Repas marocain

en général au Maroc l'entrée se compose de plusieurs petites entrées (un peu à la façon des mezze libanais)

je te donne le ZAALOUK = crème d'aubergine

tu prends 3 aubergines (moi je les choisis tjs de taille moyenne à petites et très fermes pour ne pas retrouver beaucoup de graines)qu tu fais grilles à la flamme ou au four si t'as pas de gazinière

tu prépares une sauce tomate avec 4 tomates bien mûres:
éplucher les tomates, enlever les graines, les couper en petits moreceaux

dans une poelle tu mets 3 cas d'huile d'olive à chauffer, tu rajoutes tes tomates et 2 gousses d'ail écrasé
saler, poivrer et laisser compoter la sauce (on peut couvrir en début de cuisson pour faire rendre un max de jus et aller plus vite)

quand la sauce commence à réduire
mettre une cac de paprika, une 1/2 cac de cumin, du persil et de la coriandre fraîchement hachées

tu rajoutes les aubergines pelées à la poelle et avec le dos de fa fourchette, tu écrases comme pour une purée

voilà c'est prêt

pour la TAKTOUKA = salade de poivrons et tomates:

Tu prends 4 poivrons verts que tu fais griller au four
tu enlèves la peau et les coupes en petits carrés de 2 cm de côté

tu prends la même sauce tomate (qui sert de base, finalement) que pour la salade d'aubergine (moi j'en fais plein d'un coup et après je divise entre les 2 salades) et tu y rajoutes tes dés de poivrons vert tu fais sécher la préparation tjs sur le feu moyen et voilà

Ma préférée est la Salade d'épinards: BAKOULA

moi j'utilse des épinards frais que j'achète en botte mais tu peux parfaitement prendre des surgelés

pour 500 g d'épinards surgelés il faut compter 5 gousses d'ail (taille moyenne) qu'on dégerme de préférence

on met les épinards et l'ail à cuire 15 à 20 à la vapeur ( si tu prends des épinards frais, il faut d'abord bien les nettoyer et les couper en lamelles)

une fois les épinard cuits on débarrasse (si c'est du surgelé je te conseille de les hacher fin à ce moment là)

dans une poêle tu mets 4 cas d'huile d'olive et tu jettes tes épinards avec l'ail qui aura cuit à la vapeur et perdu de sa virulence + sel + poivre
tu mélange à la spatule un bon coup. le but est de faire sécher les épinards
tu rajoutes 1 cac de paprika, 1 cac de cumin, et quand tu vois que c'est sec et ça commence à accrocher , tu rajoute le jus 1/2 citron et l'écorce d'1/2 citron confit coupé en dés minuscules
voilà

Salade d'oranges:

tu prends de la sucrine dont tu laves soigneusement les feuilles et tu les sèches
tu les disposes à plat sur un plat de service sans qu'elle se chevauchent
tu prends des oranges que tu pèle à vif puis que tu tranches en rondelles
tu disposes les rondelles d'oranges au dessus des feuilles de salade et tu saupoudres de cannelle et d'un soupçon de sucre si tes oranges ne le sont pas assez
voilà

la salade d'orange doit être montée à la dernière minute mais les 3 autres peuvent se faire même 3 jours à l'avance

Alors moi quand j'invite des amis "non marocain" je leurs fais en plus des recettes de linahis qui sont d'ailleurs les incontournables entrées marocaines :[o)

comcombre glacé au thym

1 comcombre
5 branche de thym frais ou à défaut 1 càs de thym séché réduit en poudre
1 cac de miel ou à défaut sucre en poudre
1cac de sel

Eplucher le comcombre et le râper le plus finement possible (moi je fais dans un robot)
Si j'utilise du thym frais je le mixe

Ensuite dans un saladier je mélange le miel ou sucre avec le thym et le sel puis je rajoute le comcombre rapé et remélanger le tout.
Je place ensuite mon saldier au frigo car cette entrée se sert très frais.

Carottes Glacées

500g de jeunes carottes
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil
1/2 citron
2cas d'huile
1 cac de sel
1 cas de sucre
1/2 cac de poivre
1/2 cac de cannelle

Epelucher les carottes et les raper très finement
Epelucher l'ail et l'écraser
Hacher le persil
Raper le 1/2 citron et récupérer son jus

Dans une poêle, mettre l'huile et faire chauffer à feu vif, puis ajouter les carottes rapées, le sel, l'ail et faire revenir.
Ensuite je rajoute le miel ou sucre , le persil le poivre, la canelle, et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et faire cuire 10 min
Après je baisse le feu et je rajoute le jus de citron et je laisse mijoter 20 à 25 min.
Quand c'est cuit je laisse refroidir et ensuite je place mon entrée au frigo au minimum 1 heure car cela se sert également frais.

Et voilà 2 entrées qui sortent de l'ordinaire pour des non marocains

Tu me diras pour le dessert que j'ai oublié je leurs fais un jus d'amande et glace vanille

500 gr d'amande émondée
250 gr de sucre en poudre
1 cas d'eau de fleur d'oranger
50cl d'eau environ ou du lait selon les goûts (moi perso je préfère avec du lait c'est plus onctueux)
et de la glace à la vanille (ou autre parfum au choix selon tes goûts)

Mixer le plus finement possible les amandes pour que cela devienne de la poudre (ou à défaut prendre de la poudre d'amande déjà préparée dans le commerce)
Au mixer ou blender je mélange les amandes, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau (ou le lait).
Puis je place le tout au frigo min 1H

Au moment de servir, je verse le jus d'amande dans des grands verres et je rajouter une boule de glace à la vanille
Plus décoration style vermicelle choco si glace au choco et voire même de la chantilly
Fais selon ton immagination et ton humeur du jour

merci pour cette super recette de dessert,je prends!
bonne nuit
marie

désolée pour le déphasage, ça fait un moment que je neviens plus sur le forum.

pour les briwats charcuterie tu fais une
*béchamel très épaise (500ml de lait + 40 g de beurre +50g de farine +sel + poivre blanc)
*tu choisira de la charcuterie plutôt fumée, du pastrami, de la cuisse de dinde fumée..... il t'en faudra à peu près 250 grammes ou plus... à découper en petits dés
*1/4 de zeste de citron confit que tu haches minusculement ils faut vraiment que soit tellement fin qu'on les verra pas la farce. si c'est gros ça va pas car ça prendera le dessus en tant qu'indrédiant ai lieu de condiementé comme une épice

tu mélanges le tout et tu remplis des feuilles de brique selon la méthode de pliage des briwat.

pour la cuisson: faire frire dans de l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'elle blondissent
ATTENTION: bien surveiller la cuisson car en les sortant de l'huile elle continueront à cuire un peu et à brunir un peu plus

égouter sur du papier absorbant.

POUR les briwats viande hachée il y a 2 écoles mais voici ma recette préférée

* de la viande hachée de boeuf /250g
*1 cac de cumin
*sel poivre au gout
*1,5 cac de paprika
1 cas de coriandre fraiche finnement haché
+1cas de persil finnement haché
*1/2 oignon râpé

mélanger tous les ingrédients cités à la main pour les amalgamer parfaitement

dans une poelle faire fonde 1cac de beurre et un peu d'huile d'olive et y mettre la viande hachée assaisonnés
avec une spatule en bois casser la masse de viande et la faire revenir de telle mamière à obtenir de la viande à l'aspect de gros sable

retirer du feu et laisser refroidir
entretemps mettre des champignons noirs chinois à hydrater dans de l'eau chaude et les hacher menu

faire temper 50 g de vermicelle de soja dans de l'eau, les égouter et les couper aux ciseaux dans la passoir, c'est plus facil ainsi

mélanger le tout
si on aime manger épicé c'est le moment de mettre un peu de piment d'espelette

remplir les lanières de feuilles de brick de farce bien refroidie et pliez

cuisson: bain de friture