Salades variées

faudra réduire les quantités afin de présenter un petit assortiment de chaque, a servir avec un bon pain frais.

Poivrons marinés

5 poivrons rouges
5 poivrons verts
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron pressé
1/2 cuillère à café de sel

Grillez les poivrons sur le gril du four. Pelez-les, ensuite épépinez et découpez-les en lanières. Dressez les sur un plat, en ajoutant les gousses d'ail hachées finement. Assaisonnez le tout avec l'huile d’olive, le sel et le jus de citron. Laissez mariner pendant 1 heure, avant de servir.

Salade grillée

Remarque :
Cette délicieuse salade se consomme fraîche pendant l’été.

Nombre de personnes : 4

2 kg de poivrons verts
1 kg de tomate
Quelques gousses d’ail
4 aubergines
Huile d’olive
Vinaigre
Sel
Poivre noir
Huile pour la friture

Faites griller les poivrons, les tomates ainsi que l’ail. Mettez dans un grand saladier, couvrez et laissez reposer un moment pour pouvoir les peler facilement.
Pendant ce temps épluchez les aubergines. Coupez-les en rondelles et saupoudrez de sel. Mettez une poêle avec de l’huile sur le feu et faites frire les rondelles d’aubergines. Lorsque les rondelles d’aubergines ont une belle couleur dorée, mettez-les sur du papier absorbant.
Pelez les poivrons, les tomates et l’ail. Coupez-les en fines lanières. Egouttez dans une passoire .
Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail grillé, le sel et le poivre. Mélangez-y ensuite les poivrons et tomates, ainsi que les aubergines. Mettez au frais, avant de consommer.

Zaâlouka

1 kg d'aubergines
1 petite cuillère à café de sel
1 cuillère à café de carvi (karwiya)
1 piment rouge sec
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de poivre rouge
10 gousses d'ail
Vinaigre

Lavez les aubergines. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Salez et faites cuire à la vapeur, pendant 30 minutes.
Versez l'huile et le poivre rouge dans une cocotte Lavez et égrenez le piment sec. Pilez-les jusqu'à obtention d'une pâte (dersa). Remplissez le pilon d'eau. Mélangez et versez dans la cocotte Laisser mijoter pendant 5 minutes. Mettez les aubergines précuites dans la sauce et laissez mijoter pendant 20 minutes, à feu moyen. Servez avec un filet de vinaigre.

salade de feves

1 k de feves fraiches
2 gousse d'ail
huile d'olive
vinaigre
sel et poivre au gout
1 pincee de cumin
1 cuil a cafe de coriandre hachee

Peler les fèves et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 15 min ou si vous disposez de plus de temps á la vapeur pour garder toute la saveur des fèves.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Une fois c'est fait, les assaisonner d'une vinaigrette composée á base d'ail écrasée, d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre, de cumin et de coriandre hachée.

Salade d'olives concassées (meslalla)


800 g d'olives noires ou vertes denoyautees
1 citron
1 pincee de piment doux
1 pincee de cumin
huile d'olive
persil hache
sel

Ecraser les olives avec une fourchette.
Saupoudrer de piment, de cumin, de sel et de persil hache.
Ajouter l'huile et le jus de citron.
Bien mélanger et laisser macérer 1 heure au frais avant de servir.

Salade de carottes râpées à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes :

2 oranges
1 citron
Huile d'arachide
sel
poivre

Préparation :

Laver et gratter les carottes. Les râper finement.
Peler les oranges en retirant la peau blanche
Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.
Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Servir frais

salade d'orange aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuillerées à café de graines de cumin
4 grosses oranges
125 g d'olives vertes
5 cl d'huile d'olive vierge
1 cuillerée à soupe d'harissa
1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée
sel
brins d'aneth, pour garnir

Préparation :

Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.
Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier
Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.
Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir

Salade de carottes cuites

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de persil haché
1 pincée de cumin
huile
vinaigre
sel
poivre

Préparation :

Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets
Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, additionnée des gousses d'ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.
Egoutter les carottes et les laisser refroidir.
Assaisonner d'huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.
Saupoudrer de persil haché.
Servir frais.

Salade de concombres

Ingrédients pour 6 personnes :

3 concombres
huile
vinaigre
Thym
sel
poivre

Préparation :

Râper les concombres (comme des carottes)
Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.
Servir frais.

Salade de betteraves
Ingrédients pour 6 personnes :

1 Kg de betteraves
1 pincée de cumin
1 citron
Huile
sel
poivre

Préparation :

Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.
Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.
Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.
Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.
Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
Servir frais.