Recettes variées Orientales

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Tranches de foie au aromate

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de veau de 250 g
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
4 cuillères à soupe d’huile + 1 dl
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 grosse pincé de cumin
1 petit piment
Sel fin
100 g de farine

Préparation

Mixer ensemble l’ail, les herbes, les épice, l’huile et le vinaigre. Enduire chaque tranche de foie de cette préparation et laisser mariner pendant 1 heure. Passer le foie dans la farine. Le frire dans l’huile très chaude. Décorer avec les olives.

Tagine au riz

Ingrédients pour 4 personnes

Viande :

600 g d’épaule de mouton
4 cl d’huile d’arachide
80 g d’oignon émincés finement
20 g de coriandre fraîche hachée
1 grosse pincée de gingembre
1 grosse pincé de safran
Sel, poivre

Riz :

250 g de riz
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 grosse pincé de safran
1 dl de bouillon
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préparation

Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y colorer la viande puis ajouter les oignons, la coriandre et les épices. Saler et poivrer. Mouiller avec de l’eau à hauteur des morceaux. Laisser cuir à feu doux. La viande doit entre cuite et le jus de cuisson réduit. Dans une casserole, mettre l’huile, le riz et le safran. Mélanger. Ajouter 4 dl. De bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuir à petit feu 20 minutes. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorber tout le liquide. Dans un grand plat dresser le riz en couronne. Déposer la viande et arroser avec la viande réduite.

Salade de laitue à l'orange

Ingrédients :

2 belles laitues
3 oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir bien frais.

Frita en Cocotte (Tchektchouket tadjine )
Cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients

1kg de poivrons doux.
500g de tomates.
3 piments verts (facultatif).
1 tête d’ail.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
6 oeufs
Poivre rouge.
Sel.

Tout d’abord, laisser cuire une trentaine de minutes les petits dés de viande séchée et recouverts d’eau froide.

Ensuite, griller les poivrons, les piments et les tomates. Les peler, les épépiner et les couper également en petits dés. Ajouter sur les la sauce réduite, les tomates, l’ail émincé, le sel, le poivre rouge ainsi que l’huile. Cuire à feu doux durant 15 minutes. Joindre ½ verre d’eau si nécessaire puis les poivrons et les piments. Laisser prendre 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajouter les oeufs battus en omelette.