
20cl d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce au choix:
125g d'amandes en poudre
50g de sucre
10cl d'eau de fleur d'oranger

ou amandes effilées ou amandes concassées c'est selon votre goût

Sirop
1.5 litre d'eau
300g de sucre semoule
20 cl d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un citron
50 g de beurre (facultatif)

La veille :

Mélanger dans un saladier la grosse semoule, le sucre et le beurre fondu, travaillez comme la semoule du couscous, surtout ne pas pétrir!
Enveloppez bien votre saladier avec un sac plastique ou du cellophane et laissez reposer.

Le lendemain matin ou après midi

Prendre votre mélange de la veille et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, bien imprégner sans pétrir. Préparez votre farce si c'est prévu
Préchauffer votre four à th6(180°) et beurrez votre moule.
étalez une première couche de semoule puis la farce ou amandes effilées ou concassées puis la deuxième couche de semoule. Coupez en losanges et piquez d'une amande, puis aspergez au dessus d'eau de fleur d'oranger.

Mettre au four, et préparer en même temps le sirop (mettre tous les ingrédients dans une casserole, laissez bouillir et le sirop le liquide forme un sirop en s'évaporant) si c'est pas clair, faites moi signe

5 minutes avant la fin de cuisson versez une bonne louche de sirop (même si c'est bien au dessus du gâteau, pas d'inquiétude le gâteau doit absorber). Au bout de 5 mn vous éteignez votre four et vous remettez une bonne louche de sirop et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop.

Laissez absorber le sirop et mettre au frigo, vous pouvez gouter au bout de deux heures mais meilleur le lendemain.

recette de tajine merguez, en espérant que sa ous plaise:

-500g de iande de boeuf hachée.
-1 oignon.
-2 gousses d'ail.
-3 pommes de terres.
-2 poivrons vert.
-persil.
-1 à 2 càs de concentré de tomates.
-20g de capres.
-la moitié d'1 citron confit.
-2 oeufs.
-1càs d'huile d'olive.
-25cl d'huile de friture.
-sel, poivre,cumin .

°FAIRE DURCIR LES OEUFS.
°Epluché et coupé les pommes de terres en rondelles.
°Dans une jatte, mélangé la viande avec la main avec l'oigon, l'ail et le persil haché avec sel, poivre et cumin.
°prendre un peu de cette farce et formé des boulettes de formes allongées comme des petites merguez! et les faire revenir dans un fait tout dans de l'huile d'olive.
°une fois les merguez dorées les retiré et les réservés.
°dans le fait tout, mettre de l'ail haché et le concentré de tomates,les poivrons mélangé à feu doux et y rajouté un verre d'eau et laisser mijoté.
°faites frires les pommes de terre rondelles comme des frites.
°une fois la sauce réduite plongé y les merguez dans la sauce salé, poivré.rajouté 1 autre verre d'eau et laissé cuire environ 15 à 20min.
°ajouté les capres et le citron en rondelles.
°dressé les merguez dans une assiette avec les tranches d'oeufs , des tranches dequartier de citron et les poivrons.
°mettes tout autour les pommes de terres frites et parsemé de la sauce.

bonjour rayouch

nous en Tunisie la rechta est comme le minestrone ! celle dont tu parles on appelle ca "njara"

pour la rechta comme chez nous tu met

-1 à 2 càs de concentré de tomates.
-un peu de kadid (viande sechée)
-1 à 2 càs d'huile d'olive.
-pois chiches 100g
-foul masri (fevettes) 100g
-lentilles 100g
-petits pois 100g
-céleri 100g
-carottes, navets en ti morceaux
-100g de pates rechta
-sel, poivre,tabel .

faire revenir le kadid avec la sauce tomate rajouter les épices et le celeri en morceux et les pois chiches foul masri (fevettes) lentilles petits pois (si c'est des conserves tu les mets à la fin) rajouter de l'eau
à mi cuisson rajouter les legumes
une fois tout cuit rajouter 100g de rechta ou bien ahlem (genre de vermicelle fait à la main) ou bien m'hamsa (tres gros couscous)

c'est super bon et tres nourissant

un bon plat d'hiver !

je t'ai mis les quantités à peu pres moi je met à vue d'oeil !

ca donne une soupe genre minestrone italien ! c'est delicieux !