Riz gras recette africaine

Recettes Guinéennes

Bonjour lunasol7
Voici déjà une recette guinéenne de riz gras au poulet
INGRÉDIENTS

2 tomates
2 grosses gousses d'ail
1 chou
350 milimètres d'huile
1 petit sac de riz parfumé
500 grammes de poulet
2 aubergines
3 carottes
1 maggi cubes (bouillon)
2 gros oignons

PRÉPARATIONMettre l'huile dans la marmite et sur le feu.

Faire cuire le poulet 15 ou 20 minutes. Ajouter la tomate, 1 petit sac de riz parfumé et l'ail.
Couper les aubergines en cubes et ajouter avec les autres ingrédients
Merci à Hawa pour sa recette
Cordialement

Charles

Recettes Guinéennes

Hello
En voici une autre fournie par Mariettou Thiam. Kamsar, Guinée
RIZ GRAS

INGREDIENTS
Pour 4 à 5 personnes :
5 tasses de riz
1 kg de viande coupée en gros morceaux (bœuf, poisson, poulet)
1/3 de litre d'huile Fama
3 tomates fraîches écrasées
1 boîte de pâte de tomate
4 oignons moyens hachés
3 cubes de bœuf (Maggi)
1 gousse d'ail hachée
1/4 d'un chou blanc haché grossièrement
3 carottes coupées en 3 morceaux
2 piments forts, au goût
1 c. à thé de poivre noir
Sel, au goût
2 aubergines entières, pelées

Préparation :
Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse.
Y faire frire l'oignon, l'ail et la viande jusqu'à dorés.
Bien mélanger.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sel et le poivre.
Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée des tomates.
Ajouter le chou haché, les aubergines, les carottes et les 3 cubes de bœuf dissous dans 2 litres d'eau bouillante.
Bien cuire le tout.
Lorsque les légumes sont bien cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les garder au chaud.
Bien laver et bien égoutter le riz et le mettre avec la viande.
Mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Garnir le riz avec les légumes réservés.

Note : Pour le poisson, persil, oignon et ail et les 3 cubes Maggi et farcir le poisson.
Garder en attente.
Faire une pâte avec 1 oignon, les tomates, la pâte de tomate, poivre 1/2 gousse d'ail et cuire dans l'huile chaude.
Bien tourner souvent.
Ajouter l'eau et les légumes et ajouter le poisson dessus.
Cuire tout doucement sur feu doux.
Lorsque les légumes et le poisson sont cuits, les retirer.
Laver et bien égoutter le riz et l'ajouter dans la casserole.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporée.
Cordialement

Charles

Bonjour, je vais vous donner une recette un peu plus élaborée de riz au gras ou riz à la viande, tel qu'on le prépare au Sénégal:

Pour 6 à 8 personnes :

400g de viande de boeuf en gros dés
2 oignons blancs
4 gousses d'ail
1 petite louche d'huile d'arachide
1 kg de riz thaïlandais parfumé

2 bouillons de boeuf en cube
vinaigre
sel
poivre
moutarde
olives

Pour la décoration:
1 tomate fraiche
1/2 concombre
1/2 poivron

1- Préparer la marinade :
Mélanger la viande avec sel, poivre, un bouillon en cube écrasé, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 grosse cuillère à soupe de moutarde. Vous pouvez laisser mariner la viande ou procéder de suite à la préparation.

2.- Préparer les autres ingrédients :

Couper 1 oignon et 1/2 en très petits dés ou hacher grossièrement, peler et écraser 2 gousses d'ail

Mixer 1 bouillon en cube, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail jusqu'à obtention d'une pate fine

Couper en fines rondelles la tomate fraiche, le poivron et le concombre. Réserver au frais

3.- Cuisinez:

Egouter les morceaux de viande et réserver le jus. Faire chaufer l'huile dans une grande cocotte, y faire rissoler la viande égouttée. Il faut bien laisser dorer tous les morceaux, en grattant les sucs. Quand la viande est bien dorée, rajouter 1/2 verre d'eau pour détacher les sucs au fond et bien racler laisser évaporer. Vous devez avoir une belle couleur dorée uniforme. Rajouter l' oignon et 1/2 en dés et les deux gousses d'ail écrasées. Laisser bien rissoler. Recouvrer avec de l'eau. (Le volume d'eau doit représenter environ 3 fois celui du riz).

Rajouter le jus de la marinade. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Quand la viande est bien tendre, rajouter la pate oignon +ail+bouillon en cube. Laissr encore mijoter (5 mn) et rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, laver le riz à grande eau pour enlever tout l'amidon. La dernière eau de lavage doit être bien claire. Rajouter le riz dans la cocotte. Le bouillon doit bien recouvrir le riz et la viande. S'il vous semble qu'il y en a trop, vous pouvez en réserver au chaud. Il faut ensuite couvrir la cocotte hermétiquement et laisser cuire à feu très doux.

Vérifier la cuisson sans remuer. Le riz doit absorber tout le liquide. S'il n'est pas assez cuit, vous pouvez rajouter du bouillon chaud au fur et à mesure (cuisson totale du riz : environ 15 mn).

Servir dans un grand plat en mettant les morceaux de viande au milieu. Décorer avec les rondelles de tomates fraiches, les concombres et les poivrons.

Ca a l'air compliqué mais c'est très simple et surtout délicieux. Vous pourrez ensuite adapter cette recette à votre goût en diminuant l'un ou l'autre des ingrédients (surtout l'huile) ou en rajoutant d'autres épices comme du curry. Vous pouvez aussi rajouter au bouillon certains légumes comme les carottes ou le chou. Dans ce cas vous devez les retirer avant de rajouter le riz.

Au sénégal, ce plat (comme beaucoup d'autres) se mange en commun dans un grand plat bien décoré. Bon appétit

bonjour nanaëlle,
je fais comme ça :

[b]MAROC: LE RIZ A LA SAUCE TOMATE
les ingrédients :
le riz
tomates
persil et coriandre
ail
sel
poivre
gingembre
colorant alimentaire
curcuma
tomate concentrée
un bouillon cube
un peu de viande hachée//ou un peu de crevette et calamars// ou
du blanc du poulet en petit dès et gésiers// ou
un peu de viande de dinde hachéé//ou les légumes

LE RIZ :
mettre l'eau dans une cocotte + riz + un peu d'huile + un peu de sel +
poivre + colorant alimentaire (facultatif) et laisser cuit doucement sur un feu doux,

LA SAUCE :
mettre dans une poêle l'huile + 3 gros tomates râpées (selon la quantité de riz) + 2 càs de persil et coriandre + 4 gausses d'ail râpés + sel + poivre +pincée de gingembre + pincée de curcuma + colorant alimentaire et mélanger un peu puis ajouter soit (viande viande hachée//crevette et calamars//
du blanc du poulet en petit dès et gésiers//
viande de dinde hachée//les légumes(râper 2 petites carottes et une petite courgette avec la sauce si tu ne veux pas tu peux seulement griller 3 poivrons vert les nettoyer et coupé en petit dès et les mettre avec la sauce ils sont très bonnes)) tu peux ajouter ce que tu as sous la mains dans le réfrigérateur,
lorsque la sauce est prête tu ajoute une càs de concentré de tomate et un bouillon cube et lorsque le riz est cuit mélange la sauce avec déguster pour ajuster le goût et dîtes moi ton avis.
bon appétit.

S'lut Lisa,

Ravie de voir que ma recette de riz au gras a fait des émules. Elle a l'air compliquée et j'ai eu peur qu'elle ne décourage...

Pour le Yassa, c'est beaucoup plus simple, sauf que j'ai du mal à indiquer les quantités car je le fait souvent "à l'oeil".

Yassa au poulet

Selon le cas, vous pouvez remplacer le poulet entier par des cuisses de poulet, 2 grosses daurades ou 1 kg de viande à griller (agneau ou boeuf)

Pour 6 personnes

1 poulet ou 6 cuisses
1 kg d'oignons blancs
5 citrons verts si possibles ou jaunes
5 gousses d'ail
1 piment
1 bouillon en cube (poisson, poulet ou boeuf, selon le cas)
1/4 verre à eau d'huile d'arachide si possible ou à défaut d'huile végétale
Sel, poivre, moutarde, olives vertes

Marinade : le jus de 4 citrons (attention à bien les filtrer avec un chinois car les pépins donneraient un goût amer et très désagréable à la sauce), sel, poivre, les gousses d'ail concassées, 1 cuillère à soupe de moutarde et le cube de bouillon écrasé. Couper le poulet entier en 4. Bien enrober les morceaux de poulet et faire mariner si possible pendant au moins 6h dans le frigo.

Préparation : Egoutter les morceaux de poulet et si nécessaire, les éponger avec une serviette en papier. L'idéal est de faire griller le poulet sur gril du barbecue ou sous le grill du four. A défaut, il faut les faire rôtir au four ou en dernier recours, les faire bien dorer dans de l'huile très chaude sur toutes les faces. Il est important que le poulet soit bien doré et la peau très croustillante. La recette traditionnelle utilise le grill au charbon de bois, ce qui donne un goût délicieux à la sauce mais il faut savoir s'adapter
Ensuite réserver les morceaux de poulet grillé.
Couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans l'huile chaude. Quant ils deviennent translucides, assaisonner avec la marinade. Attention à la rajouter peu à peu en vérifiant l'assaisonnement. Si vous mettez tout le jus d'un coup, la sauce sera trop épicé ou trop acide à votre goût. Laissez les oignons s'imprégner de la marinade en baissant le feu et en laissant mijoter pdt 5 mn. Ensuite, c'est à vous de voir si vous voulez rajouter du sel, poivre, un peu de jus de citron ou simplement le reste de la marinade. Assurez vous que la sauce ait du jus et que les oignons ne soient pas secs. Pour celà, vous pouvez rajouter 1/2 verre d'eau. Ensuite répartissez les morceaux de poulet, le piment entier non écrasé (sinon ) et les olives vertes. Laisser mijoter 10mn pour que les goûts se mélangent. Vérifier une dernière fois l'assaisonnement et servez de suite avec du riz blanc basmati ou thaï.