Pâte feuilletée aux épices et viande hachée

source : La patisserie marocaine de Nadia jouhri

Pate feuilletée pour les salés :

500g de farine
500g de beurre
½ c à c de sel
½ c à c de poivre
1 œuf
1 c à s de vinaigre
1 c à s de moutarde
un peu de 4 épices
½ verre d’eau

versez la farine dans un pétrin . Creuser un puits en son milieu, ajouter le sel, le poivre, l’œuf et 60g de beurre puis le vinaigre, la moutarde et les 4 épices. Mouiller avec un peu d ‘eau pour ramasser la pâte.
Aplatir la pâte en carré sur une table enfarinée.
Mettre dessus ce qui reste de beurre coupé en petits morceaux. Replier les cotés du carré vers le milieu (forme d’enveloppe). Mettre au frigo pdt 15 min.
Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. La plier en 3 dans le sens de la longueur. Saupoudrer de temps en, temps de farine. L’étaler de nouveau au rouleau en forme de rectangle puis la plier en 3 dans le sens de la longueur. Répéter l’opération 3 fois puis couvrir la pâte d’une feuille de plastique ou d’alu et placer au congélateur. Avant son utilisation, refaire la même opération encore 2 fois.

Chaussons à la viande hachée

Farce :
250g de viande hachée
1 oignon râpé et égoutté
2 gousses d’ail
un peu de persil et de coriandre hachées
1 c à s de concentré de tomates
2 tomates pelées, épépinées et hachées
1 c à c de poivre
½ c à c de cumin
½ c à c de piment rouge
½ c à c de ras el hanout
1 c à c de thym
¼ de c à c de cannelle
1 peu de sel

Pâte :
Pate feuilletée pour les salés (voir plus haut)
2 jaunes d’œuf pour enduire
150g de fromage râpé pour saupoudrer
3 c às de moutarde

farce :
dans une pôele faire dorer l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les tomates. Mélanger le tout et laisser mijoter. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, les épices et le thym. Faire cuire. Laissez refroidir.

Pâte :

Etaler la pâte sur une table enfarinée. L’enduire de moutarde et couper des rondelles du diamètre d’un grand verre (ou un peu plus), prendre une rondelle, mettre un peu de farce sur un coté, enduire l’autre moitié de jaune d’œuf et replier, souder avec une fourchette.
Disposez sur une tôle à four, enduire de jaune d’œuf et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire dans un four chaud 15 à 20 min.

Variantes de farces :

A base de crevettes :

Dans une poêle faire dorer un oignon coupé en lamelles très fines dans ½ verre d’huile. Ajouter 500g de crevettes décortiquées, sel, poivre, 1 c à c de 4 épices et du persil haché. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu’à absorption du liquide, la farce est prête.

A base de thon :

Dans une poêle faire dorer un oignon coupé en lamelles dans 1 verre d’huile. Ajouter du sel, ½ cuillère de thym et bien mélanger. Emietter une boite de thon sur l’oignon, la farce est prête.

(photo mounet47)
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Pizzas au cacher
Farce :
3 tomates râpées
¼ d’un petit verre d’huile
sel
1 cà c de concentré de tomates
¼ de c à c de poivre
½ c à c de piment rouge
½ c à c de thym
1 boite de thon

pâte feuilletée pour les salés (voir plus haut)

pour garnir :
100g d’olives coupées en petits morceaux
100g de fromage râpé
100g de cacher râpé

petits moules à pizza

farce :

Faire mijoter les tomates avec l’huile et le sel. Ajouter le concentré de tomates, le poivre, le piment et le thym. Mélanger le tout puis retirer du feu et incorporer le thon émietté

Etaler la pâte sur une table enfarinée. Découper des petits disques du diamètre d’un tour de verre (ou un peu plus) . Les mettre dans les moules.
Piquez les fonds avec une fourchette et cuire à moitié.
Démouler les tartelettes, les remplir de farce et décore chacune d’elles avec les olives, le cacher et le fromage.
Remettre au four pour faire dorer

Variantes de garniture :

A la viande hachée et aux poivrons :

Faire dorer 2 oignons coupés dans ½ verre d’huile, ajouter du sel, 300g de viande hachée, 1 cà s de beurre, ½ c à c de poivre, ½ c à c de cumin, une pincée de cannelle, ½ c à c de piment rouge, ½ c à c de ras el hanout , un peu de noix de muscade et un bouquet de persil et de coriandre haché. Bien mélanger, retire du feu quand la viande est cuite. Ca sera la farce
Couper 2 poivrons ( 1 rouge + 1 vert) en petits morceaux), les faire frire dans une poêle avec ¼ verre d’huile pdt 10 min et en garnir les pizzas que vous saupoudrerez de 150g de fromage râpé.

Au fromage, crevettes et béchamel

Prévoir un peu de béchamel.
Faire revenir 250g de crevettes dans ½ petit verre d’huile et 1 c à s de beurre et du sel. Incorporer 1 bouquet de persil haché, 1 cà c de 4 épices et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Garnir les fonds de pizzas de cette farce, couvrir de béchamel et de 100g de fromage râpé.